Дієта при захворюваннях печінки і жовчних шляхів
Відео: Дієта 5 5а захворювання печінки і жовчних шляхів
дієта №5
Назначаетсябольним з хронічним захворюванням печінки і жовчного міхура поза періодаобостренія. Дієта повинна сприяти нормалізації функціональної способностіпечені і жовчного міхура, стимулювати жовчовиділення, а також моторнуюфункцію кишечника, надавати щадне дію на пошкоджену печінку.
Дієта фізіологічно повноцінна. Хімічний склад її (в г): білки 100-120, жири 90-100, вуглеводи 350-400, що становить 3200-3500ккал. Кухонна сіль обмежується до нижньої межі норми (10г). Содержаніевітамінов в межах фізіологічної норми, крім вітамінів групи В, надходження яких з їжею повинно бути збільшено. Пояснюється це тим, чтовітаміни групи В беруть безпосередню участь в обмінних процесах, що здійснюються в печінці.
Відео: PROпітаніе
Крім того, вони сприяють зменшенню жіровойінфільтраціі печінки. В останній створюються запаси деяких з цих вітамінов.Прі ураженні печінки здатність до накопичення в ній вітамінів різко знижується, що призводить до недостатності його в організмі. Зміст основних мінеральнихвеществ в раціоні відповідає фізіологічній нормі. Загальна маса раціона3,5кг. Кількість вільної рідини 1,5-2л. Їжу приймають п`ять разів в день.Діета повинна забезпечувати хімічне щадіння печінки, тому в ній максімальноогранічівается вміст хімічних подразників: азотистих екстрактівнихвеществ, особливо пуринів, ефірних масел, продуктів розщеплення жирів (альдегідів, акролеїну).
З харчового раціону виключаються гострі закуски, солоні і копчені продукти, приправи, прянощі, смажені кулінарні закускі.Запрещаются дуже холодні страви і напої, а також морозиво, посколькухолодная їжа викликає різке скорочення жовчного міхура і жовчних протоков.Прі захворюваннях печінки і жовчного міхура утрудняється засвоєння жирів, особеннотугоплавкіх. Крім того, тваринні жири і міститься в них холестерінусілівает жировій інфільтрації печінки, тому в дієті обмежуються жири іпродукти, багаті на холестерин (жирні сорти м`яса, птиці, риби, субпродукти - печінку, серце, нирки, жовток курячого яйця). Показані рослинні масла, содержащіеполіненасищенние жирні кислоти, які сприяють виведенню з організмахолестеріна. Крім того, позитивна роль рослинних масел в дієті связанаі з їх жовчогінну дію.
Доцільно вводити в харчовий раціон белковиепродукти, багаті ліпотропні факторами (холін, метіонін, лецитин та ін.), Які сприяють зменшенню надлишкового відкладення жиру в печені.Колічество рослинної клітковини в раціоні повинно бути дещо збільшено: клітинні оболонки сприяють желчеотделению і добре регулюють работукішечніка. Введення простих вуглеводів у вигляді цукру, меду, варення залежить отенергетіческіх витрат організму. При надмірній вазі хворих вживання іхследует обмежувати. У той же час доцільно широко використовувати в пітанііовощі і фрукти. Страви використовують у вареному, тушкованому і запеченому вигляді. М`ясні ірибние вироби запікають після відварювання. Рекомендуються наступні продукти іспособи кулінарної обробки. Хліб - переважно житній та пшеничний з муківторого сорти, черствий (по 200г житнього і пшеничного хліба на день), печеньенесдобное, бісквіт. Холодні страви - з сирих і варених овочів, сири негострі, вимочений оселедець, докторська ковбаса, нежирна шинка, заливні страви наовощних відварах. Супи - на молоці, овочевих і фруктових відварах. У качествегарніра використовують різні овочі, крупи (переважно гречану, вівсяну), макаронні вироби.
Корениться не пасерують, борошно прогрівають без жиру (сухаяпассеровка). М`ясні страви - з нежирної яловичини, телятини, кролика, курей вотварном вигляді, запеченому після попереднього відварювання або тушковані судаленіем соусу. Рибні страви - з нежирних сортів риби у відварному ілізапеченном (після відварювання) вигляді. Круп`яні страви і гарніри - в відерассипчатих каш, запіканок з круп і макаронів з додаванням родзинок, кураги, чорносливу і т.п. Особливо рекомендується страви з вівсяної, гречаної круп ігеркулеса, різні борошняні страви (за винятком виробів із здобного тіста іпірогов) з додаванням соєвого борошна. Яйця - у складі страв або у вигляді белковогопарового або запеченого омлету. Вживання жовтків, що містять холестерин, різко обмежується.
Овочеві страви - з різних овочів і зелені (крім редиски, редьки, брукви, щавлю і шпинату) в сиром, вареному і запеченому віде.Допускается некисла квашена капуста і стиглі помідори. Цибуля ріпчаста добавляютв страви після попереднього відварювання або припускання. Фрукти і ягоди -всіх видів, крім дуже кислих сортів (журавлини, червоної смородини, агрусу, антонівських яблук), в сирому, вареному ізапеченном вигляді, а також у вигляді компотів, киселів, мусів, желе. Соуси іпряності - допускаються молочні, сметанні, фруктово-ягідні соуси, а такжесоуси на овочевих відварах, приготовані без пасерування борошна і коріння намасле, а також без додавання пряностей.Сладості - варення, мед, цукор. Молочні продукти - використовують всі відимолочних продуктів зниженої жирності. Особливо рекомендується нежирний сир страви з нього. Напої - неміцний чай з молоком, кавові напої, сокіфруктовие і ягідні солодкі, томатний сік, настій шипшини. Жири - маслослівочное і рафіновані рослинні масла.
ДІЄТА № 5а
Показання: обостреніеболезней печінки і жовчних шляхів у поєднанні з захворюваннями шлунково-кишковоготракту.
характеристика: та ж, що і для дієти № 5, але механічно щадна.
асортимент: той же, що і для дієти № 5, але в протертому віде.Ісключается груба рослинна клітковина.
