Камедь ріжкового дерева

Камедь плодів ріжкового дерева позначається на етикетках продуктів харчування кодом Е410. Це природний стабілізатор, загусник і емульгатор. Рідше ця речовина виступає в якості гелеутворювача і засоби для капсулювання лікарських препаратів. Що таке, власне, камедь? Це високомолекулярний вуглевод, присутній в ексудатах рослин. Тобто, в їх соку. Яскравий приклад камеді - березовий сік, який виділяється з надрізу на стовбурі. У соку міститься максимум біологічно активних речовин. Таким чином, камедь плодів ріжкового дерева - це найцінніша їх складова.

Ріжкове дерево виростає в середземноморських країнах. Воно відноситься до акаціям, а свою назву отримало завдяки бобам, «упакованим» в стручки, які за формою нагадують ріжок. Наукова назва ріжкового дерева звучить як Ceratonia siliqua. З дозрілих бобів і отримують камедь ріжкового дерева. Вона являє собою жовтуватий порошок майже без смаку і запаху.

Властивості камеді плодів ріжкового дерева

Ця речовина дуже стабільно, воно зберігає всі свої якості в будь-який агресивному середовищі: кислої, гіркої, солоної, гарячої. Щоб повністю розчинити камедь ріжкового дерева в воді, потрібно нагріти розчин до температури не нижче вісімдесяти п`яти градусів за Цельсієм. Харчова промисловість зацікавлена в незвичайні властивості цієї речовини: воно дуже в`язке, чудово поєднує разом компоненти будь-якого продукту і підкреслює його запах. Таким чином, камедь ріжкового дерева - це природний емульгатор, стабілізатор і підсилювач аромату.

Харчова добавка Е410 дуже затребувана виробниками охолоджуваних продуктів харчування. Вона перешкоджає утворенню жорстких крижаних кристалів, тому продукт залишається м`яким, еластичним і цілісним. Наприклад, в морозиво часто додають камедь ріжкового дерева, щоб воно навіть після глибокого заморожування не втратило товарний вигляд, і зберегло правильну, однорідну консистенцію.

Ця добавка добре поєднується з іншими емульгаторами: ксантаном, альгинатами. Разом компоненти діють ефективніше. Утворюється щільна желеобразная структура, яка необхідна молочним десертів, плавленим сирків і іншим подібним продуктам.

Застосування камеді ріжкового дерева

Як ми згадували вище, Е410 не боїться агресивної кислого і солоного середовища, тому її додають в овочеві соління: мариновані огірки і помідори, квашену капусту, консервовану моркву. Рибні консерви теж виробляють з додаванням камеді ріжкового дерева. Завдяки їй, риба виходить м`якою і еластичною, а також набуває більш виражений аромат.

Молокопереробна промисловість є одним з головних споживачів камеді ріжкового дерева. Її додають в йогурти, глазуровані сирки, вершкові десерти, і інші ласощі для додання їм ніжною, однорідної структури і підкреслення аромату. Камедь ріжкового дерева можна зустріти на етикетках маргарину, сиру, майонезу, кетчупу і бульйонних кубиків. Там вона грає роль згущувача.

Хлібопекарська промисловість теж не залишила без уваги цю харчову добавку. Вона допомагає зробити хліб, булочки і кекси пишними, еластичними і стійкими до висихання. Випічка довго не черствіє і дуже ароматно пахне. Джеми, мармелади, повидла і желе теж виробляють з додаванням камеді ріжкового дерева, щоб вони мали щільну, однорідну структуру і більш виражений запах.

Головний аргумент на користь відсутності шкоди камеді ріжкового дерева - це те, що її дозволено додавати в дитячі консерви і навіть в молочні суміші для вигодовування немовлят. Харчова добавка Е410 добре вивчена, і жодне дослідження не виявило негативних наслідків її вживання.

Шкода камеді ріжкового дерева

У людському організмі просто не виробляються травні ферменти, необхідні для розщеплення цієї речовини, тому про шкоду камеді ріжкового дерева говорити не має сенсу. Е410 виводиться через кишечник в незміненому вигляді, і не робить на людину зовсім ніякого дії - ні негативного, ні позитивного. У всьому світі камедь ріжкового дерева визнана безпечною для здоров`я, і це той рідкісний випадок, коли фахівці одностайні.

Однак виявлені випадки індивідуальної непереносимості плодів ріжкового дерева, тобто, банальної алергії. Від такого недуги ніхто не застрахований, але щоб у людини виникла виражена і небезпечна алергічна реакція, алерген повинен надійти в організм в відчутних кількостях. Тим часом, в будь-якому продукті харчування камедь ріжкового дерева міститься в частці 0,1-1% від загальної маси, не більше. Випадки індивідуальної непереносимості цієї харчової добавки настільки рідкісні, що ні в одній країні світу вона не визнана шкідливою, і не заборонена.