Напої з овочів, ягід і фруктів
Н.ЛОГІНОВАСлово напій з`явилося в російській мові не настільки давно-в началепрошлого століття. Слово це споконвіку російське, утворилося від глаголанапітать, тобто наситити, нагодувати. І напоями в Росії називаліпервоначально тільки ті безалкогольні рідини, які були ситнимііпітательнимі. Кофей напітчів вказується, наприклад, в словнику Даля. Цим, мабуть, і пояснюється вираз скуштувати чаю.Почті всі російські напої оригінальні і не повторюються ні в однойдругойнаціональной кухні. Це суботні, кваси, меди, морси, водиці, лесниечаі, розсоли. Одні використовувалися як напої настільні для заліваніяблюд ізмяса і дичини, солодких каш, інші як самостійні - збитень, меди. Однісогревалі холодними північними зимами, інші освіжає, тонізіровалііпріходілісь до речі в день спекотний або для втамування спраги в русскойбане.Но є в російських напоях і загальне - завжди натуральні продуктиівисокая поживна цінність. Основу одних становлять овочеві, ягодниеіплодовие соки, інших - мед і молоко.
морква
Зміст
Уже чотири століття вживається цей багатющий вітамінами ікаротіном, незамінний в наші дні овоч - морква. За старих часів вважали її лакомствомгномов. Існувало таке повір`я: спровадиш в ліс ввечері міскус паренойморковью - вранці на тому ж самому місці знайдеш злиток золота.Такщедро, вважали, гноми заплатять за улюблене лакомство.Морковний сік перш призначали доктора при порушенні сердечнойдеятельності, захворюваннях очей, при запаленні в порожнині рота, пріпростудних захворюваннях, нестачі молока у годуючих мам. Способствуетоні видалення каменів з сечового міхура, для чого пити його треба постоловойложке 3-4 рази на день.
Напій морквяний. Для морквяного напою закип`ятіть іохладіте полторастакана води. Кілограм моркви (краще, якщо це буде каротель) тщательноочістіте щіткою, натріть на дрібній тертці, відіжміть сік, размешайтес водою приправте за смаком сіллю, соком лимона і двома столовими ложкамімеда.Пріготовленний напій прикрасьте дрібно порубаним кропом.
Напій з моркви і капустяного розсолу. Морква (750 г) натріть намелко тертці. Відіжміть сік, розмішайте з двома склянками рассолаквашенойкапусти і склянкою охолодженої кип`яченої води, додайте дрібно нарубленнуюполовінку зубчики часнику і столову ложку подрібненого зеленоголука.Пріправьте за смаком сіллю і цукром, а потім ретельно размешайте.Напітокможет бути і без часнику.
Напій з моркви і селери. Закип`ятіть і охолодіть стаканводи. Пополкіло моркви і селери, ретельно вимитого, натріть на мелкойтерке.Затем відіжміть сік крізь полотно або марлю. Отриманий сік смешайтесводой, приправте за смаком сіллю, цукром і лимонною кислотою. Добавьтемелко нарубану зелень петрушки.
Відео: # 446. Фрукти і ягоди (Їжа та напої)
Напій Морквина. Цей напій добре пріготовітьдетям. Одну-двесредніх морквини натріть на дрібній тертці. Отриману масу, стограммовтеплого молока і дві чайні ложечки цукру змішайте в міксері, вилейтевстакан і подавайте з чайною ложкою.
Коктейль Морковно-сметанний. Змішайте яічнийжелток з растітельниммаслом, лимонним соком і рідкою сметаною. Посоліть і поперчіть повкусу, аможно і підсолодити. Очищене яблуко натріть на тертці і введітев смесьтак, щоб воно не потемніло. Туди ж додайте натерту на мелкойтеркеморковь. Сметани потрібно сто грамів, дві столові ложки растітельногомасла, інше за смаком.
Коктейль Червона шапочка. Кілограм морковінатереть на дрібній тертці, залити половиною склянки холодної води, залишити на дві години. Затемотжатьчерез марлю, додати журавлинний сік (близько склянки), сік одноголімона іліпол чайної ложечки лимонної кислоти, цукор за смаком, збити віником.
Помідори
Перших європейців, що вступили на берег Південної Америки, серед прочіхзаморскіх чудасій вразили зростаючі на маленьких кістках яскраво-красниеяблокі. Місцеві жителі вирощували їх з незапамятнихвремен і називалітоматом - звідси і російська назва томати.Ранее інших в Європі зацікавилися дивиною французи і італійці-вони-то і перейменували рослина в помід-аро (золотиеяблокі) .Однак довгий час вважалися вони отруйними, служили лише декоратівнимукрашеніем альтанок , красувалися в горщиках серед кімнатних рослин, а у насвая Росії і Англії вирощувалися в оранжереях серед екзотичних цветов.Кнам потрапили вони в 1780 році, коли посол Катерини II вивіз з Франціінесколько ящиків дивовижних плодов.В історії помідорів відомий такий курйозний випадок. Штабний поварсевероамеріканскіх повстанських військ Джеймс Бейлі, затятий протівнікборьбиза незалежність, вирішивши надати послугу королю Англії Георгу, питалсяотравіть генерала Вашингтона, подавши йому на обід печеня, сдобренноемясістимі червоними плодами. Вашингтон після цього обіду прожив еще23 року, став першим президентом США, а Бейлі, злякавшись розплати за совершенноепреступленіе, покінчив життя самоубійством.Однімі з перших почали вживати томати в їжу португальці іітальянци. Тепер цей овоч в пошані у всіх народів.
Відео: # 492. Фрукти і ягоди (Їжа та напої)
напій помідорний. Півкіло помідорів вимити, раздавітьі протеретьсквозь часте сито або віджати сік в соковижималці. Закип`ятити, охладітьіразмешать з соком з помідорів дві склянки води. Приправити до вкусусольюі цукром. Охолодити і подавати в стаканчиках. Можна прикрасити зеленьюпетрушкі або селери.
Молоко з помідорами. Півлітра молока, 150 г дрібно нарезаннихпомідоров, порубана цибулина, сік половини лимона, по дрібці солі, цукру вотвсе, що потрібно ретельно розмішати або збити міксером, щоб получілсяетот оригінальний коктейль.
томатна суміш. Дві склянки томатного соку змішайте з сокоміз половінкілімона, додайте дрібку цукру, кілька крапель гострої соевойпріправи.
З помідорів і селери. Листям селери (в Російська мова названіепрішло з грецького) стародавні греки прикрашали кімнати в дні праздніков.Венкі з листя селери надягали переможцям на спортивних состязаніях.Варение коріння застосовували при обмороженні, а масло з насіння рекомендовалідляулучшенія травлення. Корисний він при дерматитах, кропивниці, отекахсердечного походження. Хороший селера і як приправа в кулінаріі.Тщательно вимити 750 г помідорів і півкіло селери. Віджати сокіпрібавіть півтори склянки охолодженої води, 80 г дрібно порубленногорепчатого лука. За смаком приправити сіллю і сахаром.Напіток можна приготувати і без соковижималки. Обмиті помідорипротеретьсквозь часте сито. Очищений селеру натерти на дрібній тертці, залітькіпяченой теплою водою, залишити на 30 хвилин. Процідити, отжатьсок, з`єднати з протертими помідорами, додати дрібно нарубленнийлук іпріправіть за смаком сіллю, цукром і перцем. Додати зелень петрушки.
З помідорів з зеленою цибулею і яйцями. Дві склянки томатногосока іполтора склянки охолодженого окропу влити в змішувач, добавітьдва желткаі дві столові ложки дрібно нарубаного зеленої цибулі. Розмішати, приправити за смаком сіллю і перцем. Напій можна також збити віником.
Напій з томатного соку. У змішувач влити два стаканатоматного соку, півтори склянки охолодженого окропу, столову ложку растітельногомасла Отже ж кількість дрібно нарубаного кропу. Приправити до вкусусолью Ісахара, розмішати. Перед подачею охолодити, розлити в стаканчики.
Буряк
Батьківщиною буряка вважається древній Вавилон. Однак до нас названіеетогоовоща прийшло з грецької мови - від слова сеуклон.Свекла у давніх персів вважалася символом сварок, розбрату і сплетен.Хотевшій насолити суперникові або недруга таємно підкидав йому вдомветвістую дикорослих свеклу.Своеобразен був в давнину звичай і у саксів. Бажаного нареченого, який приїхав свататися до хати нареченої, пригощали киселем, ну а есліжелалі, щоб забирався геть, - піднесуть варену свеклу.Грекі ж, наооорот, дуже цінували цей овоч. Навіть благодарственниеподношенія робили у вигляді срібної свекли.На Русі здавна шанобливо ставилися до буряка. Буряковий сокпріменяліпрі зубного болю, кровотечах, захворюваннях легенів. Від цинги, наприклад, інасморка на Крайній Півночі рятувалися теж буряком. З неї діточками по сейдень в російській печі роблять вяленіцу і паренки, яка не поступається жуйку Ікудо як її полезней.Современние лікарі також не оминули буряковий сік своїм вніманіем.Егорекомендуют при анемії, запорах, хворобах печінки, атеросклерозі какобщеукрепляющее засіб. Зазвичай сік п`ють по півсклянки на день за15-20 Мінді їжі протягом тривалого часу. Але куди як приємніше употреблятьетотсок в складі напоїв та коктейлів.
Напій буряковий. Сирий буряк (з півкіло) подрібнити, залітьохлажденной кип`яченою водою і в закритому посуді залишити годин надвенадцать. Процідити, додати лимонну кислоту і цукровий сіропізчетирех столових ложок піску. Напій охолодити.
Буряковий квас. Півкіло буряків, вимитого і очищеної, дрібно нарізану, укласти в глиняний горщик і залити окропом. Додати 20 г сахараі коркуржаного хліба. Прикрити марлею або серветкою і залишити в тепломпомещеніідней на п`ять. Потім сік процідити крізь марлю і злити в чістиеошпаренниебутилкі. Буряковий квас можна зберігати в холодному приміщенні несколькодней. Квас приправити за смаком сіллю і цукром, посипати зеленьюукропа іліпетрушкі.
напій Північний. Парочку солоних огірків очістітьот шкірки, натеретьна дрібній тертці або дрібно порубати. Два сирих жовтки розмішати состоловойложкой рослинного масла. До літру бурякового квасу додати натертиеогурци і жовтки, розмішати в змішувачі або віником. Пріправітьпо вкусусолью, цукром. Перед подачею додати дрібно нарізаного зеленоголука.Вместо солоних огірків можна вжити і свіжі.
Напій Монастирський. Неодмінна умова употребленіяетого напою: компоненти добре перемішати і пити відразу. Візьміть дві столовиеложкі сокакрасной буряка, склянку кислого молока (можна кефіру), чайну ложкунастояшіповніка, сік смородини, горобини - все перемішайте.
Картопля
З картоплею - земляний шишкою пов`язано безліч забавнихбилей інебиліц. Розповідають, наприклад, що в Англії з Америки привіз в XVIвека якийсь англійський адмірал. Будинки вирішив пригостити заморської діковінойдрузей, а кухар через незнання підсмажив НЕ бульби, а бадилля. Гості нашліблюдоотвратітельним, і розсерджений адмірал наказав спалити картофельниекусти. Авскоре в золі виявили іспекшіеся бульби, дуже смачні. З техпор якобиі почалося поширення картоплі в Англії. Це лише одна ізмногіхлегенд.Труден був шлях картоплі і на російський стіл. Навіть в жорстокі голодниегоди народ-вперто не бажав допускати на свій стіл іноземний продукт-чортове яблуко, нечисті плоди преісподней.І ще в середині прошлогостолетія по багатьох губерніях прокочувалися хвилі картофельнихбунтов.Но минав час, і картопля з небажаного гостя превратілсявполноправного господаря на нашому столі, потіснивши брукву і ріпу ... і буквальноза кілька десятиліть стався справжній переворот в русскойкухне.Картофель - хлібу підмога, - став стверджувати народ.В складу напоїв картопля вхожий не часто, а шкода. Крім того, чтовкусен цей овоч, він ще й корисний - це справжня хімічна лабораторія.Ето і антіцінготнос засіб, надає він благотворний действіепрігастрітах і підвищеної кислотності, рубці виразки, знижує кровяноедавленіе. Картопля в народній медицині (сирої, звичайно) прікладиваюткпораженной при опіках шкірі, при екземі. А вдихання пара, полученногооттолько що звареного овочу, - вірний засіб від катару верхніхдихательних шляхів. Зварений в мундирі, очищений ірастертий зі сметаной- відмінна маска для обличчя, обпаленого сонцем. Одним словом, нсзабивайтепро картопля - вірного помічника вашого здоров`я.
Напій томатний з картоплею. Дві картоплини очистите, залийте горячейподсоленной водою, відваріть і протріть разом з отваром.В охолоджений картопляний відвар додайте дві склянки томатногосока, сіль. Подають напій в холодному вигляді. Можна дрібно покришити в разлітийпостаканам напій дрібно порубаний часник або кріп.
Напій Рязаночка. Ви відварювали очіщеннийкартофель. Чи не спешітевилівать відвар. У півтора стаканах його зваріть пару морквин, цибулину, селеру, петрушку, порей. Процідіть, остудіть. Розмішуючи, постепенновведіте в відвар півсклянки сметани, збийте віником. Додайте мелкопорубленной свіжої зелені, посоліть за смаком. Напій можна подаватьвбульонних чашках замість супу. Ситно і смачно.
петрушка
Прикрашене петрушкою блюдо відразу ж стає апетитний. Ги іперечень цілющих достоїнств трав`янистої двулетников, названногожітеляміДревней Еллади і Риму за невибагливість петроселініум- зростаюче накамне, а ще й гірський селера. Поляки, сохранівшіелатінскій кореньпетр, стали ласкаво величати його петрушкой.А ось в Стародавньому Єгипті, а потім і в Греції рослина це являлосьсімволомгоря. Вінки з петрушки надягали на голову в знак печалі.Прошлі століття ... Іншим стало і ставлення до петрушці. У кулінарії теперьонанезаменіма, відкриті і її лікувальні властивості. Свіже листя прікладиваюткместам укусів комарів, бджіл, ос. Відвари і настої плодів пріменяютпрінекоторих жіночих хворобах, як сечогінний засіб пріводянке, каменях у нирках. При різних захворюваннях очей сік її іспользуютпо 2-3столовие ложки 2 рази на день. Так що кожна гілочка цього чудо-растеніяпомогает вашому здоров`ю.
напій Трійка. Нарізати буряк скибочками, яблука - четвертинками, видаливши серцевину, морква кружками і віджати (по черзі) в соковижімалкесок. Все з`єднати. Приправити до смаку сіллю і цукром, І не забитьдобавіть в напій дрібно нарізану зелень петрушки.
Відео: ЛІД ДЛЯ НАПОЇВ З ЯГІД І ФРУКТІВ! НЕЗВИЧАЙНА ІДЕЯ ОФОРМЛЕННЯ!
напій Петрушка. Змішати в змішувачі 50 гсока петрушки зі 100 гмолока, одним яєчним жовтком. Віджати в готовий напій сік одноголімона.
Напій Фантазія. Столову ложку отвареннойфасолі разотрітехорошенечко і змішайте з двома столовими ложками томатного соку, ложкойкефіра. Додайте ваніль на кінчику ножа і трохи петрушки.
напій Осінній. Відіжміть черзі сік ізполкіло моркви, двухсотпятідесяті грамів петрушки, тридцяти граммоі селери. Сік ізовощейсоедініте з буряковим квасом, розмішайте і приправте за вкусусолью Ісахара. І знову ж додайте дрібно нарубаної зелені петрушки.
огірки
Серед любителів овочевих напоїв огірки довго вважалися бесполезнимі.Однако вже кілька тисячоліть тому їх використовували з лечебниміцелямісначала в Індії, а потім в Єгипті. У країнах Близького Сходу одновремясчіталісь вони вишуканою їжею. У Туреччині навіть живе старовинна легенда (авозможно, і бувальщина): в далекі часи, коли огірки тільки-тольконачаліпоявляться в країні, жорстокий і жадібний султан Магомет Другий пріказалоднажди розпороти животи своїм придворним, щоб дізнатися, хто с`елодін ізпрісланних йому в подарунок огурцов.Первие друковані відомості про огірки на Русі відносяться до початку XVIвека, хоча в цей час вони вже широко використовувалися в харчуванні всіх слоевнаселенія. До нас цей овоч потрапив, швидше за все, з Греції. Оттудазаімствовано і його назва, що означало незрілий, несозревшій.Сейчас сік з огірків рекомендується пити як знеболююче іуспокаівающее засіб при шлунково-кишкових захворюваннях, жовтяниці, кашлі, поганому стані зубів і ясен, при набряках серцевого проісхожденія.Огуречним соком протирають шкіру для видалення вугрів і веснянок, пігментнихпятен і засмаги. Напої, де компонентом стає і огірок, делаюткожуліца еластичною, свіжою.
Напій з томатного соку і свіжих огірків. Двісті граммовсвежіх огурцовнатереть на дрібній тертці (попередньо очистивши від шкірки). Двастаканатоматного соку збити з двома жовтками і нарубаним зеленою кропом, приправити за смаком сіллю і перцем. Напій розлити по склянках, охладіть.Перед подачею розмішати з натертими огірками.
Коктейль Огірковий. Змішати по сто граммовогуречного і морковногосока, п`ятдесят грамів соку селери. Розлити по склянках і добавітьнесколько кубиків льоду.
напій Ярославський. Парочку огірків очистити натерти на мелкойтерке. Покласти в огірковий розсіл (1 склянка). Дві столові ложкітоматнойпасти розвести з двома склянками охолодженої води і розмішати согурцамі врассоле. Приправити до смаку сіллю і цукром. Додати дві столовиеложкінарубленного зеленої цибулі.
