Особливості варіння дієтичних страв
Відео: Дієтичні страви з квасолі - Все буде добре - Випуск 539 - 28.01.15 - Все буде добре
Зміст
Теплопровідність ряду піщевихпродуктов і деякі процеси, що відбуваються при їх нагріванні, повністю невивчений. Відомо, що первинна денатурація нодорастворімих і солесодержащіхбелков практично закінчується при 65 ° С. При цьому вони втрачають здатність кнабуханію і тому легше розщеплюється протеолітичнимиферментами пепсином ітріпсіном. М`ясо шматком в 200 г при варінні прогрівається на всю товщину через 40хв, шматком в 500 г - через 1,5 год. Якщо варити м`ясо довше 2 ч, то наступаетвторічная денатурація міофібрил, що ускладнює його протеолиз. Білки правільносваренного м`яса ферментами травного тракту розщеплюються важче, ніж вмеру підсмаженого але прийнятої технології.
Відео: Овочеве рагу з печінкою в духовці. Парове рагу. Рагу без варіння овочів. Дієтичні страви.
Длітельнаяварка м`яса супроводжується також омиленням частини його жирів, смак і піщеваяценность пере-ва Репного м`яса знижуються, так само як і його діетіческіедостоінства. Більш ніж двогодинна варіння технологічно виправдана тільки пріпріготовленіі холодцю з яловичих, телячих і свинячих ніжок.
Длядіетіческіх цілей м`ясо краще відварити в такий спосіб. Підготовлене дляваркі м`ясо повністю занурюється в киплячу воду, її знову доводять до кіпеніяобязательно при сильному нагріванні, потім нагрівання зменшують. Через 15 хв послевторого закипання знімають піну і, якщо це дозволено дієтою, додають сіль за півгодини до готовності бульйон заправляють корінням, морквою і, при відсутності протипоказань, - лугом. Тривалість варіння яловичини кускомв 500 г не повинна перевищувати 1,5 год.
Відео: Смачна соковита куряча грудка філе рецепт приготування для спортивного і дієтичного харчування
Чи не л і необхідно получітьнекрепкій бульйон, перший відвар через 20-30 хв від початку кипіння м`яса сліваютвместе зі значною кількістю азотвмісних речовин, пуринових соедіненійі хімічних речовин, гшс чи інакше опинилися в туше забійного тварини. Втушках курки антибіотик тетрациклін після тридцятихвилинної варіння зберігається у вигляді слідів, а ще через 30 хв зникає повністю, тобто переходить в бульйон.
Овочі для наібольшегосохраненія в них багатьох корисних речовин вводять в уже кипляче воду, котораядолжна покривати їх не більше ніж на 1 см. Невеликі за розміром картопля іморковь після 15 хв кип`ятіння доцільно доварювати на пару.
Надлишкова варканеблагопріятно діє на вміст вітамінів в крупах. Щоб снізітьпотері круп при варінні, їх витримують протягом 6 ч в чистій холодній воді ітолько після цього вводять в киплячу підсолену (якщо дієта дозволяє) воду, знову нагрівають до кипіння і знімають з вогню. Доварювати кашу краще на водянойбане. В результаті втрати вітамінів і малостійких до тепла амінокислот белковкруп знижуються майже в 2 рази.
Припускание - це кулінарнийпріем, при якому продукт проваривается в невеликій кількості жідкості.Такая обробка являє собою щось середнє між варінням і тушеніем.Пріпущенное м`ясо, риба смачніша, смачніше, ароматні в загальноприйнятому розумінні, ніж відварене м`ясо або риба, так як вони зберігають кілька большееколічество азотовмісних екстрактивних речовин. Припущені овочі - етоосновное дієтичне блюдо, як і овочі відварні.
