Харчування при черевному тифі, дієта
Черевний тиф - Це остроеінфекціонное захворювання, яке викликається паличкою черевного тифу, імеющеефекально-оральний механізм передачі і характеризується тривалим повишеніемтемператури типового характеру, симптомами загальної інтоксикації і своеобразниміізмененіямі з боку лімфоїдного апарату кишечника, перш за все конечногоотдела тонкої кишки.
Збудники черевного тіфаотносятся до сімейства кишкових бактерій, роду сальмонел, серологічної группеD. Вони рухливі, мають форму паличок з розташованими по периметру поверхностітела джгутиками. Черевнотифозна паличка містить соматичний О-антиген, жгутиковий Н-антиген і антиген вірулентності.
Черевним тифом хворіє толькочеловек. Джерелом збудника є хвора або бактеріовиділювач, який виділяє бактерії з калом, сечею, рідше - зі слиною і молоком. Виделеніевозбудітеля відбувається з кінця інкубаційного періоду і триває в теченіевсей хвороби. Механізм зараження черевним тифом - фекально-оральний, которийосуществляется харчовим, водним і контактно-побутовими шляхами передачі. Прізагрязненіі вододжерел - річок, водопроводів, колодязів, якими пользуетсянаселеніе, може виникнути епідемія черевного тифу. Водні епідемії характерізуютсямассовостью, крутим підйомом кривої захворюваності і різким зменшенням чіслазаболевшіх після виходу з обігу інфікованої води. Для брюшноготіфа характерна літньо-осіння сезонність, що пояснюється активацією путейпередачі інфекції, поліпшенням умов для збереження і розмноження возбудітеляво зовнішньому середовищі, зниженням в цей період захисних властивостей організму человекапод дією сонячної радіації, а також великим роздратуванням слизовоїоболонки травного каналу в зв`язку зі збільшенням кількості потребляемойклетчаткі. Сприйнятливість до черевного тифу висока і практично не залежить отпола і віку, однак, дещо частіше хворіють люди від 15 до 45 років.
Для виникнення болезнінеобходімо потрапляння в організм через рот достатньої дози збудника, преодоленіеім шлункового бар`єру і проникнення в тонку кишку. Це перша фазаразвітія черевного тифу, яка в клініці відповідає зараження. Потрапивши в кишечник, частину бактерій виділяється з калом у зовнішнє середовище, а інша частина -всасивается через слизову оболонку тонкої кишки в регіонарні лімфатіческіеузли, де відбувається швидке їх розмноження. Частина бактерій гине, освобождаясобственний токсин, внаслідок чого виникає запальний процес - етовторая стадія розвитку черевного тифу, яка в клініці соответствуетінкубаціонному періоду. Уже в цьому періоді починають діяти природні іспецифічні захисні системи організму. Третя фаза розвитку черевного тифу, яка в клініці відповідає початковому періоду хвороби, характерізуетсянарушеніем бар`єрної функції лімфатичної системи, що призводить кпронікновенію збудника в кров і циркуляції його в кровоносній руслі. Частьбактерій під дією антибактеріальних чинників сироватки і клітин кровігібнет, знову вивільняючи власний токсин. Розвивається загальна інтоксікаціяорганізма. У наступному періоді розвитку черевного тифу, який клініческісоответствует розпалу хвороби, відбувається проникнення збудника і еготоксінов в усі органи і тканини організму, особливо в лімфатичний аппаратпечені, селезінки, кісткового мозку з утворенням запальних вогнищ. Вкішечніке і його лімфатичних вузлах запальний процес усілівается.Следующая стадія розвитку захворювання в клініці відповідає періодунаівисшего розвитку хвороби. Вона характеризується початком процесу очіщеніяорганізма від бактерій, в якому беруть участь травні, слинні, потові і молочні залози, а також нирки. Найбільшу роль в цьому процессеотводят печінки, яка виділяє близько 80% збудників. Через жовчні путічасть бактерій знову потрапляє в кишечник, де всмоктується і викликає в еголімфоідном апараті посилення запалення з прискореним омертвением лімфоіднойткані і утворенням виразок. Це критичний період хвороби, в якому могутвознікнуть важкі ускладнення (кишкова кровотеча, прорив виразок). Впоследній період хвороби відзначається найвищу напруга механізмовіммунобіологіческой захисту і відновлення порушених функцій.
У типових випадках брюшнойтіф має циклічне протягом, в якому розрізняють наступні періоди хвороби: інкубаційний, початковий, розпалу, дозволу хвороби і період результатів.
Інкубаційний період брюшноготіфа триває 5 25 днів (частіше 10-14 днів).
Початковий період болезнідлітся близько тижня. Зазвичай він розвивається поступово із ступінчастим вище;
ніемтемператури тіла, яка на 5-7-й день хвороби може досягати 39-40 ° С.Основнимі скаргами в цей період є слабкість, нездужання, озноб, що посилюється до вечора жар, погіршення апетиту, швидка стомлюваність. Разом спод`емом температури наростають симптоми інтоксикації і ураження внутренніхорганов, посилюється блідість шкірних покривів, головний біль. Четкопрослежіваются порушення діяльності серцево-судинної системи, в основекоторих лежить токсичне ураження судин, м`язи серця і ізмененіесосудістого тонусу, обумовлене нервово-ендокринними порушеннями. Проісходітуреженіе серцебиття, порушення провідності, появляютсяпрізнакі венозного застою, що сприяє розвитку тромбофлебіту всехорганов таза і нижніх кінцівок. Мова збільшений, з відбитками зубів, покритбелим або сірим нальотом, крім його кінчика і країв. Збільшується печінка іселезенка. Відзначається схильність до закрепів. Пронос в цьому періоді можетуказивать на дуже важкий перебіг захворювання.
У період розпалу заболеваніятемпература тіла встановлюється на постійному високому рівні з суточниміколебаніямі близько 1 "С. Симптоми інтоксикації різко виражені, у рядабольних розвивається тифозний статус, який характеризується різкою слабкістю, скутістю, порушенням свідомості аж до абсурду або коми. На 8-10-й деньзаболеванія на передній черевній стінці з`являються характерні висипання. Сипьобично має 6-8 елементів, розміром до 3 мм в діаметрі кожен елемент, зникає при натисненні або розтягуванні шкіри. Існує висип від 1 до 5днів, але можливо підсипання свіжих елементів. Іноді спостерігається желтушноеокрашіваніе долонь і підошов. Зберігається уражень пульсу, сніженіеартеріального тиску. Стілець затриманий. Відзначається здуття живота і бурчання внем. Відбувається зменшення кількості сечі.
Період дозволу болезніхарактерізуется повільним падінням температури і ослабленням інтоксіканіі. Наетом тлі відбувається нормалізація сну, апетиту, поліпшення загального самопочуття.
Період виздоровленіяхарактерізуется повною нормалізацією температури і поступовим восстановленіемвсех порушених функцій організму. У деяких хворих може довгий времясохраняться слабкість, дратівливість, підвищена стомлюваність. Іноді увиздоравлівающіх реєструється «неспокійна» температура з раптовими еепод`емамі, частіше ввечері. У частини хворих (3-10%) може наступити возвращеніеболезні. У цих випадках знову піднімається температура і возобновляютсяклініческіе прояви. До числа провісників повернення хвороби относятдлітельное підвищення температури до 37,5 ° С, підсипання свіжих елементів сипів період одужання, відсутність нормалізації розмірів печінки і селезенкі.Во час повернення хвороби підвищується температура тіла, знову появляютсяосновние симптоми хвороби, але їх інтенсивність і тривалість, какправіло, менше, ніж під час першої хвилі. До причин, здатним спровоціроватьвозвращеніе хвороби, відносяться грубі порушення дієти, режиму, преждевременноепрекращеніе специфічного лікування (до 10-го дня нормальної температури), супутні захворювання.
Перенесена болезньоставляет після себе досить стійкий і тривалий імунітет. Повторниеслучаі захворювання на черевний тиф явище рідкісне.
Велике значення в леченіібрюшного тифу надають дієтотерапії. Особливістю черевного тифу є спеціфікаорганной патології. В першу чергу відбувається ураження тонкого кишечника, по ходу якого утворюються виразки. Рубцювання виразок зазвичай відбувається не ранее4-го тижня захворювання. Це вимагає механічного щадіння слизової оболонки рецепторного апарату тонкої кишки протягом, принаймні, 4 тижнів.
У перші дні хворий брюшнимтіфом отримує дієту № 4. У практичній роботі інфекціоністи до уточненіядіагноза зазвичай призначають дієту № 13. Коли ж
діагнозбрюшного тифу підтверджений, потреба в дієті № 4 вже відпадає. Далееназначается дієта № 46, що є основою до кінця 4-ої тижні захворювання, аіногда і довше. З 5-6-го тижня хворий отримує дієту № 4в.
Вдіету № 4 доцільно вводити киселі, компоти.
Киселі, компоти-традиційні треті страви зі свіжих, сушених, в`ялених, консервованих плодов.Консістенція киселю залежить від кількості взятого крохмалю. Дієтичні кіселілучше готувати наступним чином. Ягоди розминають або пропускають через соковижімалку.Полученное пюре віджимають і рідку частину ставлять на холод. Що залишився отжімвводят в киплячу, трохи підсолоджену воду і кип`ятять 5-10 хв на слабкому вогні, після чого відвар проціджують, знову доводять до кипіння, додають розведений вхолодную воді крохмаль і всього цього дають закипіти. Потім до відвару з мезги ікрахмала додають отриманий раніше сік, а при необхідності і немногосахарного сиропу. Так само готують киселі зі свіжих фруктів, тільки їх перетіраютпосле відварювання.
Дієтичні компотицелесообразно готувати наступним чином. Підготовлені належним чином сушениеплоди до 4 годин витримують у чистій холодній воді з певним колічествомсахара, потім доводять все це до кипіння і варять на слабкому вогні не довше 15 хв. На кожні 100 г сушених плодів береться 0,6 0,7 л води, 30-35 г сахара.Для компотів зі свіжих плодів найбільш прийнятні такі поєднання: яблука, груші, сліва- червона смородина, яблокі- абрикоси, груші, слива, яблука, сушений чорнослив. Якщо сушені яблука, груші з компоту розім`яти, ще разотваріть в підсолодженою воді і протерти через сито, то вийде пектіновийкомпот, особливо корисний при хворобах товстого кишечника. Зрозуміло, такойдіетіческій компот слід збагатити аскорбінової кислотою.
І ще кілька слів орецептуре дієтичного напіврідкого киселю. Для його приготування на одінстакан береться (г): журавлини - 20-25, свіжої вишні або малини - 60, ревеню -50-60, плодового повидла - 25, консервованого плодового соку - 50. До порцііягодного киселю додають не більше 15 г, а в інших випадках - не більше 10г цукру і 10 г крохмалю. Киселі і компоти з дієті № 9 для хворих сахарнимдіабетом готуються без цукру і крохмалю.
Употребленіекіселя або компоту як страви, завершального обід, має і фізіологіческоеобоснованіе. Після появи почуття насичення необхідно дополнітельностімуліровать діяльність травних залоз. Тільки в цьому случаепереваріваніе з`їденої їжі продовжиться рівномірно, досить інтенсивно і незакінчений передчасно. Роль такого додаткового раздражітеляпіщеваренія і відводиться десерту - компоту або киселю.
Цельюназначенія дієти № 13 є підтримка загальних сил організму хворого гострити гарячковому стані, щажение шлунково-кишкового тракту. Ця діетахарактерізуется вмістом білків на нижній межі фізіологічної норми, помірним обмеженням жирів, вуглеводів і калорій. Хворим, вводятповишенное кількість рідини у вигляді вітамінізованих напоїв. Їжу дають впротертом вигляді з помірними хімічними подразниками.
До складу даної дієти входять: білки - 70-80 г, в тому числі тваринного походження - 50 г, жири - 70 г, вуглеводи - 300 р Вітамін С і інші вітаміни в підвищеному колічестве.Енергетіческая цінність - 2200 ккал. Режим харчування - дробовий, не менше 6 разів на день.
Мета призначення дієти № 46: забезпечити повноцінне харчування в умовах помірного воспалітельногопроцесса в шлунково-кишковому тракті і порушеного в зв`язку з цим травлення, сприяти зменшенню запального процесу і нормалізацііфункціонального стану кишечника, а також тих органів, які наіболеечасто залучаються до патологічного процесу при черевному тифі . Ця діетаявляется фізіологічно повноцінною, з нормальним утримуючи;
ням білків, жирів, вуглеводів іограніченіем кухонної солі до нижньої межі фізіологічної норми (8-10 г), з помірним вмістом механічних і хімічних подразників слизовоїоболонки і рецеп-торного апарату шлунково-кишкового тракту, ісключеніемпродуктов і блюд, що підсилюють процеси бродіння і гниття в кишечнику , а такжесільних стимуляторів жовчовиділення, секреції шлунку, підшлункової залози, речовин, дратівливих печінку.
До складу даної дієти входять: білки - 100-120 г, жири - 100-120 г, углеводи400-500 р Кількість вільної рідини - 1 1/2 літра, кухонної солі-8-10 г. Енергетична цінність - 3000-3500 ккал . Маса добового раціону -близько 3 кг.
Режим харчування дробовий (5-6раз в день). Температура їжі: гарячих страв - від 57 до 62 "С, холодних -не нижче 15 ° С.
Переченьрекомендуемих продуктів і страв
Хліб іхлебобулочние вироби. Хліб пшеничний вчорашній, сухий бісквіт, сухоепеченье, 1-2 рази в тиждень обмежена кількість добре випечених несдобнихбулочек або пирогів з вареним м`ясом і яйцями, яблуками, повидлом, ватрушки створогом.
супи рекомендуютсяна слабкому знежиреному м`ясному або рибному бульйоні з добре розвареними разнимікрупамі, вермішеллю, фрикаделі, кнелями, про-фітролямі, дрібно нашінкованниміовощамі (картопля, морква, кабачки, гарбуз, цвітна капуста).
Страви ізмяса і риби. Мясонежірних сортів або знежирене (яловичина, телятина, курка, індичка, кролик), ніжні сорти шматками, птах без шкіри, яловичина рубана, котлети, фрикадели, кнелі, суфле, рулети (відварені або парові), нежирні сорти риби (судак, лящ, тріска, окунь, навага, сріблястий хек) шматком і рубана (відварна іліпаровая).
Страви ігарніри з овочів. Картопля, кабачки, гарбуз, морква, цвітна капуста, зелений горошок (при хорошейпереносімості) у вареному і протертому вигляді, парові овочеві суфле протертие.Ісключают капусту білокачанну, буряк, ріпу, редис, щавель, шпинат, цибуля, часник, гриби. При гарній переносимості вирішуються в невеликій кількості (не більше 100 г в день) стиглі помідори в сирому вигляді.
Страви ігарніри з круп, бобових, макаронних виробів. Разлічниекаші (крім пшоняної і перлової) на воді з додаванням 1/3 молока або 10% вершків, парові пудинги з протертих каш, відварна вермішель.
Страви ізяіц. Цельниеяйца (не більше 2 шт. В день) в страви з кулінарним показаннями, страви з яічнихбелков (парові омлети, меренги, сніжки), яйця всмятку (до 2 шт. В день) іліпаровой омлет (при гарній переносимості).
Сладкіеблюда, солодощі, фрукти, ягоди. Киселі, протерті компоти, желе, муси, суфле з солодких сортів ягід і фруктів (крім динь, абрикосів, слив), печені яблука, груші, мармелад, зефір, пастила, вершкові помадки, варення іджеми з солодких сортів ягід і фруктів. При гарній переносимості гебольшоеколічество (100 г в день) солодких сортів ягід в сирому вигляді: полуниця, суниця, малина, вишневий, полуничний, мандариновий, апельсиновий сокіпополам з гарячою водою. Молоко, молочні продукти та страви з них. Молокопресное тільки в стравах в обмеженій кількості, кисломолочні напої, кефір, ацидофілін, ацидофільне молоко, ряжанка та інші з кислотністю НЕ више90 ° по Тернеру (при гарній переносимості), сир негострий (російський, ярославський), сметана некисла в обмеженій кількості як приправа до страв, творогсвежепріготовленний натуральний у вигляді сирної пасти, сирних парових ілізапеченних пудингів.
Соуси іпряності. Лавровийліст, кріп, листя петрушки, кориця, гвоздика, соус молочний (бешамель) сдобавленіем невеликої кількості сметани, фруктові соуси.
Закуски. Залівнаяриба, телятина, сир негострий, чорна ікра.
Напої. Отваршіповніка, чай натуральний з молоком, 10% вершками, кава з молоком і чорний (неміцний).
Жири. Маслослівочное рекомендується додавати в готові страви і давати в натуральному вигляді схлебом не більше 5-15 г на один прийом залежно від переносимості.
Вхідні всостав дієти № 4в білки (100120 г) - життєво необхідні речовини, які служать матеріалом для побудови клітин, тканин і органів, образованіяферментов, гормонів, гемоглобіну і інших важливих сполук. Особливо следуетподчеркнуть, що білки забезпечують імунітет до інфекцій. На відміну від жирів вуглеводів білки не накопичуються в резерві і не утворюються з інших речовин, тобто є незамінною частиною їжі. Найбільш багаті білком м`ясо, риба, сир, сир, бобові. Бідні білком майже всі овочі, фрукти, ягоди. 10 г белкасодержатся в їстівної частини наступних продуктів: 40 г сиру твердого, 45 ггороха лущеного, 50 г яловичини, курятини, сиру плавленого, 55 г ставриди, скумбрії, сиру нежирного, 60 г тріски, хека, коропа, 70 г свинини, творогажірного, 80 г яєць (2 яйця без шкаралупи), 85 г варених ковбас, 90 г сосисок, овсянойкрупи, макаронних виробів, 125 г хліба пшеничного, 140 г рису, 200 г йогурту, 350 г молока, сметани, кефіру жирного, 500 г картоплі, капусти білокачанної, 700 г моркви, буряка, 2,5 кг яблук, груш.
При оцінці продуктів і всегораціона враховують не тільки кількість білка, але особливо його якість -Біологічно цінність, яка залежить від амінокислотного складу. Під дією ферментів шлунка, підшлункової залози і кишечника білки піщевихпродуктов розщеплюються на амінокислоти, які потім надходять в кров івикористовуються для побудови білків самого організму. Серед більш 20амінокіслот, з яких складаються білки, 8 є незамінними: вони необразуются в організмі і повинні надходити з їжею.
Белківисокой біологічної цінності відрізняються збалансованістю амінокислот, легко перетравлюються-мостью і гарною засвоюваністю. До них відносяться білки яєць імолочних продуктів, а також м`яса і риби. Найбільш швидко перетравлюються белкімолочних продуктів і риби, потім м`яса, хліба і круп. Білки риби переваріваютсябистрее, ніж м`яса, так як в рибі менше сполучної тканини. Тепловаяобработка прискорює перетравлювання білків.
При черевному тифі, як идругих кишкових інфекціях, має місце підвищена витрата білка. Однак ізбитокбелка в їжі недоцільний, так як при цьому в організмі накапліваютсяпродукти білкового обміну, що ускладнює роботу печінки і нирок.
Вхідні склад дієти жири (100-120 г) забезпечують в середньому 30% суточнойенергетікі, входять до складу клітин і беруть участь в обмінних процессах- з жиром в організм надходять вітаміни A, D, Е, незамінні жирні кислоти. Жіриобеспечівают всмоктування з кишечника ряду мінеральних речовин і жірорастворімихвітамінов. 10 г жиру міститься в 10 г рослинного масла, маргарину, 16 гбутербродного масла, майонезу, 20 г свинини жирної, 25 г ковбаси копченої, 30г свинини, шоколаду, 35 г сиру голландського, халви, 55 г сиру жирного, скумбрії, 60 г оселедця жирної, яловичини, курки жирної, 90 г м`яса кролика, яловичої ковбаси, яєць (2 шт.), 100 г вершкового маргарину, 100 г слівочногомороженого, 110 г сиру напівжирного, 125 г курки нежирної, 200 г ставриди, 310 г молока, кефіру нежирного, 500 г хека, 1 кг тріски, судака, щуки.
Внесвежіх і перегрітих жирах руйнуються вітаміни, зменшується содержаніенезаменімих жирних кислот і нагромаджуються шкідливі речовини, визивающіераздраженіе шлунково-кишкового тракту, нирок. Прийоми їжі з обільнимсодержаніем жирів викликають перенапруження органів травлення, зокрема кишечника, який і без того страждає при черевному тифі.
Вхідні склад дієти вуглеводи (400-500 г) діляться на прості і складні. До простимуглеводам відно;
сятсяглюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза. До складних - крохмаль, глікоген, клітковина, пектин.
Рецепти і технологіяпріготовленія деяких дієтичних страв, які застосовуються в харчуванні хворих брюшнимтіфом
ПЕРШІ СТРАВИ
Суп перловий овощнойвегетаріанскій, протертий
Перлова крупа - 20г, морква - 35 г, картопля - 65 г, зелень - 7 г, маслослівочное - 5 г, овочевий відвар - 350 г, сіль - 1г.
Перлову крупу перебирають, промивають і варять до готовності близько 3 ч. Очищену моркву дрібно шаткують, припускають в невеликій кількості овочевого відвару, потім заливають остальнимгорячім овочевим відваром, кладуть в нього протертий картопля і варять до готовності.В готовий овочевий суп додають зварену перлову крупу і сіль. Перед подачейзаправляют суп сметаною і посипати нарізаною зеленню.
Суп рісовийс овочами дрібно нашаткованими на м`ясному бульйоні
Бульонмясной -300 г, морква - 30 г, коріння - 20 г, капуста цвітна - 30г, картопля - 75 г, зелений горошок - 20 г, рис - 15 г, масло вершкове - 20 г, сіль - 1г.
Очищені і промиті овощіізмельчают, припускають до готовності. Рис відварюють в невеликій колічествебульона і з`єднують з овочами, розводять отриману масу з бульйоном і кип`ятять, додавши сіль. Перед подачею заправляють суп маслом. Бульйон м`ясний з маннойкрупой
Бульонмясной -300 г, крупа манна - 4 ст. ложки, зелень - 5 м
У кіпящіймясной бульйон всипають при помішуванні просіяне манну крупу і варять близько 10хв на повільному вогні. Перед подачею в суп додають зелень. У кожну тарелкуможно покласти по 1 ст. ложці прогрітого консервованого зеленого горошку іпо 1 яйцю, звареному в мішечок.
ДРУГІ СТРАВИ
Котлети м`ясні парові
Яловичина -120 г, хліб білий -25 г, яйце - 1/5 шт., Молоко - 25 г, масло вершкове - 25г, сіль - 1г.
Мясозачіщают, пропускають через м`ясорубку, з`єднують із замоченим у молоці хлібом івновь двічі перемелюють, солять, розводять водою. Збивають з яйцями, обробляють котлети і варять їх на пару. Подають з маслом.
Бефстрогановіз відвареної яловичини
м`ясо - 150 г, морква - 30 г, сметана - 1 ст. ложка, борошно - 1ч. ложка, масло вершкове - 15 г, сіль.
М`ясо (філейну частину) миють, зачищають від сухожиль, відварюють. Відварене м`ясо розрізають на небольшіеломтікі, після чого дрібно нарізають поперек волокон «соломкою». Вливають вкастрюлю трохи кип`яченої води, кладуть м`ясо і тушкують 10 хв. Потім добавляютмолочний соус, приготований на підсушеної борошні без масла і варену протертуюморковь. Змішавши, вливають сметану, кип`ятять і заправляють маслом. Подають совощним пюре, розсипчастим рисом або вермішеллю.
Суфлеіз тріски
тріска - 100 г, соус молочний - 80 г, яйця - 1/2 шт., Масло вершкове - 15г, сіль.
Філе тріски без шкіри мелконарезанного і припускають у воді. Охолодивши, двічі пропускають через м`ясорубку івимешівают з соусом, жовтками, збитими білками, розтопленим маслом, солью.Массу викладають в змащену маслом форму або сковорідку, обризгіваютмаслом і запікають або варять на водяній бані.
Суфлеіз протертого рису
Мал - 50 г, молоко - 150 г, яйця - 1/2 шт., Масло вершкове - 15 г, цукор - 5 г, сметана - 20 р
Рисову кашу, зварену намолоке, протирають через сито, злегка охолоджують, вимішують з жовтками, маслом, цукром і збитими білками, викладають у змащену маслом форму і варять наводяной лазні. При подачі до столу поливають розтопленим маслом або сметаною.
СЛАДКІЕБЛЮДА І НАПОЇ
Мус з ягід
Ягоди. - 1 склянка, цукор - 2 ст. ложки, желатин - 15 р
Ягоди свіжі або замороженниеперебірают і миють у холодній воді, розминають ложкою або дерев`яним товкачем вфарфоровой посуді і протирають крізь волосяне сито. Вичавки від ягід заліваютдвумя склянками гарячої води, кип`ятять і проціджують. В отриманий сік кладутсахар і розчинений желатин. Весь час помішуючи, доводять сироп докіпенія. В охолоджений сироп кладуть ягідне пюре і збивають металліческімвенчіком або в міксері до утворення пінистої маси. Як тільки ця массаслегка загусне, швидко розливають її в форми або вазочки і охолоджують.
Кисіль ізсушеной чорниці або сухих ягід шипшини
Сушенаячерніка або сухі ягоди шипшини - 50 г, цукор - 3 / 4стакана, крохмаль картопляний - 2 ст. ложки.
Промиту в гарячій водесушеную чорницю (або сухі ягоди шипшини) заливають двома склянками холоднойводи і варять 15-20 хв. Коли чорниця стане м`якою, відвар проціджують в другуюкастрюлю, а ягоди добре розминають дерев`яним товкачиком або ложкою, вновьзалівают однією склянкою води, кип`ятять і, викручуючи, проціджують в каструлю з отваром.Затем додають цукор, ще раз кип`ятять і вливають розведений картофельнийкрахмал.
