Правильна дієта при панкреатиті
Підшлункова залоза в нашому організмі виконує відповідальну функцію - вона виробляє важливі травні ферменти і гормони. Ферменти підшлункової залози беруть участь в процесі розщеплення жирів, білків і вуглеводів в кишечнику. А інсулін - гормон підшлункової залози - регулює рівень глюкози в крові. Тому запалення цього органа (панкреатит) може привести до розвитку серйозних захворювань, в тому числі і цукрового діабету. Стабілізувати роботу підшлункової залози можна за допомогою зміни раціону харчування. Тому дієта при панкреатиті - основна складова в лікуванні цього захворювання, вживання медикаментів - другорядне.
Зміст
Відео: здорове харчування при панкреатиті
Голодування при нападах
Причиною виникнення панкреатиту є те, що ферменти, що виробляються підшлунковою залозою, перестають надходити в дванадцятипалу кишку, а залишаються всередині органу і починають його "з`їдати" зсередини. Замість розщеплення і переварювання їжі ферменти розчиняють тканини самої залози.
Гострий приступ панкреатиту дуже болісний для людини, він супроводжується нестерпним болем в животі, блювотою і нудотою, частим стільцем і підвищенням температури.
Щоб зняти напад, необхідно дати спокій підшлунковій залозі, щоб вона зупинила вироблення ферментів, "з`їдають" її. Тому перші 2-3 дня нападу, при болісних болях, краще взагалі відмовитися від їжі. Пити лише тільки воду, можна відвар шипшини. Тим більше, що апетит у цей час, як правило, зникає - ослаблена хворобою заліза вимагає відпочинку. Хворому потрібен спокій і, бажано, постільний режим.
Після голодування, коли больові симптоми відпустять, слід обережно, невеликими дозами додавати продукти в свій раціон.
Дієта і основні принципи
Якщо вже діагноз «панкреатит» був вам одного разу поставили, то, щоб уникнути в подальшому гострих нападів хвороби і її інших можливих неприємних наслідків, потрібно все життя дотримуватися основних правил дієти при панкреатиті:
- Дробове харчування. Весь денний раціон повинен бути розбитий на 5-6 невеликих прийомів їжі. Переїдати не можна ні в якому разі!
- Протерта їжа. Переважно є тільки попередньо протерті продукти, які не дратують слизову шлунка.
- Хімічний і якісний склад раціону. Необхідно регулярно стежити, щоб в денному раціоні присутні достатню кількість білків (140-160 грам), а споживання жирів скоротити до мінімуму (60-80 грам). Також слід обмежити частку вуглеводів. Їжу вживати тільки в теплому вигляді. Не можна їсти гаряче і холодне! Їжа повинна бути нейтрального смаку - НЕ солона, не гостра, що не кисла і не солодка, щоб не стимулювати вироблення ферментів.
- Методи приготування їжі. При хронічному панкреатиті їжу краще запікати в духовці, готувати на пару або тушкувати з невеликим вмістом олії. Смажена, в тому числі на грилі, їжа строго протипоказана.
- Обмеження в продуктах. Виключити будь-які продукти з сокогонним дією: міцні бульйони, кислі соки, капустяний відвар, картопляний сік і ін. Назавжди відмовитися від вживання алкоголю, смаженої, жирної і гострої їжі, а також копчених продуктів.
Що потрібно їсти при панкреатиті?
- Суп-пюре з овочів - страва, яке включає практично будь-яка дієта при панкреатиті, так воно містить багато корисних антиоксидантів, мінералів і вітамінів і, головне, легко засвоюється. Однак слід утриматися від вживання сирих овочів, нехай навіть в протертому вигляді, якщо останній напад хвороби був зовсім недавно. Краще приготувати овочі на невеликому вогні, тоді для їх засвоєння не буде потрібно багато ферментів.
- Риба нежирних порід: тріску, судак, щука, лящ, навага, сазан, стане хорошим доповненням дієти. Готувати рибу потрібно на пару, запікати в духовці або відварювати.
- Пісне м`ясо з низьким вмістом жиру і високим вмістом білка, цинку, заліза і незамінних амінокислот. Ідеально підходять філе індички, курки, кролика і нежирна телятина. М`ясо потрібно відварювати або готувати на пару, ні в якому разі не смажити!
- Некислі молочні продукти, це може бути знежирений йогурт і сир, сир і кефір. Кисле молоко - відмінний продукт для цієї дієти, містить у великій кількості пробіотики, які нормалізують травлення. Але після нападу панкреатиту протягом двох тижнів від вживання молочних продуктів краще утриматися, потім вводити їх поступово, невеликими порціями.
- Крупи, що містять складні вуглеводи, - пшоно, коричневий рис, гречка. Вівсянка, що володіє однорідною консистенцією і обволікаючі властивості, - оптимальний сніданок для страждає панкреатитом. Крупи потрібно вживати у вигляді каш. Так само допустимі відварна локшина та вермішель.
- Трав`яні чаї - смачний і корисний джерело рідини для хворого панкреатитом. Набагато краще звичайного чаю, кави і газованої води.
- Рослинні і вершкові масла доречно додавати тільки вже в готові страви.
Що не можна їсти при панкреатиті?
Лікувальна дієта при запаленні підшлункової залози передбачає повне виключення з раціону харчування продуктів, що надають підвищене навантаження на підшлункову залозу, а значить, здатних спровокувати напад.
- Алкогольні напої (можна лише зрідка трохи червоного вина), кофеїн і нікотин.
- Жирна їжа. При приготуванні їжі з використанням олії, вибирайте більш "здорові" рослинні варіанти: оливкова, соняшникова і т. п., але теж в малих дозах.
- Авокадо - фрукт з високим вмістом жиру, неприпустимий при панкреатиті;
- Знизити споживання транс-жирів, які в достатку містяться в магазинних тортах, печиво, пампушках, чіпсах та приготованих у фритюрі продуктах. Замість них краще їсти печені продукти.
- Бажано виключити червоне м`ясо. Замінити його можна нежирної рибою, бобовими та сиром, які забезпечать необхідну кількість білка.
- Обмежте споживання цукру і білого хліба, краще їсти цільно зернові сорти хліба, а цукор замінити медом.
- Не рекомендуються багато видів овочів і зелені, в тому числі капуста, редис, ріпа, бруква, редька, шпинат, щавель.
- Газовані напої містять вуглекислий газ, не бажаний при панкреатиті.
- Обмежте вживання відомих продуктів-алергенів - незбиране молоко, соя, кукурудза, яйця, харчові добавки. Алерген може спровокувати напад.
Примірне одноденне меню
- На цілий день: черствий хліб - 200 г-цукор - 30 г.
- Перший прийом їжі (до роботи): м`ясні котлети, приготовані на пару (110 г), або паровий омлет з 2 яєць (130 г), або пудинг з сиру (150 г), або запечена риба (85 г) - вівсяна каша на молоці - півпорції (150 г) - трав`яний чай - 1 стакан.
- Другий прийом їжі (в обідню перерву): відварне м`ясо - 110 г-прісний сир - 130 г-чай з молоком - 1 стакан.
- Третій прийом їжі (після роботи): картопляний суп вегетаріанський - півпорції (250 г) - фрикадельки м`ясні парові - 110 г, пюре морквяне - 130 г-яблучне желе на ксиліт - 125 г.
- Четвертий прийом їжі: м`ясний рулет, фарширований омлетом (130 г), або фрикадельки м`ясні парові (110 г), або відварені кури з білим соусом (115 г) - паровий пудинг з нежирного сиру - 150 г-трав`яний чай - 1 стакан.
- П`ятий прийом їжі (о 21 годині.): Фруктовий кисіль на ксиліт - 1 стакан.
Потрібно пам`ятати, що всі наведені вище рекомендації з дієтичного харчування при панкреатиті, потрібно дотримуватися постійно і тільки під наглядом лікаря.
