Чим корисні або шкідливі натуральні замінники цукру?
«Сіль це біла смерть, а цукор - солодка смерть», - констатувала героїня покійної Людмили Гурченко в незабутньої комедії «Любов і голуби». З часів написання сценарію до цього фільму пройшло вже 30 років, виросло нове покоління любителів солоденького, цукор подорожчав і - що головне і основне - про його шкоду заговорили значно голосніше і частіше. І тим частіше і настирного стали міркувати вголос маркетологи і дієтологи про користь органічних замінників цукру - меду, стевії, агавових і кленового сиропів і т.п. На ці продукти стали звертати увагу ті, хто боїться захворіти на цукровий діабет 2 типу, ті, хто не в силах душевних сидіти на наслідках дієтах для схуднення, та й ті, хто просто пильно стежить за модою в усіх її іпостасях.
Зміст
Організму однаково, з чого отримувати насолоду, він не розрізняє цукор від меду, а стевію від меляси. Більшість природних підсолоджувачів містить одне і те ж число кілокалорій: приблизно 16 на одну чайну ложку. Однак різні замінники цукру володіють різними властивостями, про які треба знати і думати, коли мова йде про смачне - кулінарії, і про головне - здоров`я. Коли американські дослідники зайнялися цим питанням професійно, вони зробили висновки про те, що:
1) Найбільше антиоксидантів міститься в мелясі (патоці);
2) Деяка кількість антиоксидантів міститься в кленовому сиропі, коричневому цукрі і меді;
3) Зовсім мало антиоксидантів в цукрі-рафінад, кукурудзяному сиропі і нектарі з агави.
Це, мабуть, головний висновок. Але не єдиний з можливих. Давайте розглянемо деякі з доступних нам цукрозамінників окремо, щоб вирішити самостійно - потрібні вони нам, чи ну їх до дієтологічної бабусі.
1. Мед
До того ж до антиоксидантів, мед володіє деякими антибактеріальними властивостями. Мед ідеальний для підсолоджування напоїв, тому що він дуже легко впітивается- його можна і потрібно додавати в кава, змішувати з молоком, йогуртом, заправляти фруктові салати, медом чудово приправляється куряче м`ясо і особливо печінка. Але для випічки він не дуже хороший, вважають дієтологи з США.
Відео: Біла смерть або чим шкідливий цукор
2. Кленовий сироп
Поряд з хокеєм і вітчизняними впарівателямі з «канадської торгової компанії», кленовий сироп є символом Канади. 80% цієї речовини проводиться за океаном, в Квебеку, але і в наших магазинах солодкий сироп із соку цукрового або червоного клена вже продається і коштує не дуже-то дорого.
Справжній, без «бодяги», кленовий сироп дуже солодкий і має легкий присмак деревини. У ньому містяться глюкоза і корисні мікроелементи. З кленового сиропу можна готувати різні соуси, тушкувати з ним овочі і коренеплоди, пекти млинці і вафлі.
3. Сироп агави
Агавових сироп (або нектар), з якого женуть текілу, містить стільки ж калорій, скільки в сахарозе (яка «солодка смерть»), проте значно солодше на смак і має низьким глікемічним індексом. Якщо в рецепті будь-якого блюда написано «взяти склянку цукру», то замість буде потрібно всього третину склянки сиропу агави.
Все це добре, але дієтологи кажуть, що через високий вміст фруктози сироп агави може сприяти зростанню рівня тригліцеридів в крові, що не дуже добре для серця і судин.
4. Стевія
Цей підсолоджувач виходить з листя рослини стевія і практично не містить калорій. Його можна використовувати замість цукру в еквівалентній кількості. На стевії можна пекти пиріжки і булочки, але в підсумку вироби будуть менш солодкими і більш щільними, її також можна додавати в каву. Смаком своїми стевія зобов`язана гликозидам, нічого спільного з цукрами не мають, і тому вона показана хворим на діабет. Майже половина світового ринку стевії доводиться на Японію, де її додають і в напої, і в продукти.
5. Меляса
Меляса, вона ж кормова патока, є по суті своїй відходом цукрового виробництва. антиоксидантів (поліфеноли) В мелясі більше, ніж у всіх інших натуральних носіях солодкого смаку. Також в патоці міститься трохи заліза.
Відео: Шкода і користь Меду - як визначити справжній мед | наука 21
Оскільки меляса має темний, майже чорний колір, вона непогано підходить для випікання імбирних пряників і оригінального житнього хліба. Якщо є хлібопічка - має сенс спробувати.
6. Коричневий цукор
Це тростинний нерафінований цукор, тобто суміш сахарози з меласою. Його модно додавати в чай, каву, піч на ньому печиво і торти. Недолік цього популярного підсолоджувача в тому, що коричневий цукор може мати більшу калорійністю, ніж звичайний рафінад. Зате в ньому є кальцій, калій, залізо і трохи фосфору.
