Дієта № 4б
Показаніяк призначенням: хронічний коліт і ентероколіт у фазі затухаючого загострення (після дієти № 4) - гострий ентероколіт у міру поліпшення стану хворого-ввипадках поєднання цих захворювань із захворюваннями печінки і желчевиводящіхпутей, підшлункової залози, шлунка.
Зміст
Целевоеназначеніе: забезпечити повноцінне харчування в умовах помірно вираженноговоспалітельного процесу в шлунково-кишковому тракті і порушеного у зв`язку зцим травлення, сприяти зменшенню запального процесу інормалізаціі функціонального стану кишечника, а також тих органів, коториевовлечени в патологічний процес при захворюваннях кишечника.
Загальна характеристика. Повноцінна дієта з фізіологічним вмістом білків, жирів, вуглеводів, з помірним обмеженням куховарської солі (до 8-10 г / добу) .Умеренно обмежуються механічні, хімічні та термічні воздействіяпіщі на слизову оболонку, а також продукти і страви, які способствуютбродільним і гнильним процесам в кишечнику.
Кулінарнаяобработка. Всі страви готують у вареному вигляді або на пару, протерті.
Хімічний склад ікалорійность. Білків - 100- 120 г, з них 60-65% - тварини-жирів - 100 120г, з них 50-55% - вершкове масло вуглеводів - 400-500 г, з них цукор - 50-70г- солі - 10 г-вільної рідини - 1,5 л. Маса добового раціону - близько 3 кг. Калорійність - 3000-3500 ккал.
Режімпітанія дробовий, 5-6 разів на день. Температура їжі: гарячих страв - 57- 62 ° С, холодних- не нижче 15 ° С.
Перелік рекомендованих і ісключаемихпродуктов і страв
Хліб іхлебобулочние вироби. Рекомендуються: хліб пшеничний вчорашній, сухойбісквіт, сухе печиво. 1 або 2 рази на тиждень дозволяється їсти добре випеченниенесдобние булочки, пироги з м`ясом, яйцями, яблуками, сиром, ватрушкі.Ісключаются: хліб житній, пшеничний з борошна грубого помелу, свіжий, вироби ізсдобного і листкового тіста.
Супи. Рекомендуються: на слабкому знежиреному м`ясному або рибному бульйоні, овочевому відварі (картопля, морква, кабачки, цвітна капуста) з добре розвареної або протертою вермішеллю, різними крупами, фрикадельками, кнелями. Виключаються: супи з бобових, молочні супи, щі, борщі, рассольнік- холодні супи - окрошка, борщ, капусняк.
Відео: Дієта 4 стіл
Страви ізмяса і птиці. Рекомендуються: нежирна яловичина, курятина, індичатина, кролятина у вигляді запечених, паровихкотлет, тефтелей, кнелей, суфле, фрикаделей. Виключаються: жирні сорти м`яса, качка, гусак, копченості, ковбаси, консерви.
Страва з риби. Рекомендуються: нежирні сорти риби - судак, лящ, тріска, окунь, навага, сріблястий хек кускомілі рубані у вигляді котлет, кнелі, відварені або парові. Виключаються: жірниесорта риби, копченості, консерви.
Страви ігарніри з овочів. Рекомендуються: картопля, кабачки, гарбуз, морква, цвітна капуста, помідори, зеленийгорошек в вареному і протертому вигляді, парові овочеві суфле. Виключаються: білокачанна капуста, буряк, редис, редька, цибуля, часник, гриби, щавель, шпинат.
Страви ігарніри, з круп, бобових, макаронних виробів. Рекомендуються: різні каші на воді з додаванням молока і 10% вершків, парові пудинги ізпротертих каш, відварна вермішель. Виключаються: каші з пшеничної і перловойкрупи, бобові, пшоно.
Страви ізяіц. Рекомендуються: яйця в страви з кулінарним показаннями, страви з яєчних білків, яйця всмяткуілі паровий омлет. Виключаються: круті яйця, смажені.
Сладкіеблюда, солодощі, фрукти, ягоди. Рекомендуються: киселі і протертиекомпоти, желе, муси, суфле з солодких сортів ягід і фруктів. Солодкі сортаягод в сирому вигляді - полуниця, суниця, маліна- вишневий, мандариновий, апельсіновийсокі навпіл з гарячою водою. Мармелад, пастила, зефір, варення, джеми.Ісключаются: виноград, абрикоси, сливи, сухофрукти, морозиво, тістечка, шоколад.
Страви ізмолока і молочних продуктів. Рекомендуються: ограніченноеколічество молока в стравах, кефір, ацидофільне молоко, ряжанка, вершки, нежірнаясметана, сир, негострі сорти сиру. Виключаються: молоко в натуральному вигляді, всі молочні продукти з підвищеною кислотністю, гострі сорти-сиру.
Соуси іпряності. Рекомендуються: лавровий лист, кріп, листя петрушки, кориця, гвоздіка- соуси - молочний, нанежірном м`ясному бульйоні, фруктові. Виключаються: гострі, жирні соуси, гірчиця, хрін, перець.
закуски вограніченном асортименті - заливна риба, телятина, сири негострі, чернаяікра.
Напої. Рекомендуються: чай, кава, какао на воді з додаванням молока-відвари шипшини, пшеничних отрубей.Яблочний, вишневий, мандариновий, полуничний, апельсиновий соки навпіл зопалу водою. Виключаються: виноградний, абрикосовий, сливовий соки, квас, морс.
Жири. Рекомендується: масло вершкове додавати в страви 5-15 г-з хлібом в натуральному вигляді 5-15 г.Ісключіть всі інші види жирів.
Прімерноесемідневное меню дієти № 4б
Понеділок
Первийзавтрак
Котлетимясние парові - 120 г, каша гречана протерта - 300 г, кава з молоком - 200г.
Другий сніданок
Сухоепеченье - 50 г, сік апельсиновий - 200 г.
обід
Бульонмясной з манною крупою - 400 г, фрикадельки м`ясні парові з молочним соусом -110 г, пюре картопляне - 300 г, компот з яблук і груш - 200 г.
Полудень
Яйцовсмятку - 1 шт., Чай з молоком - 200 г.
вечеря
Лапшевнікс сиром запечений - 150 г, кисіль з чорниці - 200 г.
На ніч
Кефір- 200 м
На весь день
Хлеббелий - 300 г, цукор - 40 г, масло вершкове - 45 г.
вівторок
Первийзавтрак
Кнелімясние парові - 130 г, каша рисова протерта - 300 г, какао на воді сдобавленіем молока - 200 г.
Другий сніданок
Отваршіповніка - 200 г, сухий бісквіт - 60 м
обід
Бульонмясной з вермішеллю - 350 г, котлети рибні парові - 110 г, омлет паровий -150 г, кисіль з полуничного варення - 200 г.
Полудень
Сухарікііз денної норми, зелений чай - 200 г.
вечеря
Суфле сирне запечене сяблокамі - 200 г, кисіль з яблучного джему - 200 г.
На ніч
Мандаріновийсок з гарячою водою (1: 1) - 200 г. На весь день
Хліб білий -300 г, цукор - 40 г, масло вершкове - 45 г.
середа
Первийзавтрак
Кашаовсяная молочна протерта - 250 г, яйце всмятку- 1 шт., Сир російський - 50 г, кава на воді з молоком - 200 г.
Другий сніданок
Морковноепюре - 120 м
обід
Суп рисовий на м`ясному бульйоні - 300г, м`ясне парове суфле - 190 г, желе з яблучного соку - 200 г.
Полудень
Яблокопеченое - 2 шт., Чай зелений - 200 р
вечеря
Кашарісовая молочна протерта - 250 г, фрикадельки м`ясні парові - 130 г, кісельіз яблучного соку - 200 г.
На ніч
Кефір- 200 г
На весь день
Хлеббелий - 300 г, цукор - 50 г, масло вершкове - 45 г.
Відео: Дієта 4 - дієта за успіх
четвер
Первийзавтрак
Рибаотварная шматком - 160 г, картопляне пюре - 240 г, кава на воді з молоком -200 м
Другий сніданок
Сухоепеченье - 50 г, чорничний кисіль - 200 г.
обід
Супіз збірних овочів на м`ясному бульйоні, дрібно шінкованной - 300 г, запіканка ізвермішелі і відвареного м`яса - 120 г, кабачкова ікра - 110 г, компот сливовий -200 м
Полудень
Морковноепюре - 150 г, апельсиновий сік з гарячою водою (1: 1) - 200 г.
вечеря
Пудінгтворожний, запечений в сметані - 200 г, яблуко печене - 1 шт., Чай на воді смолок - 200 г.
На ніч
Сокслівовий з теплою водою (1: 1) - 200 г.
На весь день
Хлеббелий - 300 г, цукор - 50 г, масло вершкове - 50 г.
п`ятниця
Первийзавтрак
Рулетмясной, фарширований рисом, паровий - 200 г, рагу з овочів збірне - 110 г, какао на воді з молоком - 200 г.
Другий сніданок
Морковноесуфле - 150 г.
обід
Бульонмясной з яєчними пластівцями - 400 г, бефстроганов з відвареного м`яса - 110 г, вермішель відварна - 130 г, сік яблучний з теплою водою (1: 1) - 200 г.
Полудень
Сухарікііз денної норми, чай - 200 г.
вечеря
Біточкірибние парові - 90 г, картопля відварна - 200 г, бісквіт сухий з дневнойнорми, сік апельсиновий з теплою водою (1: 1) - 200 г.
На ніч
Кефір- 200 м
На весь день
Хлеббелий - 300 г, цукор - 50 г, масло вершкове - 50 г.
субота
Первийзавтрак
Кашагеркулесовая молочна - 300 г, яйце всмятку - 1 шт., Чай - 200 г.
Другий сніданок
Сокмандаріновий з теплою водою (1: 1) - 200 г, сухий бісквіт з денної норми.
обід
Супперловий на м`ясному бульйоні - 350 г, котлети м`ясні парові - 120 г, рісотварной протертий - 180 м, кисіль зі слив - 200 г.
Полудень
Яблокопеченое - 2 шт., Чай - 200 г.
вечеря
Запеканкакартофельная, фарширована відвареним м`ясом - 200 г, відвар шипшини - 200 г.
На ніч
Сокяблочний з теплою водою (1: 1) - 200 г.
На весь день
Хлеббелий - 300 г, цукор - 45 г, масло вершкове - 50 г.
неділя
перший сніданок
Кашаманная молочна - 250 г, сир - 50 г, чай -
200 м Другий сніданок
Морквяне пюре - 150 м обід
Суповсяний з овочами на м`ясному бульйоні - 350 г,
пудінгіз відвареного м`яса з рисом - 200 г, кисіль з
сушеної чорниці - 200 г. Полудень
Сухарікііз денної норми, чай - 200 г.
Риба запечена в молочному соусі -110 г, картопляне пюре - 150 г, сік морквяний з теплою водою (1: 1) - 200 г.
На ніч
Кефір- 200 г
На весь день
Хлеббелий - 300 г, цукор - 50 г, масло вершкове - 45 г.
Рецепти приготування деяких страв (продукти дані в грамах на одну порцію)
Ікра кабачкова
кабачки - 90 г, морква - 10 г, помідори - 25 г, вершкове масло - 5 г, цукор - 2 г, зелень петрушки або кропу - 2 м
Очищені від шкірки кабачкінарезают шматочками, запікають в духовій шафі до готовності. Таким же образомготовят морква і помідори. Овочі ретельно подрібнюють, додають цукор, сіль, петрушку або кріп, вершкове масло і запікають все разом ще близько 10 хв.
Супкартофельний
Картопля - 175 г, морква - 25 г, помідори - 40 г, вершкове масло - 10 г, зелень петрушки - 15 г, вода або м`ясний бульйон - 350 м
У киплячу воду (бульйон) кладуть протушенние картопля, морква, помідори, варять 15-20 хв. За 5 хв доокончанія варіння кладуть сіль (2 г), посипають зеленню. Температура супу пріподаче на стіл близько 60 "С.
Відео: РЕЦЕПТ Дієтичного вінегрету! Дієта Стіл №5! # 124
Суповощной
Кольорова капуста -40 г, картопля - 60 г, морква - 15 г, петрушка - 15г, кабачки - 35 г, помідори - 35 г, зелений горошок - 20г, вершкове масло - 10 г, сметана - 10 г, сіль - 2 г, вода або яловичий бульйон - 300 м
У киплячу воду або бульонзакладивают нарізаний - нуго дрібно капусту, доводять до кипіння і добавляютнарезанний картопля, морква, кабачки, зелений горошок. За 3-5 хв доокончанія варіння кладуть нарізані часточками помідори без шкірки. При подачебольному додають сіль, сметану, рубану зелень.
Суповощной з крупою
морква - 20 г, зелень петрушки - 20 г, картопля - 60 г, рис - 20 г, вершкове масло - 10 г, сметана - 20 г, овочевий відвар - 350г,
У киплячий овощнойотвар кладуть нарізану кубиками картоплю, промитий рис-варять 15-20 хв, додають частину зелені петрушки, морква, доводять до кипіння. Перед подачею настол в суп додають сметану і зелень, що залишилася.
Супіз свіжих яблук на настої шипшини
Свежіеяблокі -150 г, кориця - 2 г, плоди шипшини - 25 г, цукор - 25г, вода - 400 мл.
Очищені яблука натирають накрупной тертці, засипають цукром, меленою корицею і ставлять на холод. Шіповнікпромивают, з`єднують з яблучними очищеннями, заливають гарячою водою, доводять докіпенія і варять при закритій кришці 10 хв. Потім знімають з вогню, даютнастояться 3-4 години, проціджують і змішують з шинкованою яблуками. До супуможно подати варений рис, печиво, сухий бісквіт.
Рагуіз кабачків
кабачки - 75 г, помідори - 25 г, зелений горошок - 20 г, цвітна капуста - 25г, вершкове масло - 10 г, зелень петрушки - 2 г, сметана - 35г.
Очищені кабачки нарезаюткусочкамі і запікають в духовке- цибулю і помідори, а також кольорову капустузапекают окремо. Потім овочі дрібно нарізають, перемішують, добавляютслівочное масло і зелений горошок. Все це запікають ще 5-10 хв. При подачі кстолу рагу поливають сметаною і посипають зеленню.
Яблука Груші в сиропі
яблука -80 г, цукор - 25 г, вода - 120 м
Фрукти очищають і варять в водес додаванням цукру, попередньо видаливши насіннєві гнізда. Охолоджують всіропе. При подачі до столу поливають процідженим сиропом.
Компотіз свіжих фруктів
яблука - 30 г, груші - 30 г, сливи - 20 г, цукор - 15 г, вода - 150мл.
Яблука та груші очищають откожіци, видаляють насіннєві гнізда, нарізають часточками. Зливи розрізають навпіл, видаляють кісточки. Заливають водою, доводять до кипіння, додають цукор, кіпятятеще 2-3 хв, охолоджують.
