Столи лікувального харчування

Відео: Дієта столи 1 15 Лікувальне харчування

Зміст

Відео: Дієта столи 1 15 Лікувальне харчування
Відео: Стіл 5 П

стіл №№	показання	характеристика	Хімічний склад	Ассортіментпродуктов і страв
1а	Загострення виразкової болезніжелудка і дві-надцатиперстной кишки - перша декада лікування. Гострий гастрит і обос-треніехроніческого гастриту - перші 1-2 дні	Механічне, хімічної-кое ітерміческое щаже-ня, вся їжа в рідкому і напіврідкому вигляді. Дробове харчування: прийом їжі кожні 2-3 години, на ніч склянку молока	Білків 80г, жирів 100г, вуглеводів 200г, калорії-йность 2000. обмежити-ня кухонної солі до 5г.Добавлять вітаміни С, В1, В2, А.	Супи молочні та слизові ізкруп і пшеничних висівок з маслом, гомогенізований овочами (морква, буряк) і пюре з вивареного пісного м`яса або риби, суп манний молочний.Суфле з вивареного пісного м`яса або риби. Каші рідкі, протерті, молочние.Яйца всмятку, паровий омлет. Молоко незбиране, згущене, сухе і суфле ізсвежепріготовленного сиру. Відвар шипшини і слабкий чай з молоком. Маслослівочное несолоне і оливкове добавляетсяв страви. виключаються: Рослинна клітковина іекстрактівние речовини м`яса, риби, грибів, овочів, хліб і хлібні вироби, молочнокіслиепродукти, прянощі, закуски, кава, какао.
1б	Загострення язвеннойболезні - друга декада лікування. Гострий гастрит - 2-3-й дні	Більш помірне в порівнянні состолом 1а механічне, хімічне і термічне щадіння. Вся їжа вполужідком і пюреподібних вигляді. Шестиразове харчування, на ніч склянку молока.	Білків 100г, жирів 100г, вуглеводів 300г, калорійність 2600. Обмеження кухар-ної солі до 8г. Додати-лять вітаміни С, В1, В2, А.	До продуктів і страв дієти 1адобавляются: білі сухарі - 75-100г, 1-2 рази на день м`ясні чи рибні кнелі фрикадельки, протерті молочні каші, протерті молочні супи з рисової, ячної і перлової крупи і гомогенізовані овочі
1	Затіхающееобостреніе виразкової хвороби - третьядекада лікування.	Нестрогоемеханіческое і хімічне щадіння, їжа варена і переважно в протертомвіде. Шестиразове харчування, на ніч склянку молока.	Білків 100г, жирів 100г, вуглеводів 400г, калорійність 3000. Ограніченіеповаренной солі до 8г. Додавати вітаміниС, В1, В2, А.	Хліб пшеничний, білий і сірий, черствий- сухарі білі, бісквіт. Супи молочні, протерті, круп`яні та овочеві (крім капусти). Парові котлети (м`ясні та рибні), куріцаі риба варені і чи парові. Пюре овочеве, каші і пудинги протерті, варені або парові. Яйцавсмятку або паровий омлет. Солодкі сорти ягід і фруктів і соки з них, цукор, мед, варення, компоти протерті, яблука запечені, киселі, мус, желе.Молоко цільне, згущене, вершки, свіжа сметана, свежійнежірний протертий сир. Чай і какаослабие з молоком. Масло вершкове несолоне і оливкове. обмежуються: грубаярастітельная клітковина і екстрактивні речовини м`яса, риби, грибів, овощей.Ісключаются прянощі, кава.
2	Хроніческійгастріт з недостатньою кислотністю і секрецією.	Механічно щадний, але сприяє підвищенню шлункової секреції. Їжа дається в подрібненому іпюреобразном вигляді. п`ятиразове харчування	Білків 100г, жирів 100г, вуглеводів 400г, калорійність 3000. Кухонної солі 12-15г. Додавати вітаміни С, В1, В2, РР.	Хліб білий, черствий, здобні сухарі. Супи з круп і овочеві протерті на м`ясному ірибном бульйоні. Нежирна яловичина, курка варені, тушковані, парові, запечені, підсмажені без пасерування і холодець. Риба нежирна шматком або врубленние вигляді, відварна, парова, заливна. Оселедець вимочений, рубленая.Овощі - картопля (обмежено), буряк, морква в протертому вигляді, відварені, тушковані, запеченние- томати - сирі. Протерті компоти, киселі, желе, муссиіз зрілих свіжих і сухих фруктів і ягід (крім динь і абрикосів), фруктові іовощние соки, печені яблука, мармелад, цукор. Ацидофілін, кефір, творогсвежій, некислий, протертий сирий і запеченний- сир негострий, протертий-молоко в блюдах- сметана некисла як доповнення до страв. Соуси м`ясні, рибні, сметанні і на овочевому відварі. Лавровий лист, кориця, ванілін. Чай, кава, какао на воді з молоком. Масло вершкове та соняшникову. Яйця всмятку, омлетжарений. виключаються: Бобові та гриби.
3	запори	Збільшення в діетепродуктов, багатих рослинною клітковиною, і продуктів, що підсилюють функціюкішечніка. Рясне пиття (газовані і мінеральні води).	Білків 100г, жирів 100г, вуглеводів 450г, калорійність 3500. Повишенноеколічество кухонної солі 25г.	Хліб з мукігрубого помелу або з висівками. М`ясо і риба смажені. Овочі (особенноліственние) і фрукти сирі у великій кількості: чорнослив, інжир, сладкіеблюда, мед, компоти. Каші гречана і перлова розсипчасті. Сир і сирники, одноденний кефір. Яйце в круту.
4	Остриеентероколіти (запалення слизовоїоболонки тонких і товстих кишок), загострення хронічного коліту в періодпрофузного проносу.	Хімічно, механічно і термічно щадний кишечник. Прийом їжі 5-6 разів на день. Дієту призначають на 5-7 днів.	Білків 80г, жіров70г, вуглеводів 250г, калорійність 2000. Кухонної солі 10г. Додавати вітаміни С, В1, В2, РР.	Сухарі з белогохлеба. Супи на знежиреному м`ясному бульйоні і відварах з круп з яічниміхлопьямі, манною крупою, протертим рисом. М`ясо нежирне (яловичина, телятина) в рубаною вигляді, варене іліпаровое з додаванням у фарш рису замість хліба і натертогочеснока. Птах і риба нежирна (судак, окунь, сазан, щука) в натуральному вигляді або рубана, варена або паровая.Каша і пудинги з протертих круп на воді або знежиреному бульйоні. Соки ізфруктов і ягід, відвар сушеної чорної смородини, шипшини, чорниця. Чай, кава, какао на воді, желе, киселі. Кефір триденний, ацидофільне молоко, свіжий сир протертий. Масло вершкове 40-50г. виключаються: Молоко, рослинна клітковина (овочі, гриби), прянощі, закуски, соління, копченості. обмежуються: цукор (40-50г), вершки, яйця (не більше 1 яйця в страви).
4б	Хроніческіеколіти і ентероколіти в стадії затухаючого загострення і супутні їм порушення функційжелудка, печінки і підшлункової залози.	Хімічне і механічне щадіння. Прийом їжі 4-6 разів на день.	Білків 100г, жирів 100г, вуглеводів 400г, калорійність 3000. Кухонної солі 8-10г. Додавати вітаміни С і групи.	Продукти іспособи приготування, як при дієті №2, з наступними поправками: супиготовят на слабкому м`ясному бульйоні, одне яйце в день в кулінарні вироби, омлет з яєчного білка, вершкове масло додавати в готові страви. виключаються: Молоко у вільному вигляді, натуральну каву, сирі соки, прянощі, тугоплавкі жири, груба рослинна клітковина (капуста, буряк, ріпа, редька, цибуля, шпинат, щавель, ревінь). обмежуються: холестерінсодержащіепродукти, легко засвоювані вуглеводи, кухонна сіль і смаження.
4 в	Дизентерія впериод одужання, хронічні коліти та ентероколіти в стадії ремісії	Хімічне, механічне і термічне щаженіе.Пріем їжі 4-5 разів на день. Дієта застосовується від декількох тижнів додекількох років.	Білків 100-120г, жирів 100г, вуглеводів 400г, калорійність 3500. Кухонної солі 10г. Додавати вітаміни С і групи В.	Дозволяються ті жеблюда, що і при дієті 4б, в неподрібненому вигляді, приготовлені на пару, варені або запечені. Дозволяються сирі стиглі і солодкі ягоди і фрукти до200г в день. Молоко тільки в стравах. виключаються: Капуста, шпинат, щавель, ріпа, цибуля, гриби, диня. обмежуються прінаклонності до бродильних процесів цукор, солодкі страви. Кефір - попереносімості.
5	Хвороби печінки іжелчевиводящіх шляхів, хвороба Боткіна.	Ограніченіежівотних жирів і екстрактивних речовин. Підвищений вміст вуглеводів. Піщаізмельчается, смаження НЕ допускается.Пріем їжі 5 разів на день	Білків 100г, (зних молочних 50%), жирів 70г (з них рослинних 25г), вуглеводів 500 г, калорійність 3000. Кухонної солі 10-12 г, вільної рідини 2л. Додавати вітаміни С, А, К, В1, В2, В12, РР.	Хліб пшеничний іржаной, черствий. Супи з овочів, круп і макаронів, на овочевому відварі, молочниеілі фруктові. Нежирні сорти м`яса і птиці - відварені, запечені послеотваріванія, гасіння. Нежирна риба (тріска, судак, окунь, сазан, навага, щука), відварена, вимочений оселедець. Овочі та зелень у сирому, відвареному іпеченом вигляді (салати, вінегрети), некисла квашена капуста, цибуля толькоотваренний. Фрукти і ягоди, крім дуже кислих, цукор (100г), варення, мед.Молоко, кисле молоко, кефір, ацидофілін, сири. виключаються: Гриби, шпинат, щавель, лимон, прянощі, какао.
5а	Хвороби печінки і желчногопузиря з супутніми захворюваннями шлунка і кишечника	Те ж, що і прідіете №5, але з механічним і хімічним щадіння шлунка і кишечника	Те ж, що і прідіете №5.	Хліб пшенічнийподсушенний. Супи з овочів, круп і вермішелі, на овочевому відварі ілімолочние, протерті, суп-пюре. Яловичина і баранина нежирні виварені або напару- котлети парові, суфле м`ясне. Риба нежирна відварна, парове суфле ізнее. Овочі відварні, парові, протерті. Крупи, особливо гречана, бобові, рідкі каші. Яйце тільки в блюда. Цукор, мед, киселі, желе, компоти ізсладкіх фруктів і ягід. Молоко в страви, молочнокислі продукти і творогсвежіе. Сир протертий і суфле з нього. Чай і кава з молоком. Сладкіефруктово-ягідні соки. Масло вершкове несолоне, оливкова, соняшникова, нежаріть, а додавати в страви в натуральному вигляді. виключаються: Закуски, прянощі, капуста, ріпа, редиска, щавель, шпинат, айва, груші грубих сортів, какао, пасеровку і поджаріваніемукі, овочів.
5п Пан; Креа; тічес; кий варіант	панкреатит	Хімічне щадіння зовнішньосекреторної функцііподжелудочной залози. Протиалергічна дієта. Прийом їжі 5 разів на добу.	Білків 140-150г, (70% -молочне), жирів 80г, вуглеводів 350г, калорійність 2800. Кухонної солі 12-15 м	Хлебогранічівается до 200-220г (без житнього), цукор до столу - 15г в день, востальном так само, як і при дієті №5.
6	подагра	Обмеження общейкалорійності, білків, жирів, кухонної солі. Виняток продуктів, богатихпурінамі. Рясне пиття - 2л.	Білків 70г, жіров80г, вуглеводів 400г, калорійність 2600. Кухонної солі 6-8г. Додавати вітаміни С і В1.	Хліб білий ічерний. Супи молочні та фруктові. Борошняні страви. Овочі, ягоди і фрукти.Пріправи: оцет, лимон, лавровий лист. обмежуються: молочні продукти, яйця, м`ясо риба вирішуються 2-3 рази в тиждень, нежирні, варені. виключаються: Печінку, нирки, мізки, шпроти, смажене м`ясо і риба, м`ясні і рибні бульйони і соуси, щавель, шпинат, спаржа, брюссельська капуста, гриби, бобові.
7	Хроніческіенефріти і нефрози без азотемії	Ограніченіеповаренной солі, рідини, екстрактивних речовин, гострих приправ, жірнихблюд. Збільшення в дієті калійвмісних продуктів. Їжу готують без солі.Шестікратное харчування.	Білків 80г, жіров70г, вуглеводів 450г, калорійність 3000. Вільної рідини 800-1000мл, кухонної солі 3-5г (видавати на рукібольному). Додавати вітаміни С, А, В1.	Хліб білий 1 і 2сорт і отрубяной, випікати без солі. Супи вегетаріанські, молочні, фруктові, що готуються без солі. Нежирні сорти м`яса і птиці, варені, шматком, рубані і протерті, запечені після відварювання. Риба нежирна, шматком, рубана, протерта, варена і злегка підсмажена після отваріванія.Овощі в натуральному, відвареному і запеченому вигляді, вінегрети, салати. Крупи імакаронние вироби у вигляді каш, пудингів, Крупеніков, котлет. Яйце - одне в день. Фрукти і ягоди в будь-якому вигляді, особливо курага, урюк, цукор, мед, варення. Молоко, молочнокислі продукти, сир. Соус білий, овочеві і фруктові підливи. Жири всякі, крім тугоплавких. виключаються: бобові, тістечка і креми, газовані напої. обмежуються: вершки ісметана.
7а	Гострий нефрит, загострення хронічного нефриту.	Ограніченіежідкості і кухонної солі більш суворе. Всі страви протерті, варені іліпаровие. В іншому той же, що і при дієті №7	Білків 50г, жіров60г, вуглеводів 300г, калорійність 2000. Вільної рідини 800мл. Добавлятьвітаміни С, К.	Ті ж продукти, що і при дієті №7, але м`ясо і рибу обмежують до 50г в день і дають тільки вваренними вигляді. Овочі тільки у вареному і протертому вигляді. Фрукти сирі і варениетолько в протертому вигляді. виключаються супи.
8	загальне ожиріння	Ограніченіекалорійності в основному за рахунок вуглеводів і частково за рахунок жирів. Фізіологіческаяілі підвищена норма білка. Обмеження рідини, кухонної солі, екстрактивних речовин, прянощів і приправ. Збільшення вмісту растітельнойклетчаткі. Шестікратноепітаніе.	Білків 100-130г, жирів 70-80г, вуглеводів 100-120г, калорійність 1500-2000. Кухонної солі 3-5г (видавати на руки хворому), вільної рідини 1л. Добавлятьвітамін С. .	Хліб 100-150г.Супи м`ясні, рибні, вегетаріанські - півтарілки. М`ясо і риба нежирні, варені, шматком. Гречана розсипчаста каша. Овочі в усіх видах (особеннокапуста) з рослинним олією- картопля обмежується. Фрукти і ягоди всиром вигляді і соки з них, крім солодких - виноград, інжир, фінікі.Слівочное масло і сметана обмежуються, а рослинні масла рекомендуются.Молоко зняте, молочнокислі продукти знежирені, сир худий. Компоти, чай, кава з ксилітом. виключаються: вкусовиепріправи і смажені.
9	Цукровий діабет	Ограніченіеуглеводов і жирів, виключення цукру і солодощів. Кількість прийомів їжі 4-5раз на добу	Білків 100г, жирів 70г, вуглеводів 300г, калорійність 2300. Кухонної солі 12г. Додавати вітаміни С, А, В1.	Разнообразниепродукти і страви, за винятком цукру, меду, варення, кондитерських виробів, родзинок і інших продуктів, що містять багато цукру. Цукор замінюють сорбітомілі краще ксилітом. Зразковий набір продуктів на день: хліб житній (240г), або отрубяной (240г), або пшеничний (130г), м`ясо (160г), риба (100г), яйцоодно, сир (50г), молоко і кефір (450г), масло ( 25г), сметана (40г), крупа (50г), картопля (200г), капуста (250г), морква (75г), томати (20г), цибуля іпрочая зелень (60-70г), яблука (200г).
10	Атеросклероз ігіпертоніческая хвороба без явищ недостатності кровообігу.	Ограніченіежівотних жирів, холестерінсодержащіхпродуктов, пуринів і кухонної солі. Прийом їжі 5-6 разів на день.	Білків 100г, жирів 70г (30 мл рослинного масла), вуглеводів 400г, калорійність 2700.Поваренной солі 5г (видавати на рукібольному), вільної рідини 1л.Добавлять вітаміни С, А, В1.	Хліб пшеничний, сірий, сухарі, нездобне печиво, хрусткий хліб. Супи (півтарілки), вегетаріанські, круп`яні, молочні, фруктові, борщі, борщ: нежирний м`ясний бульйон 1 раз в тиждень. М`ясо та птиця нежирні, вотварном і запеченому вигляді, допускається обсмажування після відварювання, ізредкажареніе. Риба нежирна, оселедець вимочений 1 раз в тиждень. Білковий омлет.Овощние вінегрети і салати (крім шпинату, щавлю і грибів) з растітельниммаслом. Фрукти, ягоди, фруктові соки будь-які. Вівсяна і гречана кашарассипчатая, пудинги, запіканки. Молоко, молочнокислі продукти, сир, сиринежірние. Жирів на приготування їжі і їжу 50г, з них половінарастітельних. Неміцний чай і кава. виключаються: жирні страви з м`яса, риби, здобне тісто, мізки, печінка, нирки, ікра, свиняче, яловиче і консерви, алкоголь, какао, шоколад.
10а	Заболеваніесердца з вираженими явищами недостатності кровообігу	Резкоеограніченіе кухонної солі і вільної рідини. Виняток харчових речовин напоїв, що збуджують центральну нервову систему, діяльність серця іраздражающіх нирки (алкоголь, гострі і солоні страви, міцну каву і чай) атакож жирних і борошняних страв. Їжу готують без солі, їжа дається в протертомвіде.	Білків 50-60г, жирів 50г, вуглеводів 300г, загальна кількість вільної рідини 0.6 л. Додавати вітаміни А, В, В2, РР і С.	Дозволяються ті жепродукти і страви, що і при дієті №10, але м`ясо і рибу обмежують до 50г в день, дають тільки у вареному вигляді, овочі-тільки у вареному і протертому вигляді, фрукти сирі і варені - тільки впротертом вигляді. Супи не дають.
11	Туберкульоз безнарушеній діяльності кишечника і без ускладнень. Загальне виснаження.	Полноценнаяразнообразная дієта для посиленого харчування, підвищеної калорійності, з великою кількістю повноцінних білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і солей, особливо кальцієвих	Білків 120г, жирів 120г, вуглеводів 500 г, калорійність 3800. Кухонної солі - за смаком. Додавати вітаміни А, С, Д, групи В.	Разнообразниепродукти і страви. Продукти, багаті солями кальцію: молоко, сир, пахтанье, інжир. Не менше половини білка - з м`яса, риби, сиру, молока і яєць.
13	Остриеінфекціонние захворювання.	Різноманітна, переважно рідка їжа з обмеженням грубої рослинної клітковини, молока, закусок і прянощів. Прийом їжі кожні 3 години малими порціями.	Білків 70г, жіров70г, вуглеводів 300г, калорійність 2200. Кухонної солі 8г, вільної рідини 2л. Додавати вітаміни С, А і групи В.	Хліб білий ісухарі. М`ясний бульйон, суп-пюре з м`яса на слизовому навар з пшенічнихотрубей. М`ясне суфле. Яйця всмятку і омлет. Каші протерті. Фруктові, ягідні, овочеві, соки, морси, киселі. Вершкове масло.
14	Оксалурия.	Дієта з обмеженим білків, жирів, повареннойсолі і продуктів, багатих кальцієм і щавлевої кислотою. Обільноепітье (2 л).	Білків 100г, жирів 50г, вуглеводів 300г, калорійність 2000. Кухонної солі 5-8г. Додавати вітамінС.	Хліб білий ічерний, страви з круп і тесту, масло тваринне і рослинне, молоко, молочнокислі продукти, сметана, сир, сир, яйце, овочеві, молочні іфруктовие супи, капуста, морква, бобові, ріпа, огірки, виноград, салат, абрикоси, персики. Особеннорекомендуются: груша, айва, кизил і соки з них. Разрешаетсяв обмеженій кількості:м`ясо, риба, птиця - варені (через день 150-200г)), яйця і яєчні страви, масло вершкове, супи м`ясні і рибні. виключається: щавель, шпинат, буряк, боби, ревінь, інжир, петрушка, слива, суниця, агрус, чай, какао, кава, шоколад.
14а	Фосфатурія (лужна сеча).	Дієта з обмеженим продуктів, багатих кальцієм, з виключенням смажених страв і з підвищеною вмістом рідини (2л).	Білків 100г, жирів 100г, вуглеводів 400г, калорійність 3000. Кухонної солі 5-8г. Додавати вітаміни, С, D, В.	Хліб, мучниеблюда (пиріжки, здобне тісто), вівсянка, горох, брюссельська капуста, спаржа, гарбуз, брусниця, червона смородина, кислі яблука. Дозволяється в обмеженій кількості: супи і соуси м`ясні ірибние, м`ясо і риба відварні, консерви м`ясні та рибні, яйця і яєчні страви, молоко і молочні продукти, масло вершкове, овочі, зелень і фрукти, кромевишеперечісленних. виключаються: прянощі, сири, остриезакускі, алкоголь.
15	Періодвиздоровленія (перед випискою).	Фізіологіческіполноценная дієта з удвоеннимколічеством вітамінів і винятком жирних м`ясних страв. Кількість пріемовпіщі 4-5 разів на день.	Білків 100г (зних тварин - 65 г), жирів 100г (з них тварин - 80 г), вуглеводів 400г, калорійність 3000. Куховарській солі12-15г.	Хліб 1 і 2 сортаі житній. Супи різні. М`ясо різноманітне, шматком, крім жирної яловичини, свинини, баранини, гусей, качок. Риба всяка. Страви з круп, макароннихізделій, бобових, різноманітні. Яйця і страви з них. Овочі і фрукти різні, обов`язково включити салати з сирих овочів і сирі фрукти іягоди. Молоко і молочні продукти. Соуси і прянощі різні (перець і гірчиця вумеренном кількості за спеціальними показаннями). Закусочні консерви вумеренном кількості. Чай, кава, какао, фруктово-ягідні соки, квас. Маслослівочное і рослинне.