Харчування при захворюванні підшлункової залози. Головні аспекти

Одну з найважливіших ролей в житті людини відіграє підшлункова залоза

. Саме вона відповідає за вироблення і виділення в просвіт дванадцятипалої кишки активний сік, який містить речовини, що розщеплюють елементи їжі - вуглеводи, жири, білки - на більш прості сполуки, після чого вони всмоктуються слизовою оболонкою кишечника, захоплюються клітинами органів, надходять в кров, беруть участь в обміні речовин і побудові тканин.

Більш того, підшлункова залоза виробляє той найнеобхідніший інсулін, який бере участь в регуляції вуглеводного обміну, а так само липокаин, який відповідає за попередження жирового переродження печінки.

Панкреатит. Харчування при гострій формі захворювання

Панкреатит - це запальний процес, що виникає в результаті надмірного вживання всіляких алкогольний напоїв і жирної їжі. Протікати дане захворювання може як в гострій так і в хронічній формі.

Раціон при захворюваннях, пов`язаних з підшлунковою залозою, безпосередньо залежить від форми хвороби.

Гостра форма панкреатиту передбачає дуже строгу дієту - перші дні хвороби хворий може вживати тільки рідина, точніше мінеральну воду за типом «Боржомі» або відвар шипшини 4-5 разів на день. На третій день протікання хвороби хворий може дозволити собі харчування, але з обмеженою калорійністю.

Важливо виключити з раціону жири, сіль та інші продукти, які можуть підвищити виділення шлункового соку і викликати здуття кишечника. Рекомендується вживати рідку їжу, багату на вуглеводи, приготовлену без додавання солі. Вживати її потрібно розділивши на 7-8 прийомів через однакову кількість часу. Корисними будуть цукор, мед, фруктові соки, корисні відвари шипшини і чорної смородини, відвар шипшини з цукром.

Обмеження для прийому рідини - 2-2,5 л на добу.

На п`ятий день протікання хвороби меню можна скласти з більш калорійних продуктів, за умови, що добова норма не буде більше 700-800 калорій. У складі харчування в п`ятий день має бути 15 г білків (рослинних і молочних), 170-200 г вуглеводів, а ось жири знову виключаються.

У шостий-восьмий дні харчування може стати більш калорійний і досягти позначку в 1000 калорій. Серед них: 10 г жирів, 50 г білків, 250-260 г вуглеводів. До сніданку можна приготувати рисову або манну кашу на воді з додаванням цукру, апельсин або яблуко, чай з цукром. Для другого сніданку підійде морковное або картопляне пюре, нежирне куряче м`ясо або риба (близько 50 г), склянка відвару шипшини.

На обід можна вжити вегетаріанський бульйон (130-150 г), відварна яловичина або риба (40-50 г) з картопляним пюре, протерті яблуко. Якщо в полудень прокинеться апетит, то можна без шкоди для організму перекусити 50-70 г сиру знежиреного з додаванням цукру, чаєм з варенням або цукром. А перед сном рекомендується випити склянку кислого молока або склянку теплої кип`яченої води з додаванням столової ложки меду.

З 10-15 дня протікання хвороби в складі меню може бути близько 20 г жирів, 310 г вуглеводів і 60-65 г білків. До цього часу не перестають готувати їжу в протертому вигляді без додавання навіть грама солі. Приймають їжу все так же в невеликих кількостях. Поступово калорійність їжі збільшують, збільшують і кількість водорозчинних вітамінів.

Раціон харчування при гострому панкреатиті

Навіть після повного одужання рекомендується продовжувати дотримуватися дієти. Продукти, які не завдадуть шкоди здоров`ю організму:

• вегетаріанські супи;
• нежирне варене м`ясо;
• домашній сир, обов`язково свіжий;
• страви з овочів і круп (крупи, соки, варення);
• нежирна відварна риба.

Перед сном краще вживати продукти, які мають послаблюючу дію:

• кисле молоко;
• кефір-
• чорнослив;
• морквяний або буряковий сік;
• родзинки.

Повністю виключити з раціону необхідно:

• жирна їжа;
• сало;
• вершки, сметана;
• навари м`ясні і рибні;
• маринади;
• часник, цибуля;
• алкоголь.

Після перенесення такого захворювання як гострий панкреатит слід дотримуватися подібну дієту від півроку до року. Здоров`я людини багато в чому залежатиме від того, як він буде харчуватися, чи буде дотримуватися всіх вказівок лікарів і дієтологів. Підшлункова залоза дуже швидко і тонко реагує на всі зміни в раціоні і похибки в дієті.

Як правильно харчуватися при хронічному панкреатиті

Найчастіше хронічний панкреатит виникає після перенесення гострої форми хвороби, хоча бувають такі випадки, що і хронічний може бути первинним, наприклад, у людей, хворих на цироз печінки, при наявності каменів у жовчних шляхах, при нездоровому харчуванні у людей, у яких зазначено потяг до алкоголю і ін.

Головним фактором, що впливає на оздоровлення організму, який страждає на хронічний панкреатит - правильне і повноцінне харчування.

У період затихання хвороби калорійність їжі повинна прямо залежати від напруженості праці. Вживати їжу потрібно 5-6 разів, при цьому добовий раціон рекомендується розподіляти рівномірно. У меню обов`язково повинні бути присутніми продукти з проносним дією на організм.

Білки відіграють важливу роль в раціоні. Вміст білків повинно бути досить високим, так білок сприяє відновленню життєво важливих процесів в підшлунковій залозі. Харчування має включати в себе близько 120-140 г білків, за умови що 65-70% білка буде тваринного походження, а решті відсоток доведеться на рослинний.

Меню при хронічному панкреатиті

При хронічному панкреатиті в раціон повинні бути включені продукти, які багаті на білки:

• курка;
• індичка;
• телятина;
• яловичина;
• нежирна свинина.

Категорично заборонено вводити в раціон:

• гусак;
• жирна свинина;
• дичину;
• баранина.

Рекомендується вживати так само нежирну рибу, за умови приготування її на пару або просто відварну. Нежирна риба і м`ясо сприяють запобіганню жирового переродження печінки, а це дуже важливо при хронічному панкреатиті. Свіжий, некислий сир володіє такою ж здатністю. Краще вживати домашній сир, магазинний варіант не підійде.

При хронічному панкреатиті хворими погано переноситься молоко, його можна використовувати тільки для приготування супів і каш. Якщо негативної реакції на молоко у конкретної людини не відзначено, то можна пити його потроху і тільки маленькими ковтками. При проносі або здутті кишечника вживати молоко заборонено. Кисломолочні продукти можна вживати, але тільки свіжі.

У стадії загострення хвороби сир використовувати не рекомендується, точніше навіть протипоказаний. Вживати цілісний яйця не можна, передбачається вживання парових білкових омлетів або як добавка в якесь блюдо, але тільки при хорошому самопочутті хворого. Від бобових слід відмовитися. Продукти, що містять білки рослинного походження:

• Мал;
• гречана, манна, вівсяна крупа;
• вермішель, дрібні макарони, локшина.

Кількість жирів повинно бути обмежено (до 75 г). При цьому 80-85% повинні бути жири тваринного походження. Приймати їх рекомендується разом з іншими продуктами і стравами. Масло можна додавати тільки в уже приготовлені страви або гарніри безпосередньо перед подачею. При гарній переносимості можна вживати і рослинне масло, але це індивідуальний момент кожного хворого.

Кількість вуглеводів варто скоротити до 330-350 м З продуктів, які містять в своєму складі вуглеводи дозволяється вживати: крупи, каші, ріжки, вермішель. Дозволяється вживати картоплю, буряк, морква, кабачки, гарбуз і патисони. Процес приготування овочів повинен здійснюватися в воді або, ще краще, на пару. З овочів рекомендують готувати овочеві парові пудинги. Відварені овочі слід нарізати або протерти, а потім вже додати в круп`яної відвар.

Фрукти можна вживати при хронічному панкреатиті. Те тільки це повинні бути стиглі яблука, обов`язково некислі. Їх можна запекти або протерти, а можна приготувати з них компот.

корисні і сухофрукти, тільки в якості звареного з них компота.Следует категорично відмовитися від кислих ягід і фруктів. Вони не принесуть користь організму, скоріше навпаки. А ось некислі соки можна використовувати.

Страви можна урізноманітнити соусом бешамель з борошна і молока, за умови, що борошно НЕ будуть пасерувати. Вміст солі не повинно виходити за рамки 9-10 м Категорично забороняється рясна їжа, переїдання. Саме тому головною особливістю складання раціону при хронічному панкреатиті є максимально ефективне скорочення звичного добового обсягу їжі. Рекомендований добовий обсяг їжі при хронічному панкреатиті має становити близько 2-2,6 кг. Причому в цю цифру включено і рідина.

Для якнайшвидшого відновлення організму слід приймати їжу якомога частіше, невеликими порціями.

Фрукти можна вживати при хронічному панкреатиті. Те тільки це повинні бути стиглі яблука, обов`язково некислі. Їх можна запекти або протерти, а можна приготувати з них компот. Корисні і сухофрукти, тільки в якості звареного з них компоту. Слід категорично відмовитися від кислих ягід і фруктів. Вони не принесуть користь організму, скоріше навпаки. А ось некислі соки можна використовувати.

Страви можна урізноманітнити соусом бешамель з борошна і молока, за умови, що борошно НЕ будуть пасерувати. Вміст солі не повинно виходити за рамки 9-10 м Категорично забороняється рясна їжа, переїдання. Саме тому головною особливістю складання раціону при хронічному панкреатиті є максимально ефективне скорочення звичного добового обсягу їжі.

Рекомендований добовий обсяг їжі при хронічному панкреатиті повинен складати близько 2-2,6 кг. Причому в цю цифру включено і рідина. Для якнайшвидшого відновлення організму слід приймати їжу якомога частіше, невеликими порціями.

Про захворювання підшлункової залози у відеоматеріалі:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!