Їжа богів: молоко і молочні продукти
Зміст
Відео: Молочні продукти. Корисна їжа. Їжа богів
Молоко ... Це перший продукт в життя людини. Звичайно, з материнським молоком ніщо не зрівнятися, але молочні продукти важливі не тільки в перший рік життя, вони є практично необхідними протягом усього людського існування.
зміст
Властивості і види питного молока
В основному, молоко використовується в якості продукту харчування. Перш за все воно проходить процес обробки. У цілісному коров`ячому молоці міститься близько 3-4% жиру, але в цілому молоко може мати різної жирністю (від 0,5 до 6%). Відсоток білка досягає до 3-4%. Безпосередньо, в продажу є пастеризоване і стерилізоване молоко.
Пастеризоване молоко не потребує кип`ятіння, і термін зберігання в холодильнику не перевищує 36 годин. Стерилізоване - це нагріте до 115 ° С молоко. Триває така процедура від 15 до 60 хвилин, що повністю знищує різні мікроорганізми. З цієї причини воно характеризується тривалим зберіганням. Для домашнього вжитку рекомендується віддати перевагу пастеризованого молока.
Особливості згущеного молока
- Призначення - тривале зберігання молочного продукту.
- Може бути, як з цукром, так і без нього.
- Молоко з добавкою цукру містить близько 45% останнього.
- Згущення молока можливо, завдяки вакуумному випаровуванню.
- Згущене молоко по своїй харчовій цінності поступається місцем натуральному молоку.
Характеристики кисломолочної продукції
На просторах нашої країни користуються популярністю ряжанка, сир, сир, йогурт, кисле молоко, кефір, сметана, ацидофілін. Багато народів можуть похвалитися своїми споконвічно національними кисломолочними представниками:
- російські - кислим молоком, сиром, Варенцов, сметаною;
- українці - ряжанкою;
- горяни - йогуртом і айраном;
- грузини - мацоні;
- алтайці - курунги;
- осетини - кефіром;
- башкири, калмики, казахи, киргизи - шубат (продукт, виготовлений з молока верблюдиці) і комісіями (з кобилячого молока).
Ще колись Мечников І.І. писав, що одна з причин старіння людини криється у шкідливому впливі на організм речовин, утворених в кишечнику під впливом гнильних мікроорганізмів. Гнильні мікроби гинуть або припиняють своє розмноження при вживанні кисломолочної продукції (кефіру і кислого молока). Організми, більш відомі як кисломолочні бактерії, витісняють хвороботворні грибки. У наш час це відкриття вченого є всесвітньо визнаним.
Цікаво, що йогурт - це відносно новий кисломолочний продукт, що виник під впливом винаходів І.І. Мечникова.
Відео: Їжа Богів. Веди про молоко та молочні продукти.
Кисле молоко виходить внаслідок сквашування молока під впливом молочнокислих бактерій. У промисловому виготовленні до молока спеціально додають кисломолочні організми. Вид кисломолочних грибків впливає на сам тип молочного продукту. Харчові властивості кисломолочних продуктів нічим не поступаються молоку. Більш того, люди, які мають через нестачу лактози непереносимість молока, можуть вдатися до вживання кефіру, йогурту або кислого молока, оскільки в них міститься менше молочного цукру.
Відео: ЇЖА БОГІВ.
визначення сиру
Сквашеного молоко при нагріванні сприяють згортанню кислого молока і її осідання на дно у вигляді осаду мінеральних солей і білків. Сир - це не що інше, як концентровані казеїнові фракції мінеральних солей, білків і кальцію. Залежно від молока, сир ділиться на види:
Відео: Їжа богов.Молоко та інше ...
- жирний (18%);
- напівжирний (5%, 9%);
- знежирений (менше 1%).
Сир займає проміжне місце між сирами і кисломолочними продуктами.
Вершки, вершкове масло і сметана
Молокозаводи піддають частина молока процесу сепарації - поділ на види (бідний на жири і жирний). Вершки - вид, багатий на жири. Так, в них жирність може досягати 30% при 2-3% білка. З вершків виготовляється вершкове масло. У прямому сенсі слова їх механічним способом збивають в масло. Останнє може характеризувати 100% жиру. З цієї причини його вживання не є абсолютно корисним.
Сметаною називаються поквашених за допомогою молочнокислих бактерій вершки. Вона може мати відсоток жирності від 15 і до 40. До вживання краще підійде менш жирна сметана.
властивості сирів
У світі існує близько 800 різних видів сирів. Вони мають високу харчову цінність і всі корисні властивості молока. Наприклад, маленька порція сиру (40 г) є концентратом 200 мл молока, а набір харчових речовин залишається той же. Крім того, сири містять велику кількість харчового білка, вітаміни А, В2 і легкозасвоюваний кальцій. Разом з цим, в їх складі є надлишки жиру і холестерин. Природно, менша частка жиру в сирі - більш корисна для здоров`я. Бринза - низкожировой продукт, зроблений з коров`ячого або овечого молока і дозрівають два тижні.
