Харчування при хронічному панкреатиті
Панкреатит - захворювання травного тракту, яке характеризується запаленням тканини підшлункової залози.
Причин для розвитку панкреатиту безліч.
- Неправильне і нераціональне харчування: зловживання жирним і смаженим, гострим і солоним, вживання газованої води.
- Зловживання алкоголем.
- Тривале і безконтрольне застосування лікарських препаратів.
- Жовчнокам`яна хвороба.
В основі механізму розвитку панкреатиту лежить передчасна активація ферментів самої залози і їх шкідлива дія на тканину органу. А так як вироблення ферментів відбувається рефлекторно у відповідь на надходження їжі, то першим пунктом в лікуванні панкреатиту є дотримання суворої дієти з підбором дозволених продуктів.
Які продукти можна їсти при панкреатиті?
- Овочі можна їсти практично все, за винятком капусти, бобових, а також редиски, шпинату, редьки. Можна готувати страви з картоплі, буряка, моркви, гарбуза, але не варто забувати, що всі продукти повинні бути в відварному, пропареному або запеченому вигляді.
- Основна умова дієти при панкреатиті - зменшення жирів і вуглеводів в меню, але повне збереження кількості білкової їжі. Тому з м`ясних продуктів перевага віддається нежирним сортам. З м`яса це може бути телятина, кролятина, куряча грудка, а з риби - хек, минтай, а також морепродукти (креветки, мідії).
- Як гарнір можна використовувати макаронні вироби і крупи (гречана, манна, вівсяна).
- Перші страви повинні бути приготовані на нежирному м`ясному або овочевому бульйоні. Це можуть бути овочеві супи (за винятком тих овочів, які заборонені хворим з панкреатитом), супи-пюре, а також слизові супи на основі манної або вівсяної крупи.
- Хлібобулочні вироби повинні бути підсушені, а здобу необхідно виключити повністю з раціону хворого.
- Як десерт можна готувати печені яблука або гарбуз, киселі, желе і муси із солодких фруктів і ягід.
- Жири можуть надходити в організм не тільки з м`ясними продуктами, а й в невеликій кількості використовуватися для приготування страв. Вершкове масло багате холестерином, тому його кількість в раціоні повинно бути обмежено.
- Варто повністю виключити на час лікування алкогольні напої та кава. Замість них можна вживати неміцний чорний і зелений чай, а також трав`яні відвари.
- З молочних продуктів хворим з панкреатитом можна вживати кисломолочні продукти: кефір, сир, нежирну сметану. А ось свіже молоко переноситися важко, тому його кількість варто обмежити.
Необхідно пам`ятати, що всі страви повинні бути приготовані на пару, відварені або погашені. Крім цього їжа повинна бути в теплому вигляді, оскільки високі і низькі температури викликають рефлекторне посилення секреції шлункових ферментів і ферментів підшлункової залози. При панкреатиті рекомендується часте і дробове харчування, для того щоб не «навантажувати» роботу шлунково-кишкового тракту.
У період загострення хворим рекомендується лікувальний голод з поступовим переходом на основне меню дієти № 5п. Основним показником до розширення меню служить відсутність больового синдрому після введення чергового страви.
Ніколи не варто ставитися до дієти як до обмеження. Багато хто помилково вважає, що, дотримуючись дієти, не можна отримувати задоволення від їжі, але це не так. Просто варто правильно підібрати меню, підкоригувати рецепти улюблених страв і їжа знову почне вам дарувати задоволення і насолоду.
