Як варити яловичий бульйон не тільки смачно, але і корисно?
Зміст
Бульйони складають в більшості своїй основу дієтичного харчування. У відварах м`яса, риби, овочів міститься маса корисних речовин. Але кожен бульйон потрібно вміти варити. Ось, наприклад, як варити яловичий бульйон правильно, що б він був і смачним і корисним?
зміст:
- Як варити яловичий бульйон?
- У чому користь бульйону з яловичини?
- Кілька рецептів страв на яловичому бульйоні
Як варити яловичий бульйон?
«Варити м`ясо - що може бути простіше!» - Подумає недосвідчена господиня - "Закинув шматок м`яса в каструлю з водою і все - години півтори-два можеш до плити і не підходити». Але насправді зварити корисний і смачний м`ясний бульйон - ціла наука.
Почнемо з того, що варити м`ясо, яловичину зокрема, можна в двох цілях: одна мета - відварна яловичина і інша мета - яловичий бульйон. Якщо мета - отримати смачне ніжне відварне м`ясо, то його кладуть в киплячу воду. Якщо ж мета - корисний бульйон, то м`ясо кладуть в каструлю з холодною водою. Саме в цьому і є принципова відмінність. Отже, варимо яловичий бульйон.
М`ясо попередньо потрібно промити проточною водою. На бульйон можна брати м`ясо з кісточкою, а можна і без. На кілограм м`яса слід приготувати містку каструлю і 3 літри холодної води. Природне, що для варіння супів, бульйонів воду найкраще брати або відстояну або ж пропущену через фільтр. Отже, м`ясо залити холодною водою і поставити каструлю на сильний вогонь. Коли почне утворюватися піна, вогонь слід зменшувати так, що б бульйон не кипів. Піну всю потрібно прибирати спеціальної шумівкою або ж ложкою. постаратися прибрати всю утворюється на бульйоні піну. Її, до речі, можна потім використовувати для приготування темних соусів, так як в піні з м`ясного бульйону міститься багато корисного білка і інших потрібних організму людини речовин. після того, як вся піна прибрана, в бульйон можна додати спеції - очищену і промиту моркву, очищену головку ріпчастої цибулі, пару гвоздичек, кілька горошин чорного перцю. Лавровий лист в бульйони і супи додається хвилин за 15-20 до кінця варіння.
Через годину після того, як в бульйон додані овочі і спеції, з потрібно вийняти. відварену моркву можна потім використовувати для оздоблення перед подачею на стіл, розрізавши декоративними формочками або ж ножем на зірочки, півмісяці і т.д.
Без овочів м`ясний яловичий бульйон вариться ще близько 40 хвилин. Потім його потрібно процідити або ж через дрібне сито або ж через кілька шарів марлі. М`ясо без кісточки порізати на порційні шматки, а якщо м`ясо варилося на кісточці, то розібрати його, відокремивши від кістки.
Що б бульйон знежирити, його остуджують і знімають утворився на поверхні твердий жир. Потім бульйон знову розігрівають, в тарілки кладуть порційні шматочки відвареного м`яса, красиво порізану відварну моркву, зелень і подають на стіл.
У чому користь бульйону з яловичини?
Яловичий бульйон здавна застосовується в дієтичному харчуванні. Зараз, правда, багато дієтологів говорять про те, що в бульйоні, звареному на кісточці, набагато більше шкоди, ніж користі? Чому? тому що вважається, що
в кістках великої рогатої худоби скупчуються солі важких металів, які при варінні якраз і переходять в бульйон.
Відео: Як Правильно Варити Яловичий Бульйон
Але вірити цьому чи ні, варити яловичий бульйон на кісточці або лише з м`якоті - справа кожного. Безсумнівно одне - сам по собі яловичий бульйон дуже корисний.
По-перше, він допомагає відновити сили організму, так ка в ньому міститься легкозасвоюваний білок і безліч корисних амінокислот.
Відео: Чим корисні горох і горохова каша для діабетиків?
По-друге, бульйон з яловичого м`яса містить залізо, що так само необхідно для системи кровотворення і корисно ослабленим людям.
Взагалі-то, в яловичому бульйоні маса корисний і просто-таки необхідних людині вітамінів, мінеральних компонентів, амінокислот. Але в той же час, насичений бульйон на яловичині містить в собі масу важко засвоюваних екстрактів, що ускладнює роботу шлунково-кишкового тракту. так що бульйон найкраще все ж варити без кісточок.
Для тих, хто дотримується низькокалорійної дієти яловичий бульйон, особливо зварений разом з овочами, - одне з корисних страв. Адже що міститься в ньому білок і вітаміни додадуть сил і енергії, хоча сам по собі цей продукт - низькокалорійний і не дасть зайвих кілограмів фігурі.
Кілька рецептів страв на яловичому бульйоні
Бульйон з яловичого м`яса - смачний і корисний. Він може стати чудовою основою для багатьох рецептів самих різний страв. наприклад, супи, щі на яловичому бульйоні завжди будуть смачні і корисні. Ось, наприклад, рецепт щей зі свіжої капусти.
У готовий бульйон додаємо свіжу, тонко нашатковану капусту. якщо капуста пізня або щі варяться по весні, коли свіжої капусти нового врожаю ще й не передбачається, то капусту бажано попередньо потім у тушілке або ж сковороді. Так вона стане набагато м`якше, а бульйон НЕ буде довгий час кипіти. якщо ж капуста молода, ніжна, то вона кладеться в бульйон в сирому вигляді. Хвилин через 10 у бульйон слід покласти порізаний брусочками свіжий картопля. посолити і поперчити щі слід за смаком, коли бульйон знову закипить. Подають готові щі з шматочками відвареної яловичини, зі сметаною, зеленню.
Так само на основі яловичого бульйону готують соуси до других страв. У них, до речі, можна використовувати і піну, зняту з бульйону при варінні. такі соуси смачні і дуже корисні. Ось, наприклад, рецепт червоного соусу для других страв. На сковороді з рослинним маслом обсмажити цибулю, моркву до золотистого кольору, додати до них томати, порізані часточок і все обсмажити протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Подрібнити овочі за допомогою блендера. На іншій сковороді обсмажити до світло коричневого кольору пшеничну муку. Розвести обсмажену муку невеликою кількістю яловичого бульйону і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Потім пасту з овочів, з`єднують з борошном і все ретельно перемішують. потім вливають яловичий бульйон до консистенції рідкої сметани. Масу протирають через сито, що б видалити насіння і шкірку томатів. Бульйон знову виливають в сотейник, додають сіль і спеції за смаком і ставлять на повільний вогонь, що б довести до готовності. Коли соус загусне - він готовий.
А ось ще один, вже відео, рецепт
Відео: Як смачно приготувати перлову крупу. Смачна перлова каша. Перловка в пиві.
Смачного!
