Дієта для хворих на цукровий діабет
Призначається при цукровому діабеті легкої або среднейтяжесті хворим з нормальною масою тіла. Для огрядних хворих діетотерапіясахарного діабету збігається з дієтотерапією ожиріння.
Відео: Кулінарні рецепти для діабетиків. Меню і страви для хворих на цукровий діабет
Мета дієти: сприяти нормалізації углеводногообмена у хворих. Призначається вона на тривалий термін і характерізуетсяограніченіем жирів і вуглеводів за рахунок цукру і солодощів. Хімічний составдіети (в г): білки - 100, жири - 70-80, вуглеводи - 300, що складає 2300ккал. Кількість кухонної солі 12г. Загальна маса раціону - 3 кг, свободнойжідкості 1,5-2л.
З дієти виключаються швидко всмоктуються вуглеводи -цукор, варення, мед, цукерки. Потреба організму в углеводахпредпочтітельнее задовольняти за рахунок повільно всмоктується крохмалю, т.е.крахмалосодержащіх продуктів, наприклад хліба, краще житнього і висівкового, каш, овочів і фруктів. Замість цукру в дієту включають ксиліт, який представляє собойпятіатомний спирт. За солодощі ксиліт дорівнює сахарозе, калорійність іхпрактіческі однакова (1г ксиліту даетчетире калорії). Денна норма ксиліту для хворих 40-50г. Ксілітобладает також легку послаблюючу дію і стимулює желчеотделеніе.Можно використовувати і сорбіт - шестиатомний спирт, але його солодкість вдвічі нижче, ніж у ксиліту. Застосовувати сахарин не рекомендується. У хворих на цукровий діабетомнаряду з розладом вуглеводного обміну порушується і жировий обмін. Поетомусодержаніе жиру в дієті знижено до 70-80г, з яких не менше 30г должнисоставлять рослинні масла.
Слід також різко обмежити колічествотугоплавкіх тваринних жирів і продуктів, багатих на холестерин. Для улучшеніяфункціі печінки в раціон хворих на цукровий діабет необхідно вводити белковиепродукти, що містять ліпотропні речовини, а також морську рибу і нерибниепродукти моря, багаті йодом. Особливо важливо збагачувати дієту вітамінами групи, бо вони сприяють нормалізації вуглеводного обміну. Вітамін С усіліваетокіслітельние процеси в організмі, підвищує його опірність інфекціям, знижує вміст цукру в крові (гіперглікемія), підсилює функціональнуюспособность печінки. Поряд з включенням продуктів, які є богатиміісточнікамі вітаміну С (капуста, свіжа зелень, чорна смородина, плодицітрусових, шипшини та ін.), В зимовий та весняний періоди целесообразновітамінізіровать супи та солодкі страви аскорбінової кислотою. Всі страви готовятпреімущественно в вареному і запеченому вигляді. Хліб - переважно житній, висівковий або спеціальних дієтичних сортів - білково-пшеничний ібелково-висівковий. Холодні страви - вимочений оселедець, сири, нежирна шинка, докторська і діабетична ковбаси, риба відварна і заливна, салати з свежейі квашеної капусти з рослинним маслом.
Супи - на молоці, овочевих, крупянихотварах, слабкому м`ясному і рибному бульйонах (1-2 рази на тиждень) з разлічнимікрупамі, макаронними виробами, овочами, небагатими цукрами (капуста, кабачки, картопля), бобовими. Страви з м`яса - нежирної яловичини, телятини, обрезнойсвініни, м`яса кролика, курей в відварному або запеченому вигляді. Страви з риби -трескі, щуки, сазана, наваги і інший нежирної риби переважно в отварномілі запеченому вигляді. Яйця - у складі страв або у вигляді білкових омлетів (1-2белка в день).
Молочні продукти - всі види кисломолочних продуктів, заісключеніем солодких сиркових мас, сметана і вершки - в ограніченномколічестве. Страви і гарніри з круп - в обмеженій кількості, допускаютсяблюда з бобових. Страви і гарніри з овочів - використовуються преімущественноовощі, що містять невелику кількість цукрів, а саме: всі сорти капусти (білокачанна, кольорова, брюссельська, савойська), кабачки, огірки, редиска, салат, помідори. Морква, буряк і ріпа попередньо відварюються дляудаленія надлишку цукрів. Фрукти і ягоди - наслідках сортів в сирому, вареному іпеченом вигляді без цукру, а також у вигляді компотів на сорбіт і ксиліт. Соуси -на овочевих і слабких грибних відварах, а також на некрепких м`ясних і рибнихбульонах. Напої - чай, чай з молоком, кава неміцний на ксиліт або сорбіт, фруктові несолодкі соки, сік квашеної капусти. Жири - вершкове масло, а такжекукурузное, соняшникова, оливкова.
