Дієтичні риба, кулінарія
Рибноепюре
риба - 160 г, жири - 5 -10 г, сметана - 5 -10 г, молоко - 20г, зелень.
Очищену іотваренную рибу пропускають через м`ясорубку, кип`ятять разом з молоком, массутщательно збивають, до неї додають жири і сметану. Блюдо посипають зеленню.
Отварнаяриба
тріска - 170 г, вершкове масло - 5 -10 г, ароматичні овочі - 15 г, рідина - 150 г, зелень, лавровий лист. Для соусу: борошно - 5 г, рідина - 50 г,
молоко -50 г, яйце - 1/3 гіт., Вершкове масло - 5 - 10 г, зелень.
Ароматичні овощіукладивают на дно каструлі, на них - нарізану дрібними шматочками тріску, добавляютлавровий лист і все заливають рідиною, рибу відварюють протягом 20 -30 хв. Відварену рибу змащують вершковим маслом. Шматочки риби до варіння можносбризнуть лимонним соком або розчином лимонної кислоти. Замість тріски можновзять будь-яку іншу рибу. Рідина, в якій варилася риба, використовують для пріготовленіясоусов. Соус: рибний бульйон заправляють розведеною на молоці борошном і кип`ятять, до нього додають дрібно нарубані круте яйце, вершкове масло і зелень, ісоус доводять до кипіння. Цим соусом заливають відварену рибу. Його можноиспользовать також для інших страв з вареної і тушкованої риби. Цей соус можноготовіть також без яйця або використовувати замість крутого яйця сирої яічнийжелток.
Отварнаяриба в гарячому яєчному соусі
Філе палтуса- 100 г, ароматичні овочі - 15 г, лавровий лист, лімоннаякіслота. Для соусу: жири - 5-8 г, молоко - 75 г, яйце - 1/3 шт., Борошно -5 г, цукор - 2 г, зелень.
Філенатірают розчином лимонної кислоти і відварюють в невеликій кількості водивместе з ароматичними овочами і лавровим листом. Молоко заправляють борошном, розведеної в невеликій кількості молока, кип`ятять, потім додають взбітоеяйцо і цукор. У соус закладають нарізану шматочками рибу, готове блюдопосипают зеленню.
Тушенаяриба
Риба - 250г, жири -5-8 г, яєчний жовток - 1/4 шт., Молоко - 35 г, кефір (кисле молоко) - 30 г, борошно - 8 г, ароматичні овочі - 20 г, лавровий лист, лімоннаякіслота, зелень.
Очіщеннуюрибу натирають розчином лимонної кислоти і разом з ароматичними овочами, лавровим листом і цибулею повільно гасять в невеликій кількості води. З жирів, борошна і молока готують соус, до якого додають яєчний жовток, кефір ізелень.
Відео: Fish cakes.
Рибнийрулет
Риба - 140г, молоко - 20 г, яйце - 1/3 шт., Черствий білий хліб - 20 г, зелень.
Рибу разом з вимоченнимбелим хлібом пропускають через м`ясорубку, фарш розкладають на вологій марлеслоем товщиною 1,5-2 см, пересипають дрібно нарубаними крутим яйцем і зеленню, за допомогою марлі закочують в рулет і потім відварюють у воді (можна його такжезапечь в духовій шафі, але в цьому випадку без марлі). Рулет можна начинити такжетушенимі овочами, різними розвареними крупами, грибами і т. Д.
Запеканкаіз тріски і макаронів
Тресковоефіле -100 г, макарони - 25 г, морква - 60 г, яйце - 1/3 шт., Сметана -10-15 г, молоко - 40 г, зелень, лавровий лист.
Філе відварюють, нарезаютмелкімі шматочками і укладають у форму шарами разом з відвареними макаронами, подрібненої вареною морквою і зеленню. Масу заливають сумішшю яйця і молока ізапекают в духовій шафі або готують на пару. Готову запіканку смазиваютсметаной і посипають зеленню.
Запеканкаіз тріски і моркви
Тресковоефіле -100 г, рослинна олія - 5 - 10 г, молоко - 25 г, яйце - 1/3 шт., Панірувальні сухарі - 5 г, морква - 70 г, зелень.
Відео: Рибні страви при панкреатиті
Філе відварюють і нарезаюткусочкамі, шарами, упереміш з вареної і подрібненої морквою, закладиваютв форму-потім поливають рослинним маслом, посипають зеленню, заливають смесьювзбітого яйця і молока, посипають панірувальними сухарями і запікають в духовомшкафу або готують на пару.
Запеканкаіз риби і картоплі
риба - 150 г, рослинна олія - 8 г, молоко - 25 г, яйце - 1/2 шт., Панірувальні сухарі - 5 г, картопля - 140 г, зелень.
Варену рибунарезают шматочками. Картоплю відварюють «в мундирі» до напівготовності, чістяті нарізають тонкими скибочками. У форму укладають шарами картоплю і рибу, слоіпересипают зеленню, заливають сумішшю збитого яйця і молока, растітельниммаслом, пересипають панірувальними сухарями. Блюдо запікають у духовці іліготовят на пару.
Рибні котлети
риба - 170 г, рослинна олія - 5 -13 г, молоко - 25 г, черствий хліб - 20 г, панірувальні сухарі - Південь, цибуля - 4 м
Відео: Рецепти рибних страв
Рибну м`якоть разом свимоченним білим хлібом і тушкованим цибулею пропускають через м`ясорубку, до фаршудобавляют молоко, частину рослинного масла (3 мл), рибний бульйон. Массуперемешівают до тих пір, поки не стане в`язкою. З неї роблять котлети, коториепаніруют в сухарях і смажать на гарячому рослинному маслі. Кістки, голови іплавнікі перетравлюють на бульйон, який додають до котлетної маси. Етікотлети можна готувати також на пару, але в цьому випадку замість бульйону следуетвзять воду, не треба додавати цибулю і панірувати котлети. Котлети можнонафаршіровать дрібно посічений крутим яйцем і зеленню.
риба желе
Свіжа риба - 250 г, морква - 30 г, зелений горошок - 20 г, цибуля - Південь, желатин - 10г, рідина - 150 г, лимон, зелень, лавровий лист.
Очищену рибу нарезаютнебольшімі шматочками, заливають водою і відварюють разом з очищеною морквою, цибулею, лавровим листом. З вареної риби виймають кісточки, потім її красівоукладивают на блюдо разом з нарізаною морквою і вареним горошком.Вимоченний желатин розбавляють бульйоном, який підігрівають, але не кип`ятять, іпроцежівают, потім до нього додають лимонний сік, отриманої жідкостьюзалівают рибу. Готову страву посипають зеленню. Для приготування цього блюдаможно використовувати мерлузу, сріблястий хек, салаку, корюшку.
