Вся правда про глютену
Образ ворога необхідний людям, схоже, у всіх сферах життя, в тому числі і в гастрономічною. З яким задоволенням ми таврували майонез, піддавали анафемі вершкове масло і зневажали цукор!
Зміст
Зустрічай нового ворога - глютен. Кому він небезпечний? І головне, чи небезпечний він взагалі?
Написи «Не містить глютену» на продуктових етикетках вже давно нікого не дивують. Безглютеновая дієта величається мало не як панацея від усіх хвороб. Так, може, ще не пізно «застрибнути в останній вагон» і теж відмовитися від глютену? Або ж не настільки він шкідливий, як це підносять?
Відео: Зіна Руденко. Вся правда про глютену.
Хрестовий похід на глютен почався в Америці. Безглютенової дієту широко рекламують засоби масової інформації, залучаючи при цьому зіркових героїв, спортсменів, телеведучих, політиків, та кого завгодно!
У чому американці сильні, так це в умінні все перетворювати в успішний бізнес. З 2006 по 2010 рік продажу безглютенової їжі в США зросли на 30% в рік і в цьому році загрожують досягти показника $ 3,9 млрд.
Схоже американці заразили страхом перед глютеном весь світ. Але давайте, для початку, розберемося, в чому ж «вся сіль».
Що таке глютен?
Глютен, він же клейковина, - білок, що міститься в багатьох злаках, особливо у пшениці, вівсі, ячмені та житі. У чистому вигляді - це сіра, клейка несмачна маса. Саме завдяки глютену борошно, змішана з водою, перетворюється в пружну клейку масу - тісто.
Клейковина надає хлібобулочних виробів особливу ніжність. До того ж вона виступає в ролі консерванту - додавання в борошно сухого екстракту клейковини значно подовжує термін зберігання хліба з цього борошна. Згадаймо, наприклад, що продається в пакетах вже нарізаний, мокро-пластиліновий на дотик хліб для сендвічів, який може зберігатися місяцями. Все завдяки клейковиною. У деяких рецептах сучасної випічки глютен становить до 50% від маси борошна. Глютен додають не тільки в продукти з тіста (хліб, тістечка, піцу, макарони), але і в м`ясні і молочні продукти - ковбасу, шинку, сосиски-сардельки, заморожені котлети і пельмені.
Кому шкідливий глютен і чи варто боятися?
В результаті цих кулінарних експериментів споживання клейковини в розвинених країнах в рази перевищило показники ще столітньої давності. Але убивчо (в прямому сенсі) цей процес діє тільки на хворих на целіакію - непереносимістю клейковини.
Целіакія - спадкове аутоімунне захворювання дітей і дорослих, що викликається постійної непереносимістю клейковини, або глютену. Вживання глютену хворими тягне за собою утворення антитіл, внаслідок чого захворювання проявляється у вигляді порушення всмоктування функції кишечника та інших недуг, що наступають в результаті запального ушкодження кишечника. Целіакія зустрічається у всіх країнах світу. Іншими назвами цього захворювання є глютенова ентеропатія і спру-целіакія.
Раніше вважалося, що на цю недугу схильні не більше 1% населення Землі. Однак зараз вчені припускають, що у більшої кількості людей є слабо виражена непереносимість глютену. Якщо після макаронів (хліба, тістечок і т. Д.) У вас болить живіт і спостерігається метеоризм - слід звернутися до гастроентеролога. Він встановить діагноз і призначить дієту (ліків від целіакії немає, і єдиний порятунок - виключення з раціону продуктів, що містять глютен).
симптоми целіакії
Целіакія і чутливість до глютену може мати безліч симптомів (до декількох сотень). Ось найпоширеніші з них:
Відео: ВСЯ ПРАВДА ПРО США (розширена версія)
- Хронічна діарея або запори.
- Хронічний біль і метеоризм у кишечнику.
- Безпричинна втрата ваги або хронічна надмірна худорба.
- Анемія.
- Хронічна втома.
- Безпліддя.
Якщо вам здається, що чутливість до глютену може бути вашим випадком, не поспішайте переходити на безглютенової дієту, а спершу порадьтеся з лікарем. Якщо ви виключіть з раціону глютен до того, як будуть зроблені всі тести, це може вплинути на їх результат і змастити загальну клінічну картину.
Кому не варто боятися?
Якщо у вас з метеоризмом все в порядку, порада одна - не впадайте в крайнощі. глютен
- водонерозчинних білок, і при інтенсивному споживанні він може відкладатися на стінках кишечника, погіршуючи його роботу. Наслідком порушення травлення можуть бути ожиріння або, навпаки, втрата ваги, зниження м`язової активності та ін. Чи не менше труднощів таїть в собі перехід тільки на безглютенові продукти. По-перше, хліб і інше борошняне - важливе джерело вітамінів групи B. По-друге, модні безглютенові продукти, що продаються в магазинах здорового харчування, можуть сприяти набору ваги. Підступ у тому, що продукти без глютену часто містять стільки ж калорій, скільки і з глютеном, і навіть більше. У ті ж борошняні вироби, щоб забезпечити їм клейкість, виробникам доводиться додавати більше жиру. До того ж люди можуть постраждати від надмірної довіри до не містить глютен продуктам, бачачи в них «безпечну» їжу, попереджає чиказький дієтолог Лара Філд: «Споживач бачить наклейку« без глютену »і думає, що може з`їсти цілий пакет печива без наслідків».
Американські вчені два роки спостерігали за 188 пацієнтами з целіакію, що харчувалися безглютеновой їжею (половина з них страждали від зайвої ваги або ожиріння), - 81% з них додали у вазі за цей час.
Так що порада одна - паніці не піддаватися, рекламі не вірити, харчуватися різноманітно, вважаючи за краще свіжі продукти напівфабрикатів. Як бачите, нічого нового.
Так де ж правда?
А як же американські зірки, поздоровевшіе на безглютенової дієті, - вони нас обманювали? Ні, скоріше, вони обманювали самі себе. Виключаючи з раціону піцу, пиво, бургери, ви нібито боретеся з глютеном, а користь виходить від того, що з цією їжею з раціону зникають рафіновані вуглеводи - одна з причин ожиріння і поганого травлення. До того ж безглютеновая дієта може допомогти, так як вона має на увазі постійне самообмеження і самоконтроль. Забезпечивши контроль в харчуванні, вам буде простіше забезпечити його і в фітнесі. Але домогтися такого самоконтролю можна і не купуючи за великі гроші в магазинах здорового харчування якісь пророщені безглютенові кекси.
Можна з тим же успіхом готувати всім нам відомі гречку або амарант (останній, все ж, частіше зустрічається в магазинах здорового харчування) і без будь-яких зусиль і проблем, а, найголовніше, без глютену, споживати, тим самим, корисну і багату вітамінами, мінералами, білком і клітковиною їжу. Не варто піддаватися на провокації і «купувати сліпо» все, що хоче продати нам дорога реклама. А дієту без глютену варто залишити для тих, хто дійсно цього потребує. Як кажуть американці "use your common sense", що дослівно означає «керуйтеся своїм здоровим глуздом».
