Що таке модифікований крохмаль і чи не шкодить він здоров`ю?
Відео: Що буде, якщо яйце помістити в кока-колу.
Зміст
На упаковках продуктів, що заповнили полиці супермаркетів, в переліку інгредієнтів часто значиться модифікований крохмаль. Чи не шкідливий? Чим відрізняється від звичайного? Що стосується звичайного крохмалю, то відноситься він до вуглеводів і займає в раціоні людини істотну частку, оскільки міститься в борошні, борошняних і макаронних виробах, картоплі, кукурудзі, рисі, інших крупах і крохмалистих плодах. У чистому вигляді найбільш часто використовується картопляний або кукурудзяний крохмаль. У травному процесі крахмалсодержащіе продукт віддає крохмаль, і ферменти перетворюють його в глюкозу, що постачає організм енергією.
У натуральному стані крохмаль повністю не розчиняється у воді і тому важко розщеплюється в шлунку. Продукти, що містять крохмаль, доводиться обробляти термічно - запікати, варити, тушкувати, смажити. У рафінованому вигляді крохмаль використовується як природний загусник - кисіль тому приклад.
Відео: Підступний крохмаль. У чому полягає шкода?
Модифікований крохмаль отриманий в результаті хімічних впливів на вихідна сировина з метою зміни його характеристик. Сучасна харчова індустрія використовує його у виробництві як стабілізатор, емульгатор, наповнювача. Назва збиває з пантелику, в голову приходить думка про ГМО. Це не так, сам модифікований крохмаль до цієї групи не відноситься, але генетично модифікована кукурудза або картопля в його виробництво цілком могли бути закладені. Область застосування модифікованого крохмалю обширна:
- конфітюри і повидло, фруктові та овочеві пюре, начинки, сирно-вершкові креми і десерти - з його допомогою домагаються потрібної консистенції;
- печиво, вафлі, бісквіти - додавання у випічку крохмалю зменшує клейковину тіста і дозволяє скоротити кількість жиру і цукру;
- маргарин і спред - крохмаль використовується як емульгатор жиру;
- дешеві ковбасні вироби - в них крохмаль кладуть для зв`язування зайвої вологи;
- кетчупи, майонези, йогурти, морозиво, консерви, дитяче харчування тощо.
Відео: Томатна паста
Зміст модифікованого крохмалю в харчових продуктах офіційно дозволено. Отже, харчова добавка визнана безпечною. Чи покращує вона смак, структуру, зовнішній вигляд їжі, запах - питання спірне, відповідь на нього буде суб`єктивний. Зараз мова йде про інше - про шкідливість чи нешкідливість крохмалю, створеного штучно в промислових інтересах. Поки ясно одне: продукти, насичені модифікованим крохмалем, до здорового харчування не належать. Організм людини має унікальну систему обміну речовин, що сформувалася в результаті тривалої і поступової еволюції.
Чи варто піддавати себе випробуванню черговим ксенобіотиком - чужорідним речовиною, якого немає в природі?
Відео: Крохмаль - шкода здоров`ю
Сьогодні продається дуже багато низькоякісних, але дешевих продуктів. Томатний соус, виготовлений тільки з помідорів без консервантів, барвників і загусників на основі модифікованого крохмалю доведеться пошукати. Так само як і м`ясні сосиски. Їх асортимент вражає, але в більшості якщо і міститься м`ясо, то низькосортне. Плюс соєвий білок, поліфосфати і, звичайно, наповнювач - модифікований крохмаль.
Виглядайте в складі продукту всілякі "E". Припустимо, E1404, 1412, 1414, 1420, 1422, 1451 - модифікації картопляного крохмалю. На жаль, виробник не завжди інформує про наявність модифікованого крохмалю або пише про це мікроскопічними літерами десь на згині обгортки. Іноді використовується комбінований стабілізатор без розшифровки складу, і виявляти в ньому наявність модифікованого крохмалю доведеться за допомогою власних дегустаційних здібностей, а заодно і вирішувати, наповнювати або ж не наповнювати себе "хімією".
