Цукор, підсолоджувачі та замінники цукру
Натуральний цукор міститься в молоці і молочних продуктах (лактози) і фруктах (фруктозі). Велика частина цукру міститься в цукрі, доданих в процесі обробки і приготування їжі, або готових продуктах, але найчастіше готові продукти мають в своєму складі цукрозамінники.
Зміст
Підсолоджувачі, зроблені з різних цукрів:
- забезпечують солодкий смак при додаванні в їжу-
- підтримують свіжість і якість продукції.
Цукор необхідний як консервант в джеми, желе і соки, і підсилювача смаку в обробленому м`ясі.
Цукор забезпечує бродіння хліба і солінь.
Коли ми їмо продукти, що містять натуральні цукру (наприклад, фрукти), ці продукти, крім цукру, також включають в себе вітаміни, мінерали та клітковину.
Проте, багато продуктів з додаванням цукру не містять нічого, крім калорій. Ці продукти і напої часто називають «порожніми» калоріями, і вони не корисні для здоров`я людини.
Більшість людей знають, що в соді є багато доданого цукру. Тим не менш, багато людей не знають, що популярні напої вітамінного типу, спортивні, кавові і енергетичні напої також містять багато доданого цукру.
Деякі підсолоджувачі виробляються шляхом переробки з`єднань з цукру. Інші підсолоджувачі зустрічаються в природі:
- Сахароза (столовий цукор) виробляється з соку цукрового буряка з низьким вмістом цукру або з цукрового очерету.
Продукти з сахарозою включають: цукор-сирець, цукор-пісок, коричневий цукор, кондитерський цукор і т.п. Вона складається з глюкози і фруктози.
- Цукор-сирець утворюється, коли волога з соку цукрової тростини випаровується.
- Коричневий цукор виробляється з кристалів цукру з сиропу меліси.
- Цукрова глазур (також відома як цукрова пудра) - тонко подрібнена сахароза.
Відео: Замінники цукру і їх вплив на фітнес, здоров`я, схуднення і зростання м`язів
Інші зазвичай використовуються цукру включають:
- фруктозу (фруктовий цукор) - природний цукор у всіх фруктах. Він також включає левулоза, або фруктовий цукор. Мед, який виробляється бджолами, являє собою поєднання фруктози, глюкози і води-
- кукурудзяний сироп і фруктоза (цукру, зроблені з кукурудзи). Кукурудзяний сироп з фруктозою часто використовується в безалкогольних напоях, хлібобулочних виробах, а також деяких консервованих продуктах. Це рідини, зроблені з мальтози, глюкози, декстрози і цукрів.
Також з цукрів виробляють цукрові спирти: сорбіт, Еритреї та т.д., але вони часто шкідливі для здоров`я.
Інші типи природних цукрів:
- декстроза - це глюкоза в поєднанні з водою-
- інверсія цукру шляхом ділення сахарози на дві частини: глюкозу і фруктозу. Цей цукор солодший сахарози, і його використовують в рідкій формі, що допомагає зберегти солодкими цукерки і випічку.
-нектар агави є високим ступенем переробки цукру з рослини агава текіла. Він в основному складається з глюкози і фруктози. Нектар агави майже в 1,5 рази солодше звичайного цукру. Він часто як інгредієнт в рецептах замінює мед або цукор-
- глюкоза - міститься у фруктах в невеликих кількостях. Це також сироп, зроблений з кукурудзяного крахмала-
- лактоза (молочний цукор) - вуглевод, який знаходиться в молоці і складається з глюкози і галактози-
- мальтоза (солодовий цукор) - її отримують в процесі ферментації. Вона є в пиві і хлебе-
- кленовий цукор - поставляється з соку дерев клена. Він складається з сахарози, фруктози і глюкози-
- патока - береться з залишку переробки цукрової тростини.
Побічні ефекти цукрозамінників
Цукор дає калорії і не містять задану ніяких поживних речовин. Цукор або калорійні підсолоджувачі можуть привести до руйнування зубів.
Велика кількість цукровмісних продуктів, поряд з іншими вуглеводами і жирами, може привести до ожиріння у дітей і дорослих. Гладкі люди мають набагато більш високий ризик розвитку діабету 2 типу, метаболічний синдром і високий кров`яний тиск.
Цукрові спирти - такі, як сорбіт, маніт, ксиліт - можуть мати послаблюючий ефект при вживанні їх у великих кількостях.
рекомендації
Цукор в помірних кількостях входить в список безпечних продуктів харчування. Він містить 16 калорій на чайну ложку. Всі типи цукрів, описані в цій статті, можуть бути використані в помірних кількостях.
Відео: Замінники цукру
Рекомендуємо обмежити в своєму раціоні кількість доданого цукру. Рекомендуємо зосередитися на всіх доданих цукрі, а не тільки на цукрі одного типу.
Жінки повинні отримувати не більше 100 калорій в день з цукру (близько 6 чайних ложок цукру).
Чоловіки повинні отримати не більше 150 калорій в день з цукру (близько 9 чайних ложок цукру).
Дієтичні рекомендації для всіх - обмежити споживання доданого цукру.
Відео: Їмо замінники цукру
Стратегії та рекомендації щодо скорочення доданого цукру:
- пийте чисту мінеральну воду замість різного роду напоїв-
- їжте менше цукерок, десертів на молочній основі - таких, як морозиво, а також десерти на основі зерна - такі, як печиво, торти, тістечка і пироги.
При діабеті, не потрібно уникати вживання цукру і продуктів, які містять цукор. Можна їсти ці продукти замість іншого вуглеводної їжі, в обмеженій кількості.
Коли їдять цукор під час їжі або закуски, цукор так само, як інші вуглеводи, впливає на рівень глюкози в крові. Це хороша ідея - обмежити продукти і напої, що містять цукор, і ретельно перевіряти рівень цукру в крові.
Рекомендуємо уважно читати етикетки на виробах, що містять цукру, щоб бачити, яке в них кількість вуглеводів.
