Соя
Відео: Ідея малого бізнесу для села - вирощування сої.
Зміст
Соя - це китайський олійний горох (Soja bispida). Метеликові однолетнеерастеніе насіння, надзвичайно багаті білком і жіром- вирощуються в Китаї, Ост-Індії, Японії заради олії, особливого роду соусу Соя, рослинного сиру.
Склад соєвих бобів:
- Білок - 40%
- Жири - 20%
- Вуглеводи - 20%
- Вода - 10%
- Груба клітковина - 5%
- Зола - 5%
Відео: Вирощування СОІ. Відео курс
Соя містить повноцінні білки, майже не поступаються за поживністю і піщевойценності білків тваринного походження. Соєва олія містить компоненти, блізкіек ліпідів риб, лецитин, холін, вітаміни групи В і Е, макро- і мікроелементи.
Лецитин - фосфолипид особливої структури, грає важливу роль в функціонірованіібіологіческіх мембран.
Лецитин приймає важливе участь в обміні жирів і холестерину в організмі, надає липотропное дію, зменшує накопичення жирів у печінці і сприяєте згорянню, зменшує синтез холестерину, регулює правильний обмін і всасиваніежіров, має жовчогінну дію.
Соєві продукти незамінні в дієті осіб, які страждають харчовою алергією на жівотниебелкі і, зокрема, непереносимістю молока, осіб, які страждають серцево-сосудістимізаболеваніямі, є диетотерапевтическим засобом діабетомі безумовно повинні бути включені в раціон людей, що страждають на ожиріння, а також широко використовуватися в профілактиці цих шікроко поширених захворювань.
Наявність фитатов, зокрема, фітіновой кислоти, і залишкових кількостей інгібіторовпротеаз (протеази - це ферменти, що розщеплюють білки) обумовлює радіопротекторниесвойства внаслідок здатності цих сполук до утворення хелатних комплексовс іонами, що призводить до зв`язування і виведення з організму радіонуклідів ііонов важких металів. З їх присутністю пов`язують також детоксіфікаціонниесвойства продуктів з сої.
Натуральні продукти з сої можуть бути рекомендовані при наступних захворюваннях:
- атеросклероз
- Гіпертонічна хвороба
- Ішемічна хвороба серця
- Реабілітаційний період після перенесеного інфаркту міокарда
- Хронічний холецистит
- Хронічні закрепи аліментарного характеру
- Цукровий діабет
- ожиріння
- Патологія опорно-рухового апарату (артрити, артрози)
- алергічні захворювання
Відео: Соя - за і проти - Все буде добре - Випуск 385 - 05.05.14 - Все буде добре - Все буде добре
Обмежувати споживання продуктів харчування з сої слід вагітним жінкам.
шкода сої
Оздоровча активність сої має свою зворотну сторону. Наприклад, вона оказиваетугнетающее вплив на ендокринну систему. У дітей, з раннього віку вскормленнихсоей, значно частіше виникають проблеми зі щитовидною залозою, ніж у їхніх однолітків, які виросли на традиційних молочних продуктах. Соя здатна викликати алергію, якої особливо схильні діти молодше трьох років.
Соєва їжа може прискорити старіння організму, привести до проблем з мозговимкровообращеніем і збільшити ризик хвороби Альцгеймера. Деякі медики рекомендуютісключіть сою з раціону при стійких мігрені, вважаючи, що вона може бути іхпрічіной.
Ізофлавони за своїм складом схожі на жіночі статеві гормони естрогени. Онімогут благотворно впливати на жіночий організм: зменшувати ризик захворювання ракомгруді, полегшувати дискомфорт в період клімаксу. Єдиним протівопоказаніемк вживання сої вважається вагітність . Це пов`язано з негативним вліяніемізофлавонов на розвиток головного мозку ембріона і підвищенням ризику невинашіваніяу тих майбутніх матерів, які вживали значну кількість продуктовіз натуральної сої або сої неглибокої переробки.
Вважається, що при тепловій обробці ізофлавони втрачають свою гормональну актівность.Во багатьох продуктах соя присутня під індексом Е 479. Добавка соєвого белкав невеликих (до 20 відсотків) кількостях не впливає на технологію або смак конечногопродукта, але покращує його консистенцію, зовнішній вигляд і значно знижує витратина виробництво. Тому соя додається в в макарони, котлети, печиво, мясниеконсерви, майонези, соуси і в усі продуктах швидкого приготування, які готовятсяпо принципом "просто додай окропу". Про присутність сої в продукті повідомляється наетікетке.
Страви з сої
Зрази з тофу
М`ясний фарш - 500 г, тофу - 150 г, цибуля - 150 г, масло рослинне - 100 г, сіль - 12 г, перець - 0,2 г, зелень (кріп) - 50 г.
Тофу нарізати дрібними кубиками, обсмажити на олії разом з цибулею спеціями до золотистого кольору. З готового м`ясного фаршу сформувати коржі, на середину кожної покласти тофу, закотити в кульки. Обсмажити на растітельноммасле. Подавати з зеленню.
Макарони з тофу
Для 4-х порцій потрібно: 400 г макаронів, 100 г тофу, 50 г вершкового масла, 75 г цибулі, сіль за смаком.
Відварити макарони, промити холодною водою. Розтопити вершкове масло на сковороді, всипати макарони, додати нарізану цибулю, нарізану тофу і згасити всі насковороде на повільному вогні, поки не підрум`яниться цибулю.
Салат з буряка з тофу
Для 4-х порцій потрібно: 500 г тофу, 150 г соєвого майонезу, 930 г буряка, сіль за смаком.
Буряк відварити, остудити, крупно нарізати. Тофу нарізати шматочками такої жевелічіни, як буряк, можна іншої форми. Змішати буряк і тофу, посолити, політьсоевим майонезом.
