Аспартам

Аспартамом називають замінник цукру або підсолоджувач. Як харчова добавка речовина зареєстровано під номером Е951.

Добавка солодше, ніж цукор, приблизно в 200 разів. Аспартам Е951 не володіє ароматичними якостями, має хорошу ступінь розчинності в воді. Незважаючи на властивості підсолоджувача речовина має всього 4 ккал на 1 грам. З метою надання солодкого смаку потрібна мала кількість добавки, в зв`язку з цим можна не переживати про її калорійності. Відчуття смаку від аспартама з`являється набагато повільніше, ніж від цукру, і, крім того, воно довше зберігається. За умови нагріву харчова добавка руйнується, в зв`язку з цим вона не придатна для застосування в якості підсолоджувача в тих продуктах, які піддаються термічній обробці.

Аспартам Е951 був вперше відкритий хіміком по імені Джеймс М. Шлаттер. Він синтезував речовина під час проведення досліджень з метою виробництва ліків, які борються з виразкою. Випадково був виявлений солодкий смак аспартама, коли Джеймс лизнув палець з речовиною.

Харчову добавку вперше почали застосовувати Великобританія і США з 1981 року. Спочатку вона випускалася під різними торговими марками і була оголошена як альтернатива цукру, яка не є канцерогеном і не дає набрати зайву вагу.

Аспартам як підсолоджувач

Аспартам можна придбати як замінник цукру, який складається з двох амінокислот, що входять до складу звичайної їжі. Максимальна добова норма речовини не повинна перевищувати 40 мг на кілограм маси тіла.

В якості побічних ефектів аспартама можна спостерігати алергічні реакції та кропив`янку. Але таке проявляється дуже рідко. Інші ж побічні ефекти аспартама, які були помічені в одиничних випадках, це мігрень і парадоксальне посилення апетиту.

Харчова добавка показана як підсолоджувач при цукровому діабеті. Протипоказаннями до застосування є підвищена чутливість, гомозиготна фенілкетонурія.

Аспартам не рекомендується застосовувати особам, які абсолютно здорові.

застосування аспартама

Аспартам Е951 використовується з метою подслащивания різноманітних продуктів, напоїв, як столовий підсолоджувач.

Своє застосування аспартам знайшов в таких продуктах, як соки, газовані напої, наповнювачі для тортів, пудинги, желе, підливи, десерти, фруктові соки, жувальні гумки, столові підсолоджувачі, йогурти, пастила, заморожені десерти, мармелад, джеми, кондитерські вироби, зернові сніданки, сухі напої.

Харчова добавка може випускатися під різноманітними торговими марками. Застосування аспартама може проводитися як в складі сумішей цукрозамінників, так і окремо.

Вплив аспартама на людський організм

У людському організмі аспартам піддається розпаду на дві амінокислоти, а також метанол. Амінокислоти входять до складу білка і не становлять небезпеки, а, навпаки, навіть корисні й необхідні для організму. У великих кількостях метанол - це токсична речовина. Саме з цим і пов`язаний шкоду аспартама.

Однак метанол в малих дозах здатний утворюватися в людському організмі шляхом природних процесів метаболізму. Крім цього, в соках, свіжих фруктах також знаходиться метанол. Тільки 10% харчової добавки перетворюється в метанол шляхом метаболічних процесів.

Безліч клінічних і токсикологічних досліджень харчової добавки оголосили її дозволеної в разі, якщо денна доза становить не більше 50 мг на кілограм людського тіла. У таких кількостях шкоду аспартам не здатний завдати.