Декстрин
Декстрином називають полісахарид, який прекрасно розчиняється у воді, навіть має низьку температуру. Отримують речовина через термічну обробку картопляного або кукурудзяного крохмалю. Також декстрин утворюється під час пережовування в роті у людини під дією альфа-амілази на крохмаль.
Полісахарид буває декількох видів. Залежно від методу виробництва речовина поділяється на:
- сольовий, отриманий за участю слабких основ як каталізатора і солей сильних кислот;
- кислотний, який отриманий за участю кислоти в ролі каталізатора;
- лужної, отриманий за участю лугів в ролі каталізатора;
- квасцовий, який отримують за участю алюмінієво-калієвих квасцов як каталізатора.
Залежно від кольору декстрин ділиться на:
- білий - проводиться через розщеплення вологого крохмалю;
- жовтий - проводиться шляхом нагрівання сухого крохмалю.
виготовлення декстрину
Виготовлення декстрину може проходити двома шляхами:
- перший - розщеплення вологого крохмалю за участю кислот або без них;
- другий - через вплив на сухий крохмаль при температурі 200 градусів. При цьому методі також можуть додаватися кислоти.
У другому випадку крохмаль з`єднується з концентрованою запаленою кислотою з метою зволоження, витримується в поліетиленовому пакеті близько шести годин, а після просушується. Далі речовина піддається нагріву в печі при 200 градусах за Цельсієм від двох до п`яти годин. Така властивість, як розчинність в воді декстрину, залежить від кольору: якщо речовина жовте, то воно розчиняється на 87%, а якщо жовто-коричневе, то воно практично не розчинна у воді.
застосування декстрину
У харчовій промисловості декстрин зареєстрований як добавка під номером Е1400. У виробництві продуктів полісахарид використовується як стабілізатор, загусник, наповнювач, носій, а також в якості покриття. При взаємодії з водою утворюються сиропи, що відрізняються клейкістю. Декстрин застосовується при виготовленні кондитерських виробів і дитячого харчування.
Інші галузі застосування декстрину:
- для приготування клеять складів в легкої, текстильної, поліграфічної, сірникової і взуттєвої промисловостях;
- в ливарній справі в якості агента для скріплення формувального піску;
- для шліфування ниток після їх утворення;
- при виробництві волокон скла в скляному желе;
- в легкій промисловості з метою підвищення ступеня густоти фарб;
- під час виробництва водостійкої кераміки.
Крім цього, декстрин є найпоширенішим речовиною в піротехніці, оскільки він доступний і дешево коштує. Завдяки даної речовини піротехнічний склад легко приймає потрібні форми і прекрасно прилипає до будь-якого предмету. Декстрин може застосовуватися з метою виробництва твердих і міцних звездок, під час виготовлення стопіном, при переведенні пороху в гранульоване стан. Крім цього, речовина виступає як пальне сполучна в кольорових вогнях. Тобто декстрин бере участь в процесі горіння і завдяки зміні його пропорції в складі можна змінювати швидкість горіння.
Кукурудзяний декстрин може використовуватися в якості замінника цукру, при виготовленні домашніх фруктових консервів і вин. Він широко застосовується під час виробництва мармеладу і морозива. Кукурудзяний декстрин також використовується при виготовленні випічки.
Харчова добавка під номером Е1400 є продуктом переробки крохмалю і засвоюється вона набагато краще, ніж сам крохмаль. Декстрин є живильною речовиною, яка необхідна для роботи організму.