Харчування при туберкульозі
Способпріготовленія пюреобразних супів з овочів на овочевому відварі.
Подготовленниеовощі дрібно нарізають і тушкують у невеликій кількості овочевого відвару доготовности в каструлі з товстим дном (обов`язково із закритою кришкою). Затемовощі протирають через сито, з`єднують з овочевим відваром, доводять до кипіння ісразу ж знімають з вогню. Іноді в суп-пюре при повторному кип`ятінні випадаетосадок подрібнених овочів. Щоб унеможливити такий небажане явище, всупу додають густий соус з молока або вершків з курячим яйцем і борошном (бешамель), або, як його ще називають, білий соус.Дляпріготовленія білого соусу пшеничне борошно (5 г) злегка підсушують, розводять 50 г молока або холодним овочевим відваром, доводять все це до кіпеніяі проціджують через сито. Вершкове масло (5 г) кладуть у вже готовий суп передподачей до столу.
Суп із збірних овочів вегетаріанський. Вершкове масло - 5 г, сметана - 20 г, цибуля ріпчаста - 5 -7 г, морква - 25 -30 г, капуста -50 г, картопля - 140 г, кабачки - 40 г, зелень - 7 г, зелений горошок - 5 м
Відео: Лікування туберкульозу у дітей
Суп картофельнийвегетаріанскій. Масло вершкове - 5 г, сметана - 20 г, морква 25 -30г, картопля -140 г, біле коріння - 7 -10 г, зелень - 7г, цибуля ріпчаста - 12 г, помідори - 35 р
Для обоіхрецептов овочевий відвар на одну порцію
супу - 350г.
Дляпріготовленія вегетаріанських супів морква і біле коріння дрібно нарізану і припускають в невеликій кількості овочевого відвару (см.пріготовленіе в гл. I). Потім нарізають часточками картопля, кабачки, цибуля івводят їх в киплячий відвар, потім додають інші овочі - зелений горошок, томати і варять до напівготовності. Після цього додають припущені моркву ібелие коріння. Маслом, сметаною супи заправляють в тарілці, зверху посипають дрібно нарізаною
зеленню.
Свекольнікхолодний.яйце -1/4 шт., Сметана - 30 г, цукор - 5 г, буряк - 100 г, цибуля зелена - 25 г, кріп - 7 г, лимонна кислота - трохи, настій буряка - 350 г, огірки свіжі - 90 г, сіль - 1г.
Буряки варять, охолоджують, очищають, нарізають соломкою, так само нарізають огірок. Яйце круте варене поросяти, ягняти. Додають цукор, сіль, лимонну кислоту і сметану, зверху прісипаютмелко нарізаними кропом і цибулею зеленим і заливають буряковим відваром.
Супфруктовий (з сушених фруктів).-цукор - 20 г, крохмаль - 10 г, сухі фрукти - 50 г, лимонна цедра -
небагато.
Миті фрукти заліваюткіпятком, варять у закритому посуді до готовності, потім крохмаль розводять в небольшомколічестве води, додають цукор і вводять в киплячу посуд з варящімісяфруктамі при постійному помішуванні, доводять до кипіння. В фруктові супи дляаромата додають цедру, гвоздику або інші прянощі.
ДРУГІ СТРАВИ
Котлетимясние на рослинній олії запечені.
м`ясо -120г, яйце -1/4 шт., Хліб пшеничний - 20 г, масло рослинне, мукапшенічная, цибуля ріпчаста - 5 г, молоко - 50 г, сіль - 1г.
кнелі м`ясніпарові.м`ясо - 120 г, масло вершкове - 10 г, молоко -50 г, борошно пшеничне - 5 г, сіль - 1г.
Фрикадельки м`ясні, запечені в сметані. м`ясо - 120 г, масло вершкове, борошно пшеничне, сир голландський - по 5 г, сметана - 10 г, молоко - 50 г, сіль - 1г.
У приготовлену котлетнуюмассу додають хліб, розмочений у молоці, яйце, цибуля ріпчаста, сіль (якщо позволяетдіета), все добре вимішують. Потім готують котлети на пару або викладають всотейнік, змащують маслом і запікають у духовці до утворення скоринки.
Для приготування мяснихкнелей і фрикадельок, їх формують з котлетної маси з добавками согласнорецепту, потім варять - кнели на пару, а фрикадельки в гарячій воді. На порціюмясних фрикадельок йде 10- 12 маленьких кульок. Потім фрикадельки поміщають всотейнік, змочений водою, готують білий соус, заливають їм фрикадельки ізапекают в духовій шафі.
Голубці, фаршірованниеовощамі з рослинним маслом. капуста - 190 г, ріпа - 25 г, петрушка - 24 г, морква - 65 г, зелень - 7 г, маслорастітельное - 10 г, цибуля ріпчаста - 24 г, томат-паста - 10г, сметана - 10 г, борошно пшеничне - 5 г, овочевий відвар - 50г, сіль - 2 м
Голубці, фаршірованниеотварним м`ясом ірисом з рослинним маслом, запечені. м`ясо - 120г, рис - 20 г, капуста - 190 г, томат-паста, масло рослинне, цибуля ріпчаста - по 10 г, сметана - 15 г, борошно пшеничне - 5г, овочевий відвар - 50 г, сіль - 2 м
Перець, фарширований отварниммясом і рисом. перець - 135 г, м`ясо - 30 г, рис - 15 г, борошно пшеничне, масло вершкове, томат-паста - по 5 г, сметана - 10г, зелень - 7 г, сіль - 1 г, овочевий відвар - 75 р
Кабачки фаршировані. кабачки - 135 г, м`ясо - 120 г, томат-паста, цибуля ріпчаста, олія рослинна - по 10 г, сметана - 15 г, борошно пшеничне - 5 г, овощнойотвар - 50 г, сіль - 2 м
Дляпріготовленія голубців і фаршированої капусти ізочіщенного і промитого капустини вирізують качан і варять доготовности. Дають стекти воді і розбирають капусту на окремі листки. Фарш ізпріпущенних овочів або з відвареного рису і м`ясного фаршу, змішаного собжаренним цибулею, загортають в листи, заливають томатним соусом і запікають вдуховом шафі. Для фаршированих кабачків молоді плоди (максимум 8 см) очищають від шкірки, розрізають упоперек на 2 частини, видаляють серцевину і фаршіруютмясом, змішаним з обсмаженою цибулею і відвареним рисом. Потім складають напротівень і запікають в молочному або сметанному соусі.
ДІЄТИЧНІ КИСЕЛІ, желе, мусів
Яблучний кисіль. яблука - 120 -140 г, картопляний крохмаль -10 г, вода - 150 г, цукор - 10 -20 г (якщо позволяетдіета).
Свіжі яблука миють, режуттонкімі скибочками, доводять на великому вогні до кипіння, потім доварюють намедленном вогні. Розварені яблука протирають, змішують з відваром, кладутсахар, доводять до кипіння і заварюють розведеним крохмалем.
Кисіль ізсушених яблук або кураги. сушені плоди - 20 -30 г, крохмаль -10 г, вода - 100 г, цукор -
10 р
Промиті сушені плодизалівают крутим окропом і витримують в щільно закритій каструлі 2-3 ч.
Последоводят до кипіння на сильному вогні і кип`ятять 25-30 хв. Відвар проціджують, фрукти протирають. Отримане яблучне або абрикосове пюре змішують з відваром, додають цукор, доводять до кипіння і заварюють розведеним крохмалем.
Молочний кисіль. Свежеемолоко - 160 г, цукор і картопляна мука - по 10 г, вода - 30г, цедра - 1/8 -1/6 апельсина або лимона.
У каструлі з товстим дномкіпятят молоко, додають цукор і заварюють розведеним крохмалем. Доводять докіпенія і кип`ятять 5 хв на слабкому вогні. Для додання киселю приємного запаху івкуса в нього додають терту цедру поки кисіль не охолов. Охолоджується кисіль вчашечках або склянках, в яких він буде поданий до столу.
Желе лимонне. лимон -1/4 шт., Цукор - 20 г, желатин - 3 г, вода - 120 м
Желе молочне. молоко -100 г, желатин - 5 г, цукор - 15 г, вода - 15 р
Підготовлені плоди і ягодиобрабативают як для киселю, желатин розводять у воді, ягідному соку або фруктовомотваре або воді.
Мус з фруктового соку. Соквіноградний - 50 г, цукор - 15 г, желатин - 3 г, вода - 70 р
Дляпріготовленія мусу, що представляє собою збите желе, користуються тією жетехнологіей, що і для желе, але після охолодження до 40 ° С збивають на льоду дообразованія однорідної маси.
До чіслураспространенних методів дієтотерапії відноситься кумисолеченіе. Один літркумиса забезпечує організм 530 ккал і містить: білка - 22 г, жирів - 17 г, вуглеводів - 32,6 г, аскорбінової кислоти - 200 250 мл і близько 20 г спирту.
Протипоказання: остропротекающіе і декомпенсовані туберкульозні ураження
