Види вегетаріанства. Дієти
У Енціклопедіческомсловаре медичних термінів, виданому в 1983 році, можна прочитати: «Вегетаріанство (англ. Vegetarianism від лат. Vegetare - рости, рости, vegetativus - рослинний) - загальна назва систем харчування, що виключають іліогранічівающіх споживання продуктів тваринного походження».
Зміст
Есліпрідержіваться цього визначення, до вегетаріанців можна віднести мільйони імілліони людей, які по самим різним мотивам, а часто і обставинам, від них не залежних, обмежують споживання продуктів тваринного походження, перш за все м`яса.
На наш погляд, определеніевегетаріанства, дане в Енциклопедичному словнику медичних термінів, занадто аморфно і навряд чи слід їм користуватися. У той же час важливо болееточно охарактеризувати поняття вегетаріанства, від цього буде залежати і можливостей статистика (скільки в нашій країні вегетаріанців), і рассмотреніесоціальних і медичних аспектів вегетаріанства.
«Визначте значення слова, іосвободіте людство від половини турбот», - рекомендував французький філософРене Декарт. Наслідуючи його порадою і звернувшись до фундаментальномуЕнціклопедіческому словника Брокгауза і Ефрона, ми дізнаємося, що пріверженцивегетаріанства вважають єдино природною їжею людини продуктирастеній.
Отже, справжні вегетаріанципотребляют тільки їжу рослинного походження. Це і є строгаявегетаріанская дієта. При цьому з раціону виключаються всі продукти тваринного походження: м`ясо худоби і птиці, риба, молочні продукти (сир, сир, молоком та ін.), Яйця. Але ж ми часто забуваємо про те, що морозиво і тістечко -продукти, приготовані із застосуванням молока і яєць.
види
Давайтедоговорімся називати вегетаріанцями тільки справжніх, строгих вегетаріанцев.Іменно так ставилося питання, коли в середині XIX століття створювалися обществавегетаріанцев спочатку в Англії, а потім в Америці і Європі.
Ставлення лікарів іспеціалістов по харчуванню до суворої вегетаріанської дієти різко негативне, так як в цьому випадку раціон не забезпечує людини деякими біологічно активних речовинами, зокрема повноцінним білком, вітаміном В12і кальцієм. Сувора вегетаріанська дієта неприйнятна з точки зреніяраціонального харчування. Справедливості заради відзначимо, що в економічно розвиненихкраїнах строгих вегетаріанців зараз небагато.
Болеепріемлема лактовегетаріанская дієта, що включає поряд з рослинними імолочние продукти. Нею можуть користуватися люди похилого віку, але не слішкомпродолжітельное час і за тієї неодмінної умови, що набір продуктів будетдостаточно різноманітний. У нього слід включати бобові і хліб з мукігрубого помелу (з додаванням висівок з дробленого зерна), овочі, фрукти, ягоди, а також рослинні масла. Ясно, що різноманітність продуктів в цьому случаееще важливіше, ніж при звичайному, змішаному харчуванні.
Такназиваемая оволактовегетаріанская дієта, що включає поряд з молочниміпродуктамі вживання яєць (зрозуміло, без риби і м`яса), цілком годиться і длядлітельного користування. Вона забезпечує організм усім необхідним, у цьому числі вітаміном В12, відсутнім в рослинній їжі, а такжекальціем, якого в чисто вегетаріанському раціоні занадто мало.
Деякі вітчизняні ізарубежних автори зараховують до вегетаріанців і тих, хто зрідка употребляетне тільки молоко і яйця, але і рибу. Однак при такому трактуванні можна счітатьвегетаріанцамі майже всіх нас, обумовивши тільки, що деякі включають в раціонмясо, а інші воліють настільки ж повноцінні білкові страви, як рибу, яйця, сир. Така розпливчастість визначення призведе лише до того, що мибудем безпредметно «ламати списи» в суперечках про достоїнства і недостаткахвегетаріанства, суворим представникам якого і в голову не прийшло бивключать в раціон продукти тваринного походження.
Отже, говорячи про вегетаріанців, будемо мати на увазі лише тих, хто абсолютно виключає з їжі жівотниепродукти. Решта ж прихильники вегетаріанства виключають ці продуктичастічно або обмежують тимчасово їх вживання, а це доводиться часом делати за медичними показаннями.
Очевидно, чтолактовегетаріанци і оволактовегета-ріанци, по суті, прихильники смешаннойпіщі, що включає як рослинні, так і тваринні продукти. У зв`язку з етімцелесообразно дієти, використовувані лактовегетаріанці і оволактовегетаріанцамі, називати дієтами з вегетаріанської спрямованістю, щоб відокремити їх отстрогой вегетаріанської дієти. Дієти з вегетаріанської спрямованістю медікііздавна розглядають як важливий засіб лікування і профілактики многіхнедугов.
Сучасне ставлення квегетаріанству дещо відрізняється від того, що спостерігалося раніше. Наприклад, в XIX - першій половині XX століття прихильники рослинної їжі виходили преждевсего з мотивів моральних, релігійних, філософських. Сьогодні ж прірешеніі питання про вегетаріанському раціоні люди виходять, перш за все, ізсоображеній медичних: якщо здоров`я людини покращується при дієті свегетаріанской спрямованістю, він стає її прихильником.
В останні десятілетіядіетологі почали приділяти серйозну увагу дієті, орієнтованої більше нарастітельную їжу, вважаючи її не тільки прийнятною, але і більш корисною дляздоровья. Дослідження в цьому напрямку проводяться вченими - фахівцями попітанію, лікарями різних спеціальностей.
Відео: АНТІЦАЦУЛІН - 12 ПРИНЦИПІВ ЗДОРОВ`Я Частина 22
Так, в журналі «ClinicalNutrition», виданому в США і присвяченому питанням вегетаріанства, сделанапопитка всебічно оцінити стан знань про загальні недоліки ілідостоінствах вегетаріанської дієти виходячи з численних ісследованійсовременних фахівців з харчування та лікарів. Узагальнено спостереження практіческіхврачей з вивчення захворюваності, тривалості життя людей, які дотримуються вегетаріанських дієт, і контрольної групи населення, прідержівающегосясмешанного харчування.
Багато ісследователіотмечают, що у вегетаріанців рідше спостерігається ураження серцево-судинної системи, нижче рівень холестерину в крові, а також рівень артеріальногодавленія і відповідно рідше зустрічається гіпертонічна хвороба.
Змішане харчування поза конкуренцією, але треба взяти до уваги, що переносимість тієї або іншої їжі - справа строгоіндівідуальное. Одні кепсько почуваються, поївши м`яса, у інших же недостатокв раціоні тваринних продуктів викликає слабкість, пригнічений настрій і т. П.
Прихильники вегетаріанства всвоих роботах посилаються на імена видатних представників світової культури, що харчуються переважно рослинною їжею, обґрунтовуючи положітельноевліяніе вегетаріанської дієти на діяльність мозку, інтелект.
Наскільки правомірні подобниеаргументи на користь вегетаріанства?
Дійсно, в літературеможно знайти дані, які свідчать про те, що Піфагор, Епікур, Платон, Овідій, Плутарх, Сенека, Томас Мор, Монтень, Вольтер, Руссо, Адам Сміт, Байрон багато інших видатних уми людства віддавали перевагу растітельнойпіще. Однак немає доказів того, що вони були строгими вегетаріанцями іісключалі з раціону молоко і яйця.
Наприклад, Плутарх зовсім небув строгим вегетаріанцем, він вважав цілком прийнятними на обідньому столерибние страви. Плутарх - прихильник беззабійну харчування: «Ми не можемо заявлятьправ на тварин, що існують на суші, які харчуються однаковою їжею, вдихають той же повітря, п`ють ту ж воду, що і ми- при їх умертвіння онісмущают нас своїми жахливими криками і змушують соромитися нашегопоступка» .
Крім того, розглядаючи опитпітанія конкретної людини, не можна робити висновки про перевагу того чиіншого характеру харчування взагалі, зокрема вегетаріанства. Можна лішьговоріть про хорошу переносимість зазначеної особистістю певної дієти, прицьому обов`язково брати до уваги вік людини, стан егоздоровья.
Дуже часто ті з великих, де священики посилаються апологети строгого вегетаріанства, стали прідержіватьсяраціонов з вегетаріанської спрямованістю лише в літньому віці. Іопять-таки надзвичайно важливо знати, який саме дієти прідержівалсячеловек, на досвід харчування якого посилаються: суворій вегетаріанській, лактовегетаріанской або оволактовегетаріанской.
Абсолютно ясно: лактовегетаріанская і оволактове-гетаріанская дієти на відміну від суворої, істинно вегетаріанської, цілком прийнятні в літньому віці і являютсялечебнимі, оздоровчими при багатьох недугах.
Використовувати спеціальниедіети з лікувальною метою можна тільки за рекомендацією лікаря, знающегокак стан вашого здоров`я і результати досліджень, так і переносімостьорганізмом конкретних раціонів. Тільки лікар може визначити строк, в теченіекоторого доцільна конкретна дієта. Іноді цей термін тривалий, а в рядівипадків - лише один день на тиждень. При цьому овочі та фрукти можуть битьрекомендовани непротертом або ізмельченньмі в залежності від состояніяжевательного апарату, т. Е. Зубів, ясен.
Перелік захворювань, при яких лікар може рекомендувати сирі овочі, фрукти, ягоди, довольновелік. Це гіпертонічна хвороба і атеросклероз, різні захворювання сердцаі судин, гострі і хронічні захворювання нирок, подагра і мочекіслийдіатез, надлишкова маса тіла, ожиріння, порушення моторної функції кишечника.
Якщо раніше вегетаріанствобило майже завжди пов`язане з релігійними (філософськими) переконаннями, то в нашідні, поряд з мотивами морального характеру, простежується тенденціяізмененія структури харчування в сторону вегетаріанства насамперед з цельюсохраненія і зміцнення власного здоров`я, підтримки його в хорошемтрудоспособном стані. Дієти з вегетаріанської спрямованістю становятсяодной з форм профілактичного і лікувального харчування.
В даний час преобладаютне строгі вегетаріанські дієти (справжнє вегетаріанство), алактовегета-рианским і оволактовегетаріанская, т. Е. Дієти змішаного харчування (які включають поряд з рослинними і продукти тваринного походження) свегетаріанской спрямованістю. В останні роки характерно все болееразностороннее наукове вивчення дієт з вегетаріанської спрямованістю, іхвліяніе на стан здоров`я, рівень захворюваності, продолжітельностьжізні.
Поширення дієт свегетаріанской спрямованістю сьогодні гальмують надмірна хімізація сільського господарства, зокрема овочівництва, необхідність контролю за наявністю вовощах і плодах надмірної кількості нітратів, інших хімічних речовин.
Вегетаріанствоі лікувальне харчування
У лікувальному харчуванні строговегетаріанскіе дієти майже не використовуються, за винятком розвантажувальних днів, що призначаються епізодично при захворюваннях, які супроводжуються увеліченіеммасси тіла. А ось оволактовегетаріанскіе дієти назначаеми нерідко. Втім, вподобних випадках правильніше було б говорити про змішаному харчуванні свегетаріанской спрямованістю.
Така дієта використовується, наприклад, при лікуванні гіпертонічної хвороби та атеросклерозу. Встановлено, що
затримка рідини в організмі ітенденція до підвищення артеріального тиску пов`язані з надлишком іонів натрію (переважно з кухонної солі). Навпаки, іони калію способствуютвиведенію надлишку рідини. Солей калію багато в картоплі, капусті, баклажанах, кабачках, гарбузі, абрикосах, суниці, дуже багато в сушених плодах (куразі, чорносливі, родзинках, шипшині). Для поліпшення смаку недосоленной їжі рекомендуютупотреблять з нею лимон, журавлину, петрушку, кріп, кінзу.
Зниженню артеріальногодавленія сприяють також солі магнію, які стимулюють розширення сосудові запобігають спазми, посилюючи процес гальмування в центральній нервовоїсистеми. Тому лікарі нерідко призначають гіпертонікам «магниевую» дієту: хлебс додаванням висівок, вівсяну, пшеничну, гречану, ячну і інші каші, буряк, морква, зелень петрушки, чорну смородину, горіхи і т. Д.
При поєднанні гіпертоніческойболезні з надмірною масою тіла лікар може порадити проводити 1 - 2 рази тиждень вегетаріанські розвантажувальні дні. Це може бути, наприклад, яблочнийдень - 1,5 кг яблук на п`ять прийомів або рисово-компотний день - не більше 100 Гріса, відвареного без солі, який запивають компотом зі свіжих або сушенихфруктов (1,2 л на п`ять прийомів). У салатний розвантажувальний день призначають 1 -1,2кг свіжих овочів і фруктів на 4-5 прийомів. Овочеві салати заправляють любимрастітельним олією- дозволяється неміцний чай або кава без цукру, возможнитакже огіркові і кавунові розвантажувальні дні.
Гіпертонічна хвороба іатеросклероз взаємопов`язані, виведенню ж надлишку холестерину з організмаспособствуют харчові волокна (клітковина). Їх джерело - овочі, фрукти, крупи, хліб з борошна грубого помелу. При цих же захворюваннях треба подбати і обісточніках вітаміну С і вітамінів групи В. Якщо вітамін С, як відомо, постачають насамперед овочі і фрукти, то важливе джерело деяких вітаміновгруппи В - це крупи і хліб, знову ж з борошна грубого помелу з добавленіемотрубей. Особливо корисні овочі, фрукти і ягоди в сирому вигляді, так як онісохраняют весь комплекс біологічно активних речовин. До речі, строгіевегетаріанци XIX століття споживали в їжу тільки сирі плоди.
Нарешті, пріназванних захворюваннях треба обмежувати продукти, багаті на холестерин, -м`ясо і рибу жирних сортів, печінку, нічки, мізки. Так що вегетаріанскаянаправленность харчування при гіпертонії і атеросклерозі в цілому розумна.
Одне з неприємних і трудноліквідіруемих порушень фізіологічних відправлень - запори. Часто буває, що при відхиленні від звичного режиму (скажімо, у відрядженні або в турістіческомпоходе) кишечник починає нерегулярно працювати.
Одна з причин закрепів -харчування тільки добре перетравлюваними, майже «безвідходними» продуктами (м`ясом, рибою, яйцями, сиром), які ледь активують перистальтику кишечника, і відсутність в раціоні овочів і фруктів, які сприяють моторної функціікішечніка. Якщо на запори скаржаться практично здорові люди, то можнопосоветовать їм їсти побільше продуктів, багатих харчовими волокнами, - ржанойхлеб, хліб з висівками, овочі, фрукти, в тому числі сушені.
Не забудьте включити вповседневний раціон 20- 30 г будь-якого рослинного масла для заправки салатів ізсвежіх і варених овочів. Іноді лікар може призначити, але тільки при хорошейпереносімості, десертну ложку рослинної олії натще. Вельми полезнитакже вегетаріанські перші страви - борщі, борщ, щі, в тому числі ізквашеной капусти.
Дуже еффектівнавегетаріанская спрямованість раціону при подагрі. При цьому захворюванні всуставах (найчастіше великого пальця ноги), в хрящах, сухожиллях і другіхтканях відкладаються урати - солі сечової кислоти. Недуга супроводжується обичноболевимі пріступамі- в буквальному перекладі з грецького «подагра» - капкан для ніг. Втім, іноді подагра протікає і без виражених нападів, але спостоян ~ ної деформацією суглобів і порушенням їх рухливість »ності.
Діетіческоелеченіе при подагрі очевидно: треба знизити вміст сечової кислоти іподобних з`єднань в організмі. Один з важливих джерел цих речовин -пуріновие підстави, якими бо гати м`ясо, риба, печінка, нирки, м`ясні ірибние бульйони.
Бульониназвани не випадково: при варінні м`яса до половини пуринових підстав переходітв бульйон. Тому якщо вже є м`ясо, то виключно у відварному вигляді. Пріподагре включати в меню м`ясо і рибу слід не частіше 2-3 разів на тиждень. А вотовощние, фруктові і ягідні соки в поєднанні з вегетаріанськими разгрузочниміднямі всіляко рекомендуються.
Правильно составленниераціони дієт з вегетаріанської спрямованістю, до складу яких поряд з рослинним продуктами (овочами, плодами) входять молочні (сир, яйця), навіть при тривалому застосуванні не викликають симптомів недостатності пітанія.Оні корисні для людей похилого і старечого віку, а також при некоторихзаболеваніях, наприклад, ожирінні, подагрі, гіпертонічній хворобі, захворюваннях кишечника, що супроводжуються за порами.
Піщасовременного оволактовегетаріанца
Ті, хто прідержіваетсяоволактовегетаріанской дієти, включають в свій раціон рослинні продукти, молочниепродукти і страви з яєць, виключаючи при цьому з раціону м`ясо і рибу.Оволактовегетаріанскую дієту можна застосовувати тривалий термін без малейшеговреда для здоров`я, якщо піклуватися про різноманітність страв і продуктів в своемповседневном меню.
Рекомендуемвводіть в раціон продукти наступних груп:
овочі, фрукти, ягоди, соки зних. Вони постачають організму вітаміни, мінеральні речовини, глюкозу, фруктозу, харчові волокна;
квасоля, горох, сою, сочевицю, гриби, горіхи. Це джерела рослинних білків, жирів, мікроелементів, другіхбіологіческі активних речовин;
хліб, перш за все з мукігрубого помелу або з додаванням висівок або з дробленого зерна, а такжекрупи і макаронні вироби. З ними організм отримає вуглеводи, піщевиеволокна, вітаміни групи В;
рослинні масла снабдяторганізм ненасиченим жирними кислотами, фосфатидами, вітаміном Е, способствующіміпрофілактіке прогресування, атеросклерозу;
яйця - джерело полноценногожівотного білка, жиру, мінеральних речовин, вітамінів;
молоко імолочние продукти - джерела повноцінного білка, жиру, вуглеводів, мінеральнихвеществ, вітамінів.
Столвегетаріанскій
Відео: Переваги Вегетаріанської Дієти
Вообщевегетаріанци радять їсти менше, але частіше, а не рідко і багато за раз, але завжди - їсти і пити повільно.
Олена Молоховец (1903 р, розділ «Стіл вегетаріанський») пише, що вегетаріанці можуть майже без всякіхізмененій скористатися всіма олійними, молочними і холодними супамі.Мясной відвар замінюється відваром з коріння, цибулин, сушених грибів і пучказелені петрушки, селери і порею з заправкою цих супів сметаною іліслівкамі, жовтками, але тільки без перцю і лаврового листа.
«Так як вегетаріанців едятнічего м`ясного і рибного, - продовжує вона, - доводиться все м`ясні, рибні страви замінювати підсмаженої булкою, омлетом, картопляними зразами і грибними котлетами, блінчатие пирогом з фаршем, розварна фаршірованнимкартофелем, фаршированими помідорами і артишоку;
ми, а також напередодні спеченими пудингами з манки, рису, локшини і макаронів-можна вживати також пиріжки з вермішелі, з крутих яєць, рисові пиріжки, страви із зелені, овочів, коріння і грибів, з яких деякі можногарніровать грінками, смажені булки, крупами , картопляними крокетами, омлетом, крутими і випускними яйцями, смаженою і фаршированим картоплею.
Відео: Японія: культура дієти і вегетаріанство
Соус зі шпинату і щавлю, кропиви і лободи гарнірувати дрібно нарубаними крутими яйцями, омлетом, грінками з булки або підсмаженими пудингами з манної крупи, рису, локшини імакарон.
Соус із зеленого сушеного ісвежего горошку гарнірувати також грінками, смажені булки, смаженою картоплею, картопляними крокетами.
Взушанья з сушених ілісвежіх грибів можна гарнірувати картопляними і рисовими котлетами з крокетами, а також простим смаженою картоплею.
Картопля разварной подаватьс маслом і рубаними яйцями, з польським соусом, з густим молочним соусом, смаслом і зеленою петрушкою, з грибним соусом з підливою з селери іпетрушкі, з соусом із сметани з усілякими свіжими і маринованими салатами, замінюючи в них оцет соком з агрусу.
Придатні всі свіжі салати до смаженого у всіх видах картоплі, до картопляних крокет, до картопляними грибним котлет, а також і деякі фруктові салати, в яких уксусдолжен бути замінений соком з тих фруктів, з яких приготовлений салат.
Придатні всі пудинги, воздушниепірогі, всі страви з яблук, все млинці, російські млинці, грінки та кушаньяіз яєць, вареники, вермішель, локшина, макарони, сирники, всі каші, вафлі, трубочки, оладки, солодкі пироги, пончики, Драч, ватрушки, морозиво, креми, желе, зефір, компоти, молочні киселі і креми, киселі, торти, тістечка, сухарі, печиво, пряники, варення, соки, чай, шоколад, кваси, мед ».
