Трансжири: бомба уповільненої дії?
Відео: Бомба уповільненої действія.Хабіб
Зміст
Сучасні виробники продуктів харчування охоплено нападками з боку ЗМІ і споживачів, а також набирає обертів конкуренцією.
У центрі уваги трансгенні жири, які можна назвати сучасною зброєю масового ураження.
Відео: Попер 34 серія # 39; # 39; Бомба уповільненої дії # 39; # 39;
Трансгенні жири (трансжири, трансізомери) відносяться до групи ненасичених жирів з наявністю конфігурації подвійний зв`язку-іншими словами, їх просторова структура кілька викривлена. У продуктах рослинного походження трансжирів немає, так як рослини не мають можливості їх синтезувати.
Жири як такі є необхідним компонентом харчування людини. Вони беруть участь в побудові структур клітин, постачають енергію для найважливіших біохімічних реакцій. Жири в складі продуктів харчування на етикетках позначені різними назвами: насичені, поліненасичені, мононенасичені, гідрогенізовані.
Чим небезпечні трансжири?
Процес гідрогенізації був відкритий в 1897 році Полем Сабатьє. При цьому процесі змінюється просторова структура молекул: до 70% ненасичених жирних кислот переходить в транс-форму, що підвищує твердість і температуру плавлення жиру. Через кілька десятків років після цього відкриття гідрогенізований жир швидко став основою "фаст-фуд" індустрії. Трансжири почали повсюдно вживатися в їжу, проте в 1993 році з`явилася перша сумна публікація, заснована на науковому дослідженні. Уолтер Віллет писав в журнал "Ланцет": вживання в їжу трансжирів призводить до серцево-судинних захворювань. "Неправильні" молекули жиру вбудовуються в клітинні структури організму людини і порушують найважливіші реакції. Люди, які вживають в їжу маргарин і фаст-фуд, страждають на атеросклероз, вмирають від раптової коронарної смерті та інфаркту міокарда. Підшлункова залоза відчуває не меншої шкоди від трансжирів, ніж артерії серця: чутливість клітин до інсуліну знижується, що призводить до розвитку цукрового діабету другого типу.
У 2003 році в Данії був прийнятий закон, що забороняє використання в харчових продуктах трансжирів у кількості більше 2% від усього жиру, що знаходиться в продукті. Виробники, що порушують цей закон, залучалися до відповідальності і змушені були відбувати тюремне покарання. У 2010 році такий закон був прийнятий в усіх країнах Євросоюзу. Тепер навіть у продуктах з великим вмістом маргарину (попкорн, картопля фрі, майонез, готові напівфабрикати у вигляді рибних паличок або котлет, випічка, чіпси і т.д.) вміст трансжирів не перевищує 1 г на стандартну порцію, в той час як в більшості країн цей показник перевищено в 20 і більше разів. Зараз, наприклад, голландський картопля-фрі в будь-якому кафе швидкого харчування містить не більше 4% трансжирів, в той час як в США той же продукт насичений трансізомерами на 21%. Треба віддати належне американським виробникам: вони чесно вказують навіть такі страхітливі показники на етикетках. На жаль, російські виробники не дотримуються цього позитивного прикладу, тому про зміст трансжирів у багатьох продуктах залишається лише здогадуватися.
Відео: ТОВ "Грінфлайт" бомба уповільненої дії !!! (Челябінськ / 16.06.2016 мітинг)
У яких продуктах містяться трансжири?
В даний час на прилавках магазинів можна знайти маргарин і спреди з невисоким вмістом трансжирів, тобто не вище 8%. Технології, спрямовані підвищення безпеки продуктів, не торкнулися м`ясної і молочної промисловості: у багатьох молочних продуктах і в самому молоці вміст трансізомерів становить 9%, в м`ясі 10%. Тут має місце природна гидрогенизация тваринного походження, яка відбувається в шлунку корів під дією ферментів. Треба сказати, природні та промислові трансжири однакові в своєму руйнівний вплив на організм людини.
Невідомо, чи вийде коли-небудь проблема трансжирів на державний рівень. Реальність така, що порятунок потопаючих справа все ж самих потопаючих, тому споживач повинен самостійно піклуватися про своє здоров`я, а також про здоров`я своїх близьких, ретельно підходячи до питання здорового раціону харчування. Перш за все, не слід харчуватися очевидно небезпечною їжею, такий як фаст-фуд, магазинна випічка (торти, тістечка, кекси, готове тісто), чіпси, сало, маргарин і т.д. Бажано читати склад продукту на упаковці: якщо є інформація "містить гідрогенізовані масла", не варто вживати в їжу такий продукт.
