7 Кращих продуктів без глютену

Глютенова ентеропатія - це назва аутоімунного захворювання, яке призводить до руйнування ворсинок в стінках кишечника. Організм відповідає на цей процес алергічною реакцією на глютен

. Захворювання заважає правильному засвоєнню поживних речовин і провокує гостру алергічну реакцію.

Відео: Життя без глютену

Запущені форми алергії можуть привести до раку, неврологічних розладів, руйнування кісткової тканини і багатьом іншим важким захворюванням.

Що таке глютен?

Глютен (клейковина) - це різновид білка, який міститься в пшениці, ячмені, в житі і навіть в деяких вівсяних культурах, тому що зараз овес вирощують на загальному або сусіднім з пшеницею полях.

У деяких людей з`являється алергія не тільки на овес, а й на пшеницю, ячмінь і жито. Однак більшість з нас можуть вживати ці продукти в їжу без будь-яких наслідків для організму.

Якщо ви поки не пройшли діагностику на наявність алергії на глютен (глютенова ентеропатія), зверніть увагу на ознаки непереносимості глютеносодержащіх зернових продуктів.

До речі, тільки один з 133 американців страждає діагностованою алергією на клейковину, що становить близько одного відсотка всього населення Сполучених Штатів.    

Зараз стали дуже популярними безглютенові дієти, але не варто уникати зернових культур, що містять клейковину, якщо у вас немає ознак алергії на неї. Адже багато необроблені злаки містять корисні для здоров`я вітаміни і мінерали.

Після обробки та очищення зернові культури втрачають свої природні властивості: вітамін В, магній, білок, цинк, калій і клітковину. До таких продуктів-напівфабрикатів відносяться: борошно, збагачена пшеницею, випічка, печиво, крекери, готова основа для піци і багато інших.

Саме через таких продуктів - гібридів ми погано переносимо злаки, що містять глютен, хоча алергії на нього може і не бути. Саме перероблені злакові культури, що втратили всі свої корисні властивості і клітковину, з яких зараз роблять більшість страв мереж швидкого харчування, можуть спровокувати перші ознаки алергічної реакції у абсолютно здорових людей.

Важливо пам`ятати про те, що є абсолютно натуральні джерела корисних речовин, що містять клейковину і не пройшли штучну обробку на заводі.

Пророслі зерна пшениці - це відмінний приклад глютеносодержащего продукту без добавок, який приносить величезну користь здоров`ю і легко готується в домашніх умовах.

Їх можна їсти сирими, додавати в салати і бутерброди і навіть піч з них органічно чистий хліб без борошна і консервантів.

Які продукти потрібно їсти на безглютенової дієті?

Деяким з нас доводиться дотримуватися безглютенової дієту через встановленої алергії або особистих переваг. Якщо ви вирішили не вживати в їжу глютен, вам потрібно підібрати продукти - замінники клейковини, навіть якщо це здасться важким з першого погляду.

Існує безліч альтернативних продуктів з високим вмістом клітковини і інших мікроелементів, які можна їсти навіть при гострій формі алергії на глютен.

Перш за все, не купуйте «безглютенові» продукти - напівфабрикати з позначкою «gluten-free», рекламовані в магазинах: печиво, хліб, крекери, чіпси, основу для піци і випічки і т.п. Пам`ятайте, що це просто рекламний хід!

По-перше, вони не містять потрібних вам вітамінів і мінералів, а, по-друге, вони також пройшли переробку як і продукти з глютеном.

У будь-якому випадку, вирішили ви дотримуватися безглютенової дієти чи ні, найкраще харчуватися натуральними, необробленими продуктами рослинного походження.

7 продуктів замінюють глютенові

Ми підібрали 7 продуктів, які чудово замінять вам страви, що містять глютен.

Стародавні зерна - замінники злакових культур

Можна варити, пророщувати або їсти сирими різні насіння: киноа, просо, Теффі, Чіа і амарант (щириця). Наприклад, з кіноа можна приготувати відразу дві страви: гарячу кашу і мексиканський суп з грінками.

Ось чому ці насіння називають древніми - ще наші далекі предки відкрили їх чарівні властивості і величезну різноманітність гарячих страв і закусок, які можна з них приготувати.

Всі названі культури насичені клітковиною так само, як і овес. Більш того, вони містять набагато більшу кількість вітаміну В, магнію, цинку. Амінокислотний профіль цих культур підтверджує високий вміст білка, необхідного для організму.

На сніданок можна приготувати пшеничний крем або підданого з кешью.

Замість борошна використовуйте киноа або Теффі в тесті для піци.

Коренеплоди

Коренеплоди також відмінно замінюють абсолютно все крупи в раціоні, в тому числі, що містять глютен. Особливо корисні буряк і солодка картопля, так як в них міститься стільки ж поживних речовин, як і в злакових, при цьому вони усувають подразнення шлунка.

Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієту, вам перш за все потрібно зняти запалення травної системи, яке виникає через алергію на глютен і відновити нормальне засвоєння їжі.

Коренеплоди добре підтримують водний баланс в організмі і є джерелом вітамінів А і В, які значно підвищують імунітет.  

Зелені листові овочі

Величезна кількість клітковини, вітамінів А, В і С, білка, магнію, заліза міститься в білокачанної, брюссельської та цвітної капусти, шпинаті, листової буряку, гірчиці і ріпі.

У людей, які страждають алергією на глютен зазвичай спостерігається значний недолік в цих корисних речовинах. Вітаміни А і С необхідні для підвищення імунітету для боротьби з непереносимістю глютену і загальної підтримки організму.

Зелені листові овочі гарні знімають подразнення шлунка. Спробуйте робити коктейлі з зелених овочів, додавати їх в салати, бутерброди і гарячі страви.

Наприклад, приготуйте вегетаріанський рулет, а замість лаваша візьміть капусту і римський салат.

З капусти можна робити чіпси, додавати її в будь-супи, омлети і гарячі страви.

чарівні насіння

Насіння гарбуза, льону, конопель, Чіа, соняшнику та сезаму багаті цинком, вітамінами групи В, магнієм, а в деяких з них є навіть омега-3 (в коноплях, льоні та Чіа). Омега-3 покращує роботу всієї серцево-судинної системи і знижує запальні процеси в організмі.

Мало хто знає, але в багатьох насінні міститься більше магнію і клітковини, ніж у зернових кульутра.

Відео: Торт безе Павлова: відео-рецепт

Якщо ви будете їсти органічно чисті насіння, зерна-замінники, коренеплоди і зелені листові овочі, вам вже не доведеться купувати хліб, печиво, готове тісто і інші напівфабрикати. Гарбузове і конопляні насіння володіють ще однією перевагою: вони підвищують рівень хлорофілу, який зупиняє запалення в шлунку під час загострення алергії і не дозволяє їй розпочатися знову.

Всі фрукти, овочі і ягоди

Абсолютно всі фрукти, овочі і ягоди, крім тих, що ми вже перерахували, добре підходять для безглютенової дієти і принципів здорового харчування в цілому.

Замість сухих крекерів з численними хімічними добавками краще з`їжте солодку, хрустку морквину або наливний, соковите яблуко! Безумовно, свіжі продукти рослинного походження краще будь-яких напівфабрикатів.

Уявіть, що 5-6 овочів в день забезпечать організм постійним захистом від запалень і поліпшать травлення, що необхідно кожному з нас не тільки на безглютенової дієті.

Вибираючи фрукти, овочі і ягоди, пам`ятайте, що найбільше клітковини і антиоксидантів міститься в брокколі, авокадо, спаржі, цибулі, часнику, голубиці, полуниці, ожині, червоному перці, білокачанної та цвітної капусти, грушах, моркви, гарбуза, огірках і цукіні .

Існує безліч смачних і поживних вегетаріанських страв. Наприклад, на вечерю можна приготувати ситне рагу без глютену зі спаржі і моркви по-індійськи. А на сніданок замішувати різноманітні коктейлі з фруктів, ягід і овочів.

Квасоля і бобові

У бобових підвищений вміст клітковини і крохмалю, білка, калію, заліза, магнію, вітамінів В. Однак пам`ятайте, що при слабкому травленні вони можуть погано засвоюватися.

Якщо ви помітили за собою таку особливість, вводите бобові в свій раціон поступово і малими порціями.

Найкориснішими рослинами вважаються чорна квасоля, адзуки (промениста квасоля), біла квасоля, сочевиця, соя, зелений горох, нут і звичайна квасоля.

Сьогодні можна знайти безліч рецептів на основі бобових культур. Наприклад, почніть експериментувати з супами з квасолі і сочевиці з помідорами, цибулею і будь-якими іншими поживними овочами і коренеплодами.

цільнозерновий рис

Різні види рису (бурий, чорний і дикий) є прекрасними джерелами поживних речовин і антиоксидантів, а також надають протизапальний ефект.

Особливо корисний дикий рис, так як, по суті, це трава, а не зерно, тому він легко засвоюється організмом, що особливо важливо для людей з проблемами травлення.

Для володіють алергією на глютен будуть корисні всі сорти рису, а найбільше користь принесе саме цільнозерновий, що не піддавався штучної очищенні, рис.

Відмінною альтернативою класичним рецептам стане бурий рис або азіатський салат з чорного рису.

Підведемо підсумки

Якщо ви станете вживати перераховані продукти, ви не тільки поліпшите своє здоров`я, але і заощадите гроші, адже харчові напівфабрикати коштують дорожче сирих овочів, фруктів і насіння.

Завдяки натуральній здорову їжу в вашому організмі не почнеться повторна алергія, так як більшість наших напівфабрикатів проводиться в тих же контейнерах, що і пшениця, а також інші глютеносодержащіе злаки.

За матеріалами: onegreenplanet.org

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!