Продукти, що містять білок

Білки мають дуже велике значення для організму людини. Вони беруть участь у всіх найважливіших життєвих процесах: здатності до зростання, розмноження, обміні речовин і, навіть, в розумової функції.

Білок важливий для людини на всіх етапах його існування. У дитинстві продукти, що містять білок, допомагали в побудові нових клітин молодого організму, що росте. У зрілому віці, коли процес зростання вже повністю завершено, білок все так само необхідний - він є основою регенерації віджилих і зношених клітин. Літнім людям білок потрібен пропорційно зношуваності тканин. Отже, твердження деяких дієтологів про те, що вживання білкової їжі в літньому віці недоцільно і навіть шкідливо, в корені невірно. Людям старше 50-ти років слід обмежувати вживання м`яса і жирної риби, а такими прекрасними постачальниками білка, як сир, сочевиця, гречка, вівсянка і курага можна ласувати в своє задоволення.

Спортсмени та люди, що займаються важкою фізичною працею, мають підвищену потребу в продуктах, що містять білок, тому що чим вище м`язові навантаження, тим сильніше зростає необхідність в регенерації, а, отже, і в білку. Причому, для цієї категорії споживачів переважно вводити в раціон продукти, що містять білки тваринного походження, так як вони мають велику біологічну цінність.

Продукти, в яких міститься білок

Білки містяться в багатьох продуктах харчування. Зробивши білок основним будівельним матеріалом людського організму, природа щедро подбала про своє творіння - продукти, в яких міститься білок, доступні повсюдно.

Однак, незважаючи на таку поширеність білка в харчових продуктах, люди до цих пір знаходяться у владі помилок, коли мова йде про білкової їжі. Чомусь при слові «білок» у багатьох виникає асоціація з курячим яйцем, а вірніше з білком яйця. Але в дійсності, список продуктів, що містять білок, дуже великий, і яйце в ньому далеко не на першому місці.

Інший стереотип: багато людей впевнені, що «чемпіоном» за вмістом білка є м`ясо, особливо свинина. Однак серед продуктів, що містять білок лідирує зовсім не м`якоть тварин, а зовсім інший продукт - рибна ікра. Саме ікра осетрових риб містить найбільшу кількість білка в продуктах тваринного походження, а точніше - 29г білка на 100 г продукту. Для порівняння - в горезвісної свинині білок становить 16,0г / 100г, в яловичині - 21,6г / 100г, а в курячому яйці його зміст буде дорівнювати 12,7г / 100г.

Однак не тільки продукти тваринництва багаті білком. Залежно від того, в яких харчових продуктах білок міститься, він буває рослинного або тваринного походження. Про тварин білках було сказано вище, а рослинні продукти, що містять білок, є найціннішими постачальниками дуже корисних для організму рослинних білків.

Рослинний білок і продукти, в яких він міститься

Як випливає з курсу органічної хімії, рослинні білки володіють меншою біологічною цінністю, в порівнянні з білками тваринного походження. Біологічна цінність білків - це вміст незамінних амінокислот, і рослинні білки значно програють тваринам в цьому відношенні.

Але з точки зору дієтології рослинна їжа краще (вона повинна складати не менше 60% всього раціону), так як містить дуже малу кількість жирів (крім рослинних масел - це майже 100% жир).

Найбільше рослинного білка в продуктах міститься в сої (34,9г / 100г) і соєвому м`ясі (52г / 100г). Арахіс (26,3г / 100г), квасоля (22,3г / 100г) і горох (23г / 100г) теж можуть бути відмінними постачальниками рослинних білків. Звичайно, повністю замінити тваринні білки вони не в змозі, але на деякий час обмежити раціон від тваринних жирів (без зниження харчової цінності) їм цілком під силу.

Рослинний білок в продуктах харчування дуже поширений, але міститься, як правило, в невеликих кількостях. Щоб повністю компенсувати потребу організму в білку, при вживанні тільки рослинної їжі слід вводити в раціон бобові культури, сою, білий хліб (7,7г / 100г), гречану крупу (12,6г / 100г) і горіхи (17-26г / 100г) .

Тваринний білок і продукти, в яких він міститься

Тваринні білки мають високу біологічну цінність, вони є основними постачальниками незамінних амінокислот. У харчових продуктах тваринний білок зустрічається в достатній кількості для забезпечення добової потреби організму. Крім рибної ікри, найбільше тваринного білка в продуктах молочної промисловості - твердих сирах (27г / 100г) і сирі (18г / 100г). Безпосередньо незбиране молоко містить зовсім мала кількість білка (2,8г / 100г), так само як не можуть похвалитися високим вмістом білка харчові продукти на основі кисломолочних шумувань - кефір (3г / 100г), сметана (2,6 г / 100г) і йогурт ( 5-7г / 100г).

Список продуктів, що містять білок           

Список продуктів, що містять білок тваринного походження:

• 
  Червона і чорна ікра;
• Яловичина, телятина, баранина, свинина, кролик, птиця, дичина;
• Риба та морепродукти;
• Печінка, серце;
• Варені і сирокопчені ковбаси;
• Рибні консерви;
• Печінка тріски;
• Молоко і кисломолочні продукти;
• Тверді сири;
• Молочні консерви (згущене молоко, згущені вершки, какао зі згущеним молоком і цукром);
• яйця;
• Вершкове морозиво.

З усіх продуктів, що містять білок тваринного походження слід вибирати лише ті, які підходять для здорового харчування і не шкодять організму. У цю категорію можна віднести ковбасні вироби і молочні консерви. Крім того, надмірне вживання твердих сирів, м`яса та морозива теж може погано позначитися на здоров`ї через високу жирності даної продукції.

Список продуктів, що містять білок рослинного походження:

• Хліб і хлібобулочні вироби, випічка;
• Соя і соєве м`ясо;
• Крупи (гречана, ячна, пшенична, вівсянка) і бобові (сочевиця, квасоля, горох);
• Ядро насіння соняшнику, кунжут;
• горіхи;
• курага;
• гриби;
• Крохмалисті овочі (капуста цвітна, кабачки, картопля).

З рослинних продуктів, що містять білок, необхідно обмежити білий хліб, здобу і дріжджову випічку. При дієтичному харчуванні вживання картоплі допустимо 2-3 рази в тиждень (включаючи супи).