Калорійність яловичини

Яловичина - один з найпопулярніших і часто вживаних видів м`яса в нашій країні. З неї готують багато смачні та поживні страви, улюблені і дорослими, і дітьми: гуляш, борщ, котлети, тефтелі, голубці. Яловичина дуже популярна у вигляді копченостей, її часто запікають цілим шматком, попередньо замаринувавши і нашпигувавши овочами. Пісна яловичина калорійність має порівняно невисоку - 187 ккал на 100 г. Але цей показник може серйозно підвищуватися, якщо мова піде не про вирізки, а про інших, більш жирних частинах туші. Слід розуміти, що є страви з яловичини дієтичні, калорійність яких не перевищує двохсот калорій на сто грам, а є і дуже важкі і калорійні, наприклад, копчена грудинка або бефстроганов. У цій статті ми поговоримо про те, як визначити у яловичини калорійність, і як приготувати з неї смачні і низькокалорійні страви.

Чим корисна яловичина: калорійність і поживні властивості

Шанувальники цього м`яса хвалять його за специфічний насичений смак і порівняно невелика кількість жиру. Дійсно, яловичина калорійність має набагато нижче, ніж у більш дешевої свинини. Але, щоб правильно її приготувати, необхідно ретельно дотримуватися технологію, оскільки яловичина має більш жорстку структуру. У багатьох недосвідчених господинь таке м`ясо виходить сухуватим. Саме тому при приготуванні котлет і шніцелів яловичину, калорійність якої близько 198 ккал, тобто, середньої жирності, перемелюють зі свининою в рівних пропорціях. Виходить фарш, який прийнято називати «домашнім» - це один з найпопулярніших видів фаршу.

На прилавку магазину яловичину легко відрізнити від інших видів м`яса по характерному червоному кольору. Чим він більш насиченим, тим старше м`ясо, і тим воно жорсткіше. Телятина, наприклад, майже не відрізняється за кольором від свинини, але все ж має інший відтінок - червоний, а не рожевий. Яловичина калорійність має більш високу, ніж телятина. Але багато господинь вважають за краще вибирати все-таки її, оскільки дуже молоде м`ясо не має вираженого смаку, характерного для зрілої яловичини.

Яловичина відварна калорійність має нижче, ніж сира, оскільки в процесі приготування знаходиться в складі м`яса жир частково виварюється і осідає в бульйоні. Саме з цієї причини дієтологи найчастіше рекомендують саме варити м`ясо перед вживанням. Підсумкова калорійність вареної яловичини, в залежності від сорту, коливається в межах 130-170 ккал на 100 г. Як ми зазначили вище, в процесі варіння жир з м`яса осідає в бульйоні. Ми можемо бачити це неозброєним оком: на поверхні з`являються розтікаються краплі жиру. А після охолодження в холодильнику яловичий бульйон, калорійність якого може досягати 50 ккал на 100 мл, покривається шаром застиглого жиру. Якщо ви хочете отримати дієтичний продукт, просто видаліть цей шар. У бульйоні буде не більше 4-5 ккал на 100 мл.

Тушкована яловичина калорійність має більш високу, ніж відварна, оскільки її вживають в їжу разом з бульйоном. Однак з цього блюда можна видалити жир вищеописаним способом - охолодити і видалити верхній шар. Практично будь-яку страву з яловичини можна назвати корисним, оскільки це м`ясо містить, крім білка, багато заліза, магнію, цинку, йоду та інших важливих мікроелементів. Яловичина, калорійність якої зазвичай не перевищує 200 ккал, є важливим джерелом холіну - вітаміну, завдяки якому наш організм підвищує свою здатність переробляти жири.

Страви з яловичини: дієтичні і смачні

Яловичину цілком можна розглядати в якості білкової складової розвантажувального раціону. Але для цього її необхідно правильно приготувати. Наприклад, низька калорійність вареної яловичини дозволяє розглядати її як дієтичне блюдо. Але не всім подобається таке просте і нехитре блюдо, тому його найчастіше вживають зі свіжими або запеченими овочами. Тоді яловичина відварна, калорійність якої тепер невелика, перетворюється в повноцінне дієтичне другу страву, яке сподобається більшості.

Яловичий бульйон, калорійність якого можна зменшити описаним вище способом, використовується в багатьох жорстких короткострокових дієтах, тому що його склад прекрасно підходить для забезпечення організму білками, і при цьому такий бульйон майже не містить жиру. Крім того, його просто приємно пити, бо м`ясні бульйони швидко викликають відчуття ситості і дозволяють нам «обдурити» свій організм. Смакові рецептори сигналізують мозку про те, що ми вжили в їжу м`ясо, хоча насправді ми цього не зробили.

Тушкована яловичина, калорійність якої може досягати 200 ккал, теж може вважатися дієтичним блюдом, якщо в процесі приготування додати туди низькокалорійні овочі: кабачки, патисони, гарбуз, баклажани, томати, болгарський перець, свіжу зелень. Сама яловичина калорійність має від 170 до 200 ккал, але якщо склад блюда розбавити овочами, калорійність яких не перевищує 30 ккал, загальний результат буде відмінний. Ви з`їсте тарілку повноцінного гарячого страви і при цьому не порушите принципів здорового дієтичного харчування.