Чим обробляють сухофрукти і як їх правильно вибирати
За умови дотримання технології виробництва сухофрукти майже також корисні для здоров`я, як і свіжі фрукти. У них зберігається велика частина вітамінів
Зміст
зміст:
способи сушки
Відео: Як вибрати безпечні сухофрукти на кутю - Все буде добре - Випуск 108 - 03.01.2013
Способів сушіння фруктів не так вже й багато: на сонці, в тіні, із застосуванням теплової та хімічної обробки. Найкориснішими вважаються плоди, висушені в тіні, вони стають м`якими і зберігають всі корисні властивості, але при цьому має більш темний відтінок, ніж свіжі. ці продукти можна їсти без теплової обробки, під час якої руйнується частина вітамінів. Висушені на сонці фрукти теж зберігають вітаміни і мікроелементи і темніють, але при цьому ще тверднуть. З них виходять чудові компоти. На жаль, цими двома способами роблять сухофрукти в основному в особистих підсобних господарствах.
У промисловості плоди спочатку сушаться за допомогою електросушарок-дегідраторів, а потім ще обробляють діоксидом сірки (він же - сірчистий ангідрид, харчова добавка Е220). Цей безбарвний газ з різким запахом запобігає появі цвілі і грибка, а також допомагає зберегти природний колір фрукта. Вважається, що наш організм його повністю утилізує, коли ми їмо сухофрукти. Є також думка, що розчиняючись у воді, він подразнює слизові оболонки травної системи. Так це чи ні, важко сказати, у всякому разі, перед вживанням привабливих на вигляд ласощів, слід їх добре промити і залишити в холодній воді на деякий час. Гарячу воду краще не використовувати, вона руйнує корисні інгредієнти сухофруктів.
Прийоми недобросовісних виробників
Сірчистий ангідрид - не єдиний хімічний препарат, який зустрічається в яскравих сухофруктах. Для додання товарного вигляду їх накачують консервантами і барвниками, обробляють гліцерином або іншим жиром, коптять рідким димом, занурюють в окріп з каустичною содою. Більш того, в деяких підпільних цехах їх сушать в печах, абсолютно для цього не призначених, наприклад, бензинових або газових, в результаті чого вони набувають неприємного запаху, а на їх поверхні осідають канцерогени, солі важких металів та інші шкідливі речовини. Продають висушені плоди часто теж без дотримання санітарних норм, в результаті вони вбирають вихлопні гази і покриваються пилом.
Як вибирати сухофрукти
Відео: Як вибрати чорнослив? - Якість життя
Вибираючи сушені плоди і ягоди, слід розуміти, що жоден продукт після висушування не може стати яскравіше. Курага та урюк після сушки темніють, яскравий колір вони набувають в певній мірі в результаті використання сірчистого ангідриду, але здебільшого - при застосуванні барвників, що значно гірше. Після діоксиду сірки курага може стати світло-жовтої, але ніяк не помаранчевої, а без хімії колір буде, швидше за все, ближче до сіро-коричневого. У всякому разі, дітям світлу курагу краще не давати.
Є свої особливості і в обробці чорносливу. Його занурюють у киплячий розчин каустичної соди, яка є їдким лугом, а потім обробляють гліцерином або іншим жиром (іноді - маслом геномодифікованої сої) для додання блиску. Правильно приготовлений чорнослив ніколи не буде блискучим і глянцево-чорним, його колір - чорний, але матовий. Не варто купувати і продукт з коричневим відтінком, цей колір йому надає сода, до того ж такий чорнослив зазвичай гірчить.
Яблука завжди обробляються діоксидом сірки для запобігання потемніння, що не виключає, звичайно, неправильної сушки, застосування барвників і консервантів. Цей продукт цілком доступний в свіжому вигляді цілий рік, його краще і купувати. А ось інжир - плід ніжний, в свіжому вигляді його далеко не увезёшь. Правильно висушений інжир повинен мати світло-коричневий матовий колір і злегка приплющену форму. Допускається невеликий білий наліт, це - не хімія, а глюкоза, яка виступила на поверхню фіги в результаті сушіння.
Світлий виноград в процесі сушіння темніє, темний - стає чорним, тому світлого родзинок, отриманого за правильною технологією, не існує, він - результат хімічної обробки, а можливо, і обробки жирами. Фініки, які привозять в нашу країну, здебільшого взагалі не є сухофруктами, вони законсервовані за допомогою кукурудзяного або іншого сиропу.
Бути впевненим, що сухофрукт проведений за правильною технологією без хімічної обробки можна тільки в одному випадку, якщо висушити його самостійно.
