Сорбат калію

Сорбат калію являє собою калієву сіль сорбінової кислоти. Це природний консервант, який знайшов своє застосування при консервуванні продуктів. У формі сорбінової кислоти консервант сорбат калію міститься в горобиновому соку. Сама добавка має вигляд гранул або порошку білого кольору. Сорбат калію Е202 проводиться шляхом взаємодії гідроксиду калію і сорбінової кислоти.

Добавка має такі властивості:

• пригнічує життєдіяльність цвілевих грибів і дріжджів;
• збільшує тривалість зберігання продуктів;
• покращує якість, уповільнює окислення.

Сорбат калію: область застосування

Консервант сорбат калію безпечний для людського організму. Його максимально допустима доза знаходиться в межах 0,1-0,2% від маси продукту в готовому вигляді. Застосування сорбата калію у виробництві ковбасних виробів, сирів обумовлено здатністю зупиняти розвиток і зростання цвілевих грибів.

Сорбат калію Е202 може додаватися в тісто під час виробництва житнього хліба з метою недопущення утворення крейдяний цвілі на продукті. Так як добавка має нейтральний смак, то вона може застосовуватися як консервант соків і овочів, в кондитерських і шоколадних виробах. Консервант сорбат калію використовується для консервування кислих і пряних соусів, оскільки проявляє високі антимікробні властивості при високому ступені кислотності. Він запобігає утворенню грибів і дріжджів в продуктах.

Широке застосування сорбата калію обумовлено його нешкідливістю в дозах, що не перевищують допустимі. Це доведено численними дослідженнями. Тільки людям, володіє особливою чутливістю, може завдати шкоди сорбат калію у вигляді подразнення слизової оболонки і шкіри. Алергенність добавки дуже мала.

Отже, консервант сорбат калію можна знайти в таких продуктах, як:

• кисломолочні та молочні продукти;
• сири, включаючи плавлені та тверді;
• кондитерські вироби, праліне, шоколадні наповнювачі, начинки, крему;
• фруктові соки, напої, пиво, вина із залишковим цукром;
• джеми, варення, квашені овочі, пюре, овочеві і фруктові консерви і продукти, заморожені ягоди і фрукти, сухофрукти;
• рибні консерви і продукти, ікра;
• хлібобулочні вироби;
• маргарин;
• кетчупи, майонези, маринади, гірчиця та інші соуси;
• птах;
• овочеві, рибні, м`ясні та інші салати;
• тверді і варені ковбаси, сардельки, сосиски, фарш, пельмені, котлети;
• оброблені проти цвілі м`ясопродукти, желатинові плівки, поверхня хлібобулочних виробів, хліба, харчової упаковки.

Своє застосування сорбат калію знайшов в косметичній, фармацевтичній і тютюнової промисловості.

Побратим калію: користь чи шкода

До сьогоднішнього дня учені не прийшли до одноголосного рішення щодо можливої шкоди сорбата калію для людського здоров`я. Як впевнені багато дослідників, цей харчовий консервант може вважатися повністю безпечним для більшості людей. Але є і протилежні думки, згідно з якими застосування будь-яких консервантів, навіть безпечних, може завдати здоров`ю людини шкоди. Це пояснюється тим, що для вживання в їжу будь-яких добавок існують встановлені гранично допустимі норми.

Шкода сорбат калію не принесе, якщо дотримуватися рекомендованої дози - 25 мг на кілограм ваги людини. Але при дуже високих кількостях добавка може спровокувати летальний результат. Її смертельна доза дорівнює смертельній дозі харчової солі: 4,92 г на кілограм тіла, тобто людині з вагою 70 кг необхідно з`їсти півкілограма солі.