Харчування при панкреатиті підшлункової залози
Складно переоцінити роль, яку підшлункова залоза відіграє в нашому організмі. Без її участі процес перетравлення їжі просто неможливий. У панкреатическом соку, що виробляється підшлунковою залозою, містяться ферменти, які допомагають засвоювати їжу і розщеплювати її на білки, жири і вуглеводи. Також вона виробляє гормон інсулін, який контролює рівень цукру в крові людини.
При панкреатиті підшлункова залоза запалюється. Неправильне харчування при панкреатиті створює додаткове навантаження на орган, посилюючи захворювання. Як правильно харчуватися при гострій і хронічній формі панкреатиту? Від яких продуктів слід відмовитися?
Харчування при гострій формі панкреатиту
При гострій формі хворого турбують сильні болі в попереку, лівому і правому підребер`ї. Біль супроводжується нудотою, блювотою, слабкістю, запамороченнями. Харчування має забезпечити залозі максимальний спокій. Перші 2-4 дні проводиться лікувальне голодування. Можна пити мінеральну воду без газу (Єсентуки №4, Боржомі) маленькими ковтками в невеликих кількостях. Потім поступово вводяться дозволені продукти. Дієта повинна складатися з білкових продуктів, жирів і малої кількості вуглеводів. Добовий калораж - 2400 - 2700 ккал. Продукти можна вживати в паровому або відварному вигляді.
Денне меню включає в себе вживання 80 г білків (з яких 60% - білки тваринного походження), 200 г вуглеводів і 40-60 г жирів. На два тижні з раціону повністю виключається сіль (для зменшення набряків підшлункової залози). Харчуватися слід 5-6 разів на день маленьким порціями. Їжу можна приймати тільки теплою і обов`язково рідкої або напіврідкої консистенції. На 7-й день дієти можна поступово вводити нежирні парові котлети з курятини, яловичини або риби, кефір, слабкий чай, відвар з шипшини, слизові супи, рідкі каші (крім пшоняної), картопляне пюре. При гарній переносимості цих продуктів, можна додати білковий омлет, морквяне пюре, печені яблука.
Заборонені продукти: кава, шоколад, алкоголь, солодка випічка, соління, сметана, сало, майонез, копченості, смажені і тушковані блюда.
Орієнтовний меню на день:
- 1-й сніданок: паровий омлет з двох яєць, протерта гречана каша на воді, слабкий чай.
- 2-й сніданок: морквяне пюре з печеним яблуком.
- Обід: вівсяний суп, рагу з відвареної яловичини.
- Вечеря: риба, приготована на пару, картопляне пюре, напій із шипшини.
- Перед сном: стакан нежирного кефіру.
Сувора дієта дотримується до настання поліпшення. Потім можна поступово збагатити раціон, вводячи нові продукти.
Харчування при хронічному панкреатиті. Продовжуємо стадію ремісії
Панкреатит - хронічне захворювання, при якому стадії загострення змінюються стадіями ремісії (коли симптоми скорочуються або зникають). Скільки триватиме стадія ремісії, залежить від правильності лікування і самодисципліни хворого.
Коли симптоми зникають, багато пацієнтів повертаються до звичайного раціону, який часто включає в себе вживання шкідливих продуктів. Але при вживанні навіть незначної дози алкоголю і при порушенні дієти, починається загострення. Щоб цього не сталося, необхідно дотримуватися рекомендацій по правильному харчуванню.
При хронічному панкреатиті, коли загострення закінчилося, і немає яскраво виражених симптомів, рекомендується дотримуватися дещо зміненій дієти Певзнера. Основні принципи:
- постарайтеся харчуватися в одні і ті ж години, щоб заліза «звикла» до певного часу;
- вживайте не більше 10 г солі на добу;
- головний принцип - «максимум білків, мінімум вуглеводів і жирів»;
- якщо після вживання продукту ви помітите ознаки погіршення самопочуття - виключіть його зі свого раціону;
- харчуйтеся часто і маленькими порціями;
- будь-яку їжу слід вживати в теплому вигляді, але ні в якому разі не в холодному або гарячому;
- нові продукти вводите дуже обережно, починаючи з невеликої кількості.
Навіть якщо ви відчуваєте себе набагато краще, не їжте продукти, які можуть спровокувати посилене виділення панкреатичного соку. Страви можна сміливо вживати в паровому, відварному, тушкованому або запеченому вигляді.
Отже, що їсти можна і потрібно:
1. Кисломолочні вироби:
- кефір;
- кисле молоко;
- сир;
- сир м`яких сортів.
Молоко краще не вживати в чистому вигляді, краще додавати його в страви. В якості заправки для супу можна додати одну ложку нежирної сметани. З сиру можна приготувати запіканку або сирники на пару.
2. Овочі:
- морква;
- кабачки;
- буряк;
- картопля;
- гарбуз.
З овочів можна приготувати вегетаріанський суп, парові овочеві котлети, запечені шматочки овочів. Один раз в тиждень можна їсти баклажани і бобові. При нормальній переносимості зрідка можна їсти томати (тільки в обробленому вигляді) і огірки.
3. Фрукти і ягоди.
Бажано вживати їх в запеченому вигляді, або у вигляді компотів, мусів, желе киселів. Яблука некислі сортів можна запікати в духовці.
4. Крупи:
- Мал,
- гречка;
- манка.
Каші рекомендується вживати в рідкому вигляді. Можна готувати на воді або молоці.
5. Яйця
Курячі або перепелині. Можна готувати парові омлети або варити всмятку. Допускається додавання сирого яйця в фарш.
6. М`ясні продукти:
- телятина;
- пісна яловичина;
- кролик.
М`ясо краще не їсти в цілісному вигляді. Краще приготувати котлети, фрикадельки, суфле або тефтелі на пару. Зрідка можна дозволити собі шматочок гарної вареної ковбаси.
7. Риба:
- будь-яка річкова або морська риба нежирних сортів, варена, запечена, у вигляді котлет, фрикадельок або приготована на пару.
8. Птах:
- індичка або курка без шкіри, варена, запечена або парова.
9. Борошняні вироби:
- макарони (1-2 рази на тиждень);
- сухарики;
- підсушений пшеничний хліб.
10. Напої:
- слабкий чай;
- відвар з шипшини;
- мінералка без газу;
- кисіль;
- компоти зі свіжих ягід і фруктів некислих сортів (не дуже наваристі і без цукру).
Чорний список залишається незмінним. Не допускається вживання алкоголю, шоколаду, лимонадів, кави, жирних, копчених, солоних і смажених страв.
Дотримуючись принципів здорового і збалансованого харчування, можна уникнути загострень панкреатиту в майбутньому. Не ставтеся до своєї дієти як до вимушеного і жорсткого обмеження: проявіть фантазію і готуйте з любов`ю. Тоді кожне блюдо буде приносити користь вашому організму.
