Гіпоалергенна дієта
Алергія є бичем нашого часу і являє собою нетипову своєрідну реакцію організму на деякі речовини - алергени. Вони потрапляють в організм при диханні, з їжею або в момент контакту з шкірних покривів. Алергією може страждати будь-яка людина: як дорослі, так і діти, як чоловіки, так і жінки.
Зміст
Ефективним заходом щодо профілактики алергічних реакцій є дотримання гіпоалергенної дієти.
Така дієта може призначатися і годуючим мамам з метою поліпшення якості грудного молока.
Загальні принципи гіпоалергенної дієти
Метою, яку переслідує гіпоалергенна дієта, є виключення з раціону продуктів, які володіють високоалергенними властивостями.
Відомо, що якщо є будь-які захворювання шлунково-кишкового тракту, то не всі речовини перетравлюються і засвоюються в необхідному вигляді в організмі, що є прямим шляхом до алергії.
Гіпоалергенний стіл - це не тільки лікувальний захід, він допомагає діагностувати продукти, на які у даної людини з`являються алергічні реакції.
За своїм складом така дієта повинна бути хімічно щадить для органів травлення і фізіологічно повноцінною для організму, тобто містити необхідну кількість білків, жирів, вуглеводів і вітамінів. Крім того, вона обмежує вживання солі до 7 грамів на добу.
Хімічний і енергетичний склад гіпоалергенної дієти:
- білки - 90г, в тому числі і тварини;
- жири - 80г разом з тваринами;
- вуглеводи - 400г;
- енергетична цінність - 2800 кілокалорій.
Основні правила харчування при алергії:
Режим харчування.
Перевага віддається дробовому харчуванню, 5-6 разів на добу. По-перше, подібний режим виключає переїдання, яке збільшує навантаження на травний тракт, підвищує ризик неможливості розщеплення багатьох поживних речовин до необхідних, а, отже, і підсилює алергію.
По-друге, дробове харчування допомагає алергікам повернути здоровий апетит, адже у багатьох він пропадає через страх алергічних реакцій.
Кулінарна обробка.
Їжу бажано подавати у відвареному вигляді або приготовленої на пару. Смаження, випічка та інші види кулінарної обробки підвищують вміст в продуктах алергенів. При приготуванні курячих, рибних і м`ясних бульйонів потрібно тричі міняти воду.
Вживання рідини.
Після їжі через 1-2 години необхідно пити більше рідини (близько 2,5-3 літрів в день), що забезпечує висновок алергенів і токсинів з організму.
Алкоголь.
Зрозуміло, що прийом спиртовмісних напоїв не входить до складу гіпоалергенної дієти, так як її часто призначають дітям і годуючим жінкам. Але навіть в інших випадках слід відмовитися від вживання алкоголю, особливо вин, портвейну і пива, так як в них багато алергенів.
Алкогольні напої самі по собі уповільнюють переварювання і всмоктування їжі, а це прямий шлях до збільшення алергії.
Температурний режим.
Оптимальна температура їжі повинна бути 15-60 ° C (не надто гаряча або холодна). Недотримання температурного режиму діє дратівливо на травний тракт і збудливо на нервову систему, а будь-які відхилення від норми дають «зелене світло» для активізації алергії.
Тривалість дотримання дієти.
Дорослим дієту бажано дотримуватися протягом 2-3 тижнів, а дітям достатньо 7-10 днів. При цьому введення в меню «небезпечною» їжі має відбуватися не частіше, ніж один раз на три дні, кожен продукт вводиться по одному, що дозволяє виявити наявність алергічної реакції на нього.
Ведення щоденника.
Ведення харчового щоденника полегшить завдання і лікаря, яка полягає у виявленні алергену, і пацієнта, який зможе самостійно визначити непереносимість того чи іншого продукту.
Вживання свіжих або оброблених овочів і фруктів.
В овочах і фруктах багато вітамінів. Крім того, великий вміст клітковини в їжі допомагає виводити алергени з організму.
Склад страв.
При приготуванні необхідно керуватися простими рецептами з мінімумом продуктів. Складні страви ускладнюють можливість виявити алерген.
Різноманітне харчування.
Одноманітне харчування сприяє накопиченню алергену в організмі, тому їжа кожен день повинна бути новою, з інших продуктів.
алергенність продукти
Основними забороненими продуктами при гіпоалергенної дієті вважаються тваринні білки (молоко, м`ясо, риба, птиця), необхідно обмежити їх вживання або відмовитися від них на якийсь час. Особливо це стосується жирного м`яса і молока або молоковмісних продуктів.
Слід також відмовитися від смажених, солених та копчених страв, так як в них міститься велика кількість солі, яка посилює дію алергенів. Куплені напівфабрикати, соління і копченості, торти та інші вироби рясніють консервантами і барвниками, які підсилюють прояв алергічних реакцій. Варто уникати кислих і гострих страв: вони подразнюють шлунок, порушують перетравлювання і сприяють збільшенню алергії.
Крім того, овочі і фрукти червоного кольору є природними алергенами, а гриби важко перетравлюються, що уповільнює травлення і викликає всмоктування алергічних речовин.
У список заборонених продуктів входять:
- будь-яка рибна ікра, морепродукти, риба жирних сортів;
- молоко, жирний сир, йогурти з ароматизаторами;
- яйця, особливо жовтки;
- сири;
- копченості, ковбасні вироби;
- мариновані і консервовані продукти, особливо виготовлені в промислових умовах;
- приправи (перець, гірчиця, хрін, оцет), соуси, кетчуп;
- овочі червоних і помаранчевих відтінків (помідори, буряк, морква, червоний болгарський перець, редис);
- фрукти тих же кольорів (малина, полуниця, червоні яблука, диня, хурма, гранати);
- цитрусові;
- сухофрукти (курага, родзинки, фініки);
- гриби;
- карамель, шоколад, мармелад;
- кава, какао, газовані солодкі напої;
- мед, горіхи;
- квашена капуста;
- селера, щавель.
дозволені продукти
У список дозволених продуктів входять ті, які практично не містять алергени, не порушують травлення і не сприяють посиленому всмоктуванню алергічних речовин.
Для боротьби з алергій важливо збільшити в раціоні вміст клітковини і продуктів з підвищеним вмістом крохмалю, які перетравлюються в нейтральному середовищі і не подразнюють шлунок.
Так як гіпоалергенна дієта спрямована на щадіння травної системи, то необхідно все інгредієнти відварювати або готувати на пару, це сприяє засвоєнню поживних речовин і не напружує роботу шлунково-кишкового тракту:
- кисломолочні продукти (ряжанка, кефір, йогурти без фруктів і з обмеженим терміном зберігання, сир низької жирності);
- пісна яловичина, свинина, курка;
- нежирні сорти риби (тріска, морський окунь, минтай);
- субпродукти (печінка, язик, нирки);
- хлібці з рису, гречки, кукурудзи;
- овочі (капуста білокачанна, цвітна та броколі, зелений салат, кріп, шпинат, пастернак, петрушка, кабачки, ріпа);
- каші з вівсянки, рису, перловки і манки;
- рослинні масла, вершкове масло;
- зелені фрукти (яблука, біла смородина, аґрус, біла черешня, груші);
- сухофрукти (сушені яблука, чорнослив);
- компоти і морси з яблук і груш, слабо заварений чай, чай з шипшини;
- мінеральна негазована вода;
- сухе печиво, здобні хліб.
Необхідність дотримання дієти при алергії
В першу чергу, гіпоалергенна дієта покликана знизити надходження в організм речовин, на які відзначається підвищена чутливість (сенсибілізація). По-друге, вона дозволяє виявити алергени і обмежити їх надходження в травний тракт в подальшій перспективі.
Крім того, гіпоалергенний стіл практично нівелює прояви алергії, що знижує необхідність вживання медикаментозних препаратів.
Збалансоване, раціональне і корисне харчування нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує загальний тонус, насичує організм вітамінами і виводить з нього не тільки алергени, а й шкідливі продукти розпаду.
Наслідки недотримання дієти
Алергія небезпечна своїми клінічними проявами. І якщо алергічний риніт і кропив`янка є самими безневинними видами алергії, то такі важкі ускладнення, як набряк Квінке та анафілактичний шок загрожують людині летальним результатом.
