Склад їжі для хворих людей
Відео: Навколишній світ 4 клас "Навіщо людина їсть. склад їжі"
Зміст
Найважливішим компонентом сестринського догляду являетсяправільная організація харчування, в т. Ч. Дієтичного. Під дієтою понімаютсоблюденіе здоровим або хворою людиною певного режиму і раціонапітанія, т. Е. Якісного і кількісного складу їжі, часу її пріемаі т. Д. Сестринський персонал бере участь в роздачі їжі і кормленіітяжелобольних. Однією з функцій сестри є навчання пацієнтів і їх блізкіхпрінціпам дієтичного та раціонального харчування. Вона повинна точно виконувати вседіетіческіе приписи лікаря, вміти правильно пояснити пацієнтові і його родственнікамнеобходімость виключення з раціону одних продуктів і додавання інших, дотримання певного способу кулінарної обробки і режиму харчування.
У лікарняних закладах встановлено 4-х разовий режімпітанія, а для деяких груп пацієнтів - 5-6 і навіть 8-ми разовий. Дневнойраціон повинен бути розподілений таким чином у відсотках від общейенергетіческой цінності: сніданок - 30-35, обід - 35-40, вечеря (кефір на ніч) -не більше 25-30. Час годування пацієнта залежить від числа прийомів їжі, ноперерив між прийомами їжі повинен бути не більше 4 год в денний час: при 5-ти разове харчування вводиться другий сніданок, а при 6-ти разовому - ще й полуденок. В деяких випадках пацієнту дають спочатку рідку їжу, яка швидше покідаетжелудок, а через 1-1,5 год - тверду їжу.
В Інституті харчування АМН були розроблені 15 дієт, які призначаються при різних захворюваннях, і спеціальні розвантажувальні (контрастні) дієти, що передбачають часткове голодування для разгрузкіпораженних органів і систем.
Відео: Унікальний фільм про харчування і здоров`я: "Товстий, хворий, і майже мертвий" (В російській перекладі).
При поєднанні у людини декількох захворювань емуподбірают індивідуальну дієту.
Їжа людини повинна містити всі основні піщевиекомпоненти: вуглеводи, білки, жири, мінеральні солі, вітаміни, воду.
Відео: Харчування в благості - Торсунов 11.04.2012 Санкт-Петербург
Запам`ятайте! Жоден продукт не предоставляеторганізму всіх необхідних для нього поживних речовин.
Харчова цінність тих чи інших страв не огранічіваетсятолько енергетичною цінністю входять до них продуктів. Білки, жири, углеводиі мінеральні солі є ще й важливим пластичним, т. Е. «Будівельним», матеріалом, необхідним для нормального функціонування клітин і тканин.
Білки - основа живої клітини і міжклітинної вещества.Он входять до складу ферментів, гормонів, беруть участь у передачі генетіческойінформаціі, в клітинному диханні, скорочення і розслабленні м`язів, являютсяпереносчіком кисню, захищають організм від мікробів і вірусів.
Білки входять до складу продуктів як тваринного (молоко, йогурт, м`ясо, риба), так і рослинного походження (хліб, горіхи, крупи, бобові). Білки складаються з амінокислот, частина з яких незамінні (необразуются в організмі) і містяться тільки в продуктах тваринного походження. Тому в денному раціоні должнобить не менше 60% тваринних білків і не більше 40% рослинних. Білки должнисоставлять приблизно 14% денного раціону (100-120 г). Джерелом амінокіслотявляются білки їжі, резервом білка або амінокислот організм не має. У зв`язку з цим в організм білок повинен надходити з розрахунку 0,75-1 г на 1 кг маси тіла взрослогочеловека на добу. Після важких захворювань, операцій, при великих ожогахколічество білка збільшується до 1,5-2 г / кг на добу.
Жири - важливе джерело енергії в організмі. Оніслужат структурним компонентом клітинних мембран, нервової тканини, надниркової т. Д. Без жирів неможливе нормальне засвоєння організмом білків, некоторихмінеральних солей і жиророзчинних вітамінів (A, D, Е). У добовому раціонедолжно бути 70% жирів тваринного походження (70 г) і 30% - рослинного (30 г). жири,
поступающіес їжею, частково йдуть на створення жирових запасів (депо жиру), коториезащіщают організм від втрати тепла, є основним джерелом енергії прибольшое енергетичних витратах і гострих важких захворюваннях.
Вуглеводи дають організму людини понад половінинеобходімой для його життєдіяльності енергії. Вони містяться переважно впродуктах рослинного походження. Крім харчових вуглеводів, в растітельнихпродуктах містяться і нехарчові - рослинна клітковина, стімулірующаядвігательную функцію кишечника і жовчного міхура. Вуглеводи також необхідні длянормального засвоєння жирів. Вони мають виключно важливе значення для работимишц, діяльності печінки, нервової системи, серця. Добова потребностьвзрослого людини у вуглеводах - близько 400-500 г.
Вода становить більше 60% від маси тіла. Без нееневозможна життя, оскільки всі життєво важливі процеси в клітці ілімежклеточной рідини протікають тільки у водних розчинах. Добова потребностьв воді в середньому становить приблизно 2,5 л. Значна частина цієї норми (близько 1 л) міститься в харчових продуктах (каша, хліб, овочі, фрукти), близько 1,5 л - в супі, компоті, молоці, чаї, кава идругих напоях. Багато овочів і фрукти до 90% складаються з води.
Мінеральні речовини (натрій, кальцій, калій, фосфор, залізо, магній, хлор і ін.) Також необхідні длянормального життєдіяльності всіх органів і систем. Кальцій, наприклад, входить у склад кісткової і м`язової тканин, бере участь в процесах скорочення ірасслабленія м`язів, в згортанні крові і т. Д.
Фосфор також є важливим компонентом кісткової, нервової та м`язової тканин, бере участь в енергетичному забезпеченні клеток.Натрій грає важливу роль в проведенні нервового збудження до разлічниморганам, затримує воду в організмі, забезпечує достатній тонуссосудістой стінки. Калій бере участь в процесі збудження, скорочення ірасслабленія м`язів, а також в роботі серця. Залізо входить до складу гемоглобінаі бере участь в окисних реакціях. Недостатнє надходження в організммінеральних речовин може привести ктяжелим, іноді незворотних наслідків.
Відео: Харчування хворих з інсультом
Вітаміни є обов`язковою і незаменімойсоставной частиною харчового раціону. Вони забезпечують нормальнуюжізнедеятельность організму, беруть участь в процесі засвоєння інших піщевихвеществ. Вітаміни в достатній кількості містяться в звичайній їжі, але пріоднообразном харчуванні або при порушенні засвоєння в травному тракті можевиникнути дефіцит вітамінів.
Запам`ятайте! Розраховуючи харчової раціонздорового або хворої людини, яка потребує особливого, дієтичному харчуванні, слід домагатися
нетільки достатньої енергетичної цінності харчових продуктів,
ної збалансованого змісту в них білків, жирів, вуглеводів, мінеральнихвеществ, вітамінів і води.
Соотношеніебелков, жирів і вуглеводів повинно бути 1: 1, 2: 4,6 по масі цих речовин.
