Роздільне харчування
Звернемося ккніге відомого американського вченого Герберта Шелтона «Правильне сочетаніепіщевих продуктів», написаної ним в 1971 р Ще в 1928 році в Сан-Антоніо (штат Техас) він заснував Школу здоров`я. У цьому лікувальному закладі пройшли курсдіетотерапіі більше 50 тис. Чоловік. Багато в чому досвід Школи послужив авторуобоснованіем доцільності роздільного харчування.
Герберт Шелтон посилається на світ тварин, вкотором, на його думку, переважає роздільне харчування. Він пише: «Жівотниеедят просто і роблять мало поєднань. Звичайно, хиже тварина не употребляетуглеводов з протеїнами. Воно не приймає кислоти з протеїнами. Олень, пасущійсяв лісі, поєднує свою їжу дуже мало. Білка, що гризе горіхи, їсть тільки горіхи не приймає з ними ніякої іншої їжі. Було відмічено, що птахи едятнасекомих в один час дня, а зерно в інше. Жодна тварина в естественнихусловіях не має перед собою такого розмаїття різної їжі, какцівілізованний людина. Первісна людина не мала такого большогоразнообразія їжі за один прийом. Він їв просто, як тварина ».
На нашвзгляд, не можна всі питання харчування зводити до ферментнимсоотношеніям. Дуже особливості обміну речовин конкретної людини, состояніеего здоров`я, апетиту, наявність тих чи інших смакових звичок. Все етоподлежіт ретельному вивченню з використанням новітніх методичних засобів, що є в розпорядженні сучасних вчених-фізіологів, що спеціалізуються вобласті розробок питань травлення.
За мненіюШелтона, такі продукти, як м`ясо і хліб, несумісні. Ось що він пише: «Есліхлеб і м`ясо з`їдаються разом, то замість майже нейтрального шлункового соку, який виділяється в шлунку в перші дві години травлення, буде немедленновиделяться висококислотний сік, переварювання крохмалю зупиниться».
Чи справді м`ясо і хлебнесовместіми? Цей несподіваний для нас висновок Шелтона сприймається важко івряд чи можна вважати його доведеним. Хіба можна одним махом перечеркнутьоправдавшіе себе протягом десятиліть (а то і століть) традиції населеніямногіх регіонів є м`ясні продукти саме з хлібом, що найкращим образомудовлетворяет як смакові потреби, так і сприяє тривалому ощущеніюситості?
Ще однацітата з книги Шелтона: «Яйця отримують найбільш сильнодіючу секрецію водно час, а м`ясо і молоко - в інше. Тому логічно вважати, що яйця неповинні прийматися разом з м`ясом або молоком ».
Знову-такіправомерно, на наш погляд, вступити в дискусію з Шелтоном. Хіба можна сводітьвсю складну систему травлення виключно до впливу продуктів пітаніяна секрецію шлункового соку? Теорія адекватного харчування рассматріваетпіщевареніе значно ширше і багатопланово.
Ніжепріводятся рецепти страв з кухні різних народів світу, в яких поєднуються самі, здавалося б, непоєднувані продукти. Необхідно відзначити, що дуже многозавісіт від національних традицій і уподобань в харчуванні.
Несколькорецептов національних страв
Молочно-рибнийсуп (естонська кухня)
1,25 л води, 1 л молока, 1 -1,5кг філе тріски, 3 - 4 картоплини, цибулина, 2 столові ложки слівочногомасла, по 1 ст. ложці борошна і дрібно нарізаного кропу, 1 корінь петрушки.
Рибу варять вкіпятке не більше 10 хв, потім виймають і кладуть у відвар картопля, дрібно нарізану цибулю і петрушку. Солять і варять ще 10-15 хв, вливають молоко, попередньо розвівши в ньому борошно, і продовжують варити, помішуючи, доготовности картоплі. Кладуть раніше вийняте рибне філе, додають кріп, Маслоу ще трохи прогрівають, знімають з вогню, закривають кришкою і витримують напротязі 3-5 хв.
Чалоп (узбецька кухня)
1,5 лкіслого молока, 2 л води, 2 огірки, 10 -12 редисок, полстакананарезанного зеленої цибулі, 3 ст. ложки кінзи, 2 ст. ложки зелені кропу, 1/2 год. ложки червоного перцю, 1 ч. ложка солі.
Кіслоемолоко розводять охолодженою кип`яченою водою, заправляють сіллю і перцем, дрібно порізаними овочами і зеленню. Перед подачею охолоджують в холодильнику ілідобавляют шматочки льоду.
Риба, тушкована в молоці (фінська кухня)
750 гочіщенной риби, 0,25 л молока, 75 г вершкового масла, сіль.
Рибу миють, нарізають скибочками завтовшки в палець, солять, викладають на змащену жіромсковородку, заливають молоком і ставлять гасити в гарячу духовку. Перед подачейна стіл посипають зеленню петрушки або кропу.
Калекукко (фінська кухня)
250 г ржаноймукі, 200 г пшеничного борошна, 60 г вершкового масла ,, 800 г філе морського окуняілі хека, 200 г свинячого шпику, 2 цибулини, 100 г вершків, яйце, перець, сіль.
З борошна іводи з додаванням олії і солі замішують тісто і ставлять його на холод. Філериби нарізають на дрібні шматочки. Шпик нарізають кубиками, обсмажують з крупнонарезанним цибулею, пропускають через м`ясорубку, з`єднують з рибою. Фарш смешіваютсо вершками, солять і перчать. Тісто розкочують в прямокутний пласт, на однуполовіну кладуть фарш, прикривають іншою половиною, защипують краї, смазиваютвзбітим яйцем і випікають на слабкому вогні. Готовий пиріг нарізають на порції іполівают розігрітим маслом.
Обратімсяеще раз до Шелтону: «Лимонний сік і інша кислота, що застосовуються в салатах ілідобавленние як приправу, а також з`їдаються з білковою їжею, серьезнопрепятствуют секреції соляної кислоти і тим самим порушують переваріваніебелков».
Іншими словами, Шелтон радить їсти білкову їжу і їжу, що містить органічні кислоти іспеціі (оцет, лимонний сік, різні приправи, в які входить лімоннаякіслота, майонез), в різний час, т. Е. Роздільно.
Хворим на гастрит, язвеннойболезнью в стадії загострення лікар не рекомендує включати в раціонуксусную кислоту і гострі спеції через можливе дратівної дії навоспаленную слизову оболонку шлунка. Білкова їжа довше перетравлюється, і в цьому є фізіологічна целесообразность- жирне м`ясо або м`ясо, смажене НАТОм або іншому маслі або жирі, з`їдається з підвищеним апетитом, обеспечіваетдлітельное насичення, якщо мова йде про харчування здорової людини. Що касаетсястрадающіх холециститом і гастритом, лікар первинного цим людямвоздержаться як від жирної їжі, так і від усього смаженого, дозволивши їжу вотварном вигляді.
Про те, чтонеобходімо якомога частіше включати в раціон харчування різноманітні овочі, кажуть все без винятку фахівці-дієтологи.
Отже, роздільне харчування по Шелтону передбачає роздільне споживання піщевихпродуктов, не допускаючи їх змішання.
Шелтонговоріт:
1. Ешьтебелковую і крохмалисту їжу в різний час. (Не можна, наприклад, їсти м`ясо скартофелем або хлібом.)
2. Ешьтебелковую їжу і кислоти в різний час.
Відео: Роздільне харчування для схуднення. Принципи роздільного харчування
3. Жірине рекомендується вживати ні з одним з видів білкової їжі.
4. Ешьтебелковую і крохмалисту їжу в різний час з цукрами.
5. Одінвід білка - в один прийом їжі (неприпустимі поєднання м`ясо - молоко, м`ясо -сир, яйця - молоко).
6. Ешьтекрахмалістую їжу і кислоти в різний час (неприпустимі, наприклад, поєднання: картопля і хліб, салати з помідорів, що містять органічні кислоти, смайонезом).
А чи потрібно взагалі разделятьпродукти, беручи до уваги той факт, що сама природа створила большінствонатуральних продуктів спочатку змішаними за своїм хімічним складом?
Що стосується травлення втолстой кишці, то, відповідно до теорії адекватного харчування А. М. Уголєва, здесьсовершаются найважливіші процеси, засновані на існуванні мікрофлори, що сприяє утворенню необхідних ддя організму людини біологічно актівнихвеществ і включенню їх в загальний обмін речовин. Якщо та чи інша людина, харчуючись «по Шелтону» повсякденно, може уникнути несприятливих для себясочетаній продуктів і при цьому його самопочуття поліпшується, шкоди від такойсістеми живлення не буде за умови, що харчування протягом дня різноманітно івкусно, включає в себе всі необхідні для життєдіяльності піщевиевещества.
