Вчені створили білок, що імітує смак жиру
Його можна використовувати при виготовленні низькокалорійних продуктів.
Відео: ЕНЕРДЖІ дієт - СКЛАД функціонального Харчування Energy Diet. Користь Або Шкода! | Антон Симачев
В університеті Единбургу розроблений модифікований білок, який відмінно імітує смак і текстуру жиру. Творці впевнені, що цей винахід - справжня знахідка для тих, хто мріє схуднути, але не в силах відмовитися від тортів з кремом і всіляких сирів. Адже використовуючи цей білок, можна створювати низькокалорійні продукти, які не поступаються за своїми якостями смачною, але нездорової їжі.
Ідея використання білків замість жирів насправді не така вже нова, але поки що її вдавалося реалізовувати лише при виробництві таких продуктів, як низькокалорійні йогурти. При створенні сирів і тістечок така заміна виявилося менш успішною - раніше не виходило відтворити справжній смак і текстуру цих продуктів. Тільки після того, як вчені досконально вивчили хімічний склад білків і їх «поведінку» при нагріванні, їм вдалося модифікувати білок, який можна успішно використовувати у виробництві тортів і вершкових сирів.
