Харчування при виразковій хворобі
У періодобостренія захворювання слід їсти таку їжу, яка легко перетравлюється в шлунку, довго в ньому не затримується, не дратує його слизову оболонку. Вперше 10-14 днів (точний термін встановлює лікуючий лікар) можна їсти толькослізістие круп`яні супи- м`ясні, рибні та сирні суфле- молоко і вершки-яйця всмятку до 3-4 шт. в день або парові омлети, а при супутніх язвеннойболезні захворюваннях печінки - парові омлети з одних білків молочні каші-вершкове несолоне масло, соняшникову олію, його краще додавати в страви, наприклад, в фарш для приготування суфле- кисіль з некислих ягід: отваршіповніка і соки, розведені наполовину водою.
Протягом наступних 10-14днів, коли хворобливі прояви зазвичай стихають, дієта розширюється. Дозволяються: протерті супи, але не на м`ясному бульоне- з м`яса і риби роблять парові котлети, кнелі, фрікаделі- свіжий некислий сир в протертому вигляді з цукром, смолок або слівкамі- білі сухарі.
Потім в залежності від стану лікар переводить хворого на більш розширену дієту №1. Дотримуватися її треба не менше одного-двох років після загострення. Крім ранееразрешенних страв і продуктів, дієта № 1 включає овочі (за ісключеніембелокочанной капусти) у вигляді протертих вегетаріанських супів, пюре, паровихпудінгов, а гарбуз і кабачки - дрібно нашінкованние- бефстроганов з вареногомяса під соусом бешамель, рибу, зварену шматком, а зрідка і добре виваренноемясо куском- білий хліб вчорашньої випічки-макарони, дрібно наламані-домашню лапшу- цукор, варення, мед непротертий сир, сметану, однодневнуюпростоквашу, м`який сир.
Рецептинекоторих страв
Слізістиесупи готовятсятак: крупу перебирають, промивають у теплій воді, засипають в киплячу воду і варятна слабкому вогні до повного розварювання, тобто протягом 1-3 ч в зависимостиот виду крупи. Проціджують слизовий відвар через сито або марлю і знову доводятдо кипіння.
Вода береться з такімрасчетом, щоб на порцію вийшло 400 г супу. Якщо крупа, наприклад, перлова, вариться довго, в суп по мірі википання можна додавати кіпяток.Рекомендуется змолоти крупу в кавомолці, тоді вона звариться значітельнобистрее.
Щоб поліпшити смак супу ісделалось його більш поживним, можна додати яєчно-молочну суміш. Горячеемолоко або вершки ретельно розмішайте з сирим яйцем, влийте в суп, добавьтесахар, трохи солі. Якщо суп охолов, його краще підігріти на водяній бані: вкастрюлю налийте воду, доведіть її до кипіння і поставте туди каструлю ссупом, щоб він, розігріваючи, не кипів, інакше яйця згорнуться і образуютсяхлопья. Подаючи суп на стіл, покладіть в тарілку вершкове масло.
Супслізістий манний
Крупа - 30 г, вода - 200 г, молоко - 200 г, вершкове масло - 5 г, цукор -5 м
Це єдина крупа, що її процеясівают. Помішуючи, всипають крупу в киплячу воду, варять доготовности, додають гаряче молоко, цукор, сіль і знову доводять до кипіння.
Протертиесупи готовятбез овочів і додають в них молоко. Тим, хто дотримується дієти № 1, протертийсуп можна готувати з овочами. Не забудьте в міру википання рідини доліватькіпяток в суп, щоб його вийшло 400 г на порцію.
Протертийрісовий суп з кабачками
Мал - 20 г, молоко - 100 г, вода - 350 г, масло - 5 г, кабачки - 150г, цукор - 2 м
Рис перебирають, промиваютнесколько раз, засипають в киплячу воду і варять до готовності. Отварпро-цежівают, а рис протирають через сито, з`єднують з відваром і ставлять наводяную баню. Кабачки очищають, видаляють серцевину, шаткують, варять в небольшомколічестве води, протирають через сито і кладуть в суп. Доводять до кипіння, Азат додають гаряче молоко, цукор, сіль.
овочеві пюре краще-готовітьіз таких овочів, як морква, буряк, картоплю. Кабачки і гарбуз - нежниеовощі- дрібно нашаткувати і відварити, їх можна використовувати в якості гарніровілі додавати в суп. Овочі для пюре почистіть, промийте, наріжте і зваріть, потомпропустіте через м`ясорубку.
Морковноешоре
На порцію: морква -200 г, вершкове масло - 5 г-для соусу: молоко - 50 г, борошно -5 м
Морковнийфарш змішують з білим соусом бешамель, кладуть вершкове масло, доводять докіпенія. Розігрівають на водяній бані.
суфле - Наіболеенежное і найменш подразнюючу слизову оболонку шлунка блюдо. Його готують ізмяса, риби, сиру. Відварені м`ясо або рибу пропускають три рази через мелкуюрешетку м`ясорубки, а свіжий сир протирають через сито.
Мясноесуфле
м`ясо - 130 г, пів-яйця-для соусу: молоко - 50 г, борошно - 5 м
Фарш з вареного м`яса і белийсоус бешамель ретельно перемішують, додають яєчні жовтки і ще развимешівают. У цю масу повільно вводять збиті білки. Викладають в смазаннуюмаслом сковорідку або форму і варять на пару.
Суфлеіз сиру
Відео: дієта при виразковій хворобі
Сир - 100 г, борошно - 10 г, цукор - 10 г, пів-яйця, молоко - 30 г, маслослівочное - 3 м
У протертий сир добавляютсахар, борошно, яєчний жовток, все добре вимішують і розводять теплим молоком.Белок яйця збивають і, помішуючи, поступово додають в сирну массу.Викладиают її в форму або на сковорідку, змащену маслом, і варять-на пару.
Мясниекнелі
м`ясо - 100 г, молоко - 30 г, борошно - 3 г, масло вершкове - 5 м
Готують з м`яса, зачіщенногоот сухожиль і жиру, пропущеного три рази через м`ясорубку. Білий соус бешамельостужают і додають в м`ясний фарш, безперервно його збиваючи. Викладають массустоловой ложкою у вигляді галушок в каструлю, змочену водою, щоб кнелі непріліплі на дно, заливають їх теплою водою і варять, поки не спливуть. Подаючи на стіл, на кнели кладуть шматочок вершкового масла.
Рісовиеслівкі
Мал - 15 г, вода - 150 мл, молоко - 180 мл, цукор - 5 м
Для тих, хто погано переносітцельное молоко. Рис перебирають, промивають, варять в невеликій кількості води дополуготовності. Додають молоко і варять до повної готовності. Процежіваютчерез марлю, в відвар додають цукор, доводять до кипіння.
