Білки, жири, вуглеводи в продуктах

Будь раціон повинен бути збалансованим: білки, жири і вуглеводи в продуктах повинні максимально покривати потреби організму в поживних речовинах. Без цих найважливіших складових здорового харчування нормальна життєдіяльність людини неможлива.

Значення білків, жирів і вуглеводів в харчуванні людини

Білки.

Білки - основа життя на нашій планеті. Це будівельний матеріал для наших клітин, їх відновний запас і здатність до регенерації. Значення білків важко переоцінити - вони беруть участь майже у всіх процесах, що відбуваються в організмі людини.

У нашому раціоні білків повинна бути відведена почесна роль - це основні постачальники амінокислот, необхідних для функціонування організму. Рослинні білки не містять амінокислоти, а тому повністю замінити білки тваринного походження вони не можуть.

Жири.

Жири - це повноцінні джерела енергії для організму. З їх допомогою підтримується життєдіяльність і адаптація організму до умов навколишнього середовища. Саме жири відповідають за теплообмінні процеси, які допомагають нам перебувати на вулиці в зимовий холод або в літню спеку. Недолік жирів в організмі веде до гормональної дисфункції і серйозних захворювань.

Слід згадати про таких підступних «принади» сучасної харчової промисловості, як транс-жири. Ці тугоплавкі сполуки присутні зараз у багатьох продуктах харчування і можуть бути причиною гастритів, порушення обмінних процесів, ураження печінки і жовчного міхура і т.д.

Вуглеводи.

Вуглеводи забезпечують організм енергією, вони необхідні для нормальної роботи жирів і білків. Без вуглеводів не можна уявити повноцінне існування білкових тіл, так як вони беруть участь у багатьох складних процесах в організмі. За допомогою вуглеводів утворюються деякі ферменти, в поєднанні з білком вони утворюють ряд гормонів, що мають першорядне значення для нормальної життєдіяльності. Вуглеводи відповідають за освіту слизового секрету в організмі (слини, слизової оболонки внутрішніх органів та ін.)

Білки, жири, вуглеводи в харчуванні людини відіграють дуже важливу роль - не можна забезпечити повноцінне існування організму без достатнього надходження поживних речовин, адже кожне з них виконує свою функцію. Недолік білків не можна компенсувати жирами або вуглеводами, і навпаки. У той же час повна відсутність вуглеводів веде до зниження якості життя і погіршення загального стану: з`являються млявість і апатія, спостерігається погіршення пам`яті і розумових функцій, хронічна втома і дратівливість.

Білки, жири, вуглеводи в продуктах харчування

Вміст білків, жирів і вуглеводів в продуктах харчування є показником харчової цінності і калорійності.

Білкові продукти.

Найбільше білка знаходиться в твердих сирах і ікрі осетрових риб. Для забезпечення організму повноцінним білком в раціон необхідно включати:

• рибу і м`ясо нежирних сортів (чим вище жирність риби або м`яса, тим менше білка в них міститься);
• варену ковбасу;
• рибну ікру;
• морепродукти;
• свіжий сир, натуральний йогурт, кефір;
• твердий сир;
• яйця.

Не можна забувати і про рослинних продуктах, багатих білком:

• горох, квасоля, сочевиця, боби;
• соя і соєве м`ясо;
• гречана і вівсяна крупа;
• житній і білий хліб;
• горіхи.

Продукти, що містять жири.

На тему корисності жирів для організму точаться гострі дебати - на думку дієтологів, жири шкідливі і не годяться для вживання, проте вчені експериментальним шляхом доводять, що раціон, що містить жири в недостатній кількості провокує ряд серйозних змін в організмі, що ведуть до захворювань.

Продукти харчування, що містять жири:

• рослинні масла, вершкове масло, маргарини, кондитерський жир;
• сало;
• жирна свинина, баранина, качка, гусак;
• варені і копчені ковбаси;
• сметана, вершки, тверді сири (35-60% жирності), домашній сир;
• жирні види риб, ікра;
• яйця;
• плавлений сир;
• морозиво.

Є ще одна категорія продуктів, яка містить велику кількість згаданих нами транс-жирів. Це всілякі продукти тривалого зберігання:

• печиво з начинками, пряники, торти і тістечка;
• солодкі рулети тривалого зберігання (в упаковках);
• шоколадні цукерки;
• маргарин і бутербродне масло;
• «Легкі» знежирені масла (маргарини) з терміном зберігання до 1 року.

Вживати ці продукти в їжу не рекомендується, так як транс-жири мають високу температуру плавлення і не засвоюються організмом, а переходять в розряд їжі, що засмічує стравохід і отруює кров токсичними речовинами.

Вуглеводні продукти.

До вуглеводним продуктам відносять всілякі солодощі, але не тільки. Цінними джерелами вуглеводів є крупи і злаки, фрукти, овочі, горіхи і насіннячка, хліб і сухофрукти. Найбільше вуглеводів міститься в меді, шоколаді і сухофруктах. Багаті на вуглеводи також крупи і злаки, трохи їх міститься в овочах і фруктах.

Вітаміни в продуктах харчування

Так само як жири, білки і вуглеводи, вітаміни в продуктах харчування необхідні для людського організму. Вітаміни забезпечують стабільну роботу всіх систем і органів нашого тіла, підвищують імунітет і опірність несприятливим факторам навколишнього середовища. Шовковистість волосся, стан шкіри і нігтів, гарне самопочуття теж залежать від наявності вітамінів на нашому столі.

Поряд з білками, жирами і вуглеводами вітаміни з продуктами харчування повинні безперебійно надходити в наш організм. Це гарантує високу цінність раціону, а, отже, гарне здоров`я і самопочуття.

Білки, жири і вуглеводи для схуднення

Білки, жири, вуглеводи і калорійність продуктів - поняття невіддільні. Чим більше в продукті жиру або вуглеводів, тим вище його калорійність. Білки теж впливають на цей показник - їх калорійність дорівнює калорійності вуглеводів, що говорить лише про високу енергетичну цінність білкових продуктів.

Для схуднення білки, жири іуглеводи повинні бути присутніми в меню в оптимальних кількостях, щоб калорійність раціону не перевищувала допустимі норми. Для цього слід підбирати продукти з невисоким глікемічним індексом, але з високою харчовою цінністю.

Білки, жири і вуглеводи в продуктах для схуднення повинні бути присутніми обов`язково, і вибирати ми будемо найкорисніші.

Отже, продукти для схуднення:

• Відварна нежирна риба, пісне м`ясо, морепродукти (білок і жири) - 2 рази на тиждень;
• Сир, кефір, кисле молоко, натуральний нежирний йогурт (білок) - кожен день;
• Фрукти і овочі (вуглеводи і клітковина) - щодня;
• Крупи: гречка, коричневий рис, вівсянка, пшоно (вуглеводи і білки) - через день;
• Курячі і перепелині яйця (білки і жири) - 2-3 рази в тиждень;
• Житній хліб (білок і вуглеводи) - 30г щодня;
• Бобові (білок, вуглеводи) - 2 рази на тиждень;
• Рослинна олія (жири) - 2-3 ст. ложки в день.

Таким чином, розумно складаючи меню, вдається домогтися оптимальної кількості білків, жирів і вуглеводів в продуктах, а калорійність раціону знизити за рахунок простих вуглеводів і нежирної білкової їжі.