Корисна інформація: калорійність картопляного пюре

Вміщені в картоплі макро і мікроелементи, а також амінокислоти та вітаміни

, наділяють даний сільськогосподарський продукт дуже корисними властивостями. Дієтологами він використовується в лікувальному харчуванні, в період реабілітації постоперационного періоду і в дієтологічних програмах для зниження ваги.

Корисні властивості картоплі

Завдяки наявності в культурі крохмалю, лізину, великої кількості калію, магнію і фосфору, що благотворно впливає на діяльність серцевого м`яза, ЖКТ і багатьох внутрішніх органів людини, картопля займає перше місце в приготуванні дієтичних страв.  Картопляне пюре призначається в якості основного харчування для пацієнтів з виразковою хворобою. Володіючи обволікаючі властивості, крохмаль благотворно впливає на слизову оболонку шлунка.

Картопляного пюре, приготовленого відповідним чином, властиво вгамовувати біль і знімати запалення, сприяючи якнайшвидшому загоєнню виразкового процесу. Макроелемент соланін, що міститься в картоплі, має позитивний вплив на серцевий м`яз. Він сприяє регуляції серцевих скорочень, збільшуючи їх амплітуду і знімаючи тахікардію, надаючи серцю розмірений спокійний робочий ритм.

Калій, як основний мікроелемент, що міститься в картоплі, також благотворно впливає на роботу серцевого м`яза. Побічним властивістю його надмірної кількості в культурі, є сечогінний ефект, що благотворно впливає на сечовидільну систему. Для пацієнтів, які страждають захворюваннями нирок і сечокам`яною хворобою, картопляне пюре поставлено в основне блюдо без солі дієти.

Картопля включений в щоденний раціон літніх людей для зміцнення короткочасної і довготривалої пам`яті. Амінокислотний комплекс, що міститься в картопляної культурі, сприяє стимуляції речовин кори головного мозку, що відповідають за цей процес.

калорійність страви

Залежно від того, як було приготовлено пюре картопляне, калорійність його має різні показники. Вхідне в раціон дитячих садків або санаторіїв, картопляне пюре готується із застосуванням молока і вершкового масла. На 100 грам продукту припадає 3.3 гр. жиру, 2.1 гр. білка, 13.7 гр. вуглеводів при глікемічним індексом 90.

Калорійність картопляного пюре, приготованого на молоці, становить 90 кКал / 100 гр, а на натуральному вершковому маслі - 120 кКал / 100 гр. Це дуже корисний для організму продукт, особливо для підростаючого покоління. Картопля прекрасно поєднується з іншими овочами, такими, як шпинат, морква або топінамбур, якщо додаткові інгредієнти не викликають алергічних реакцій, або організм дитини не відповідає гіперчутливістю до позначених овочам.

Відео: Відео-рецепт. Стейк сьомги з ніжним картопляним пюре.

Калорійність приготованого картопляного пюре без додавання молока або масла становить 63 кКал на 100 гр готового продукту. Це значно нижче, ніж в звареному «в мундирі» картоплі, калорійність якого становить 80 кКал / 100 гр. Пюре з картоплі рекомендовано пацієнтам з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також в період загострення виразкової хвороби або гастриту. Показано пюре для дієтичного столу №5 (солі дієта) хворим, що страждають захворюваннями нирок і сечостатевої системи.

Низькокалорійне картопляне пюре входить в раціон у пацієнтів, які дотримуються дієти для схуднення.

Корисні речовини, що входять до складу картопляного пюре

Продукт має вуглеводний склад, багатий крохмалем. Вміщені в ньому вітаміни, такі, як А і С, а також група мікроелементів:

• калій
• магній
• натрій
• фосфор
• кальцій

Відносять його до категорії швидко насичують і очищають організм продуктів. Картопляне пюре прописано при будь-яких дієтах, оскільки не спостерігалося за всю історію споживання картоплі людством, його негативного впливу на організм, або будь-якого побічного ефекту. Винятком можуть служити нечисленні випадки особистої непереносимості продуктів при деяких захворюваннях, що передаються на генному рівні.

Непереносимість картопляного пюре може статися виключно через інгредієнтів, його наповнюють. Так, наприклад, відторгнення організмом даного продукту може статися з вини доданого замість вершкового масла в картопля маргарину або неякісної рослинно-вершкової суміші - спреда для зниження його калорійності.

регулювання калорійності

Калорійність кінцевого продукту залежить від рецепта приготування пюре. Основним рецептом є варіння очищеної картоплі у воді. До чищенні сирої картоплі необхідно підійти з граничною увагою, оскільки бульба, що пролежав зиму в темному місці, здатний до накопичення синильної кислоти під своєю шкіркою. Чистять бульби спеціальними овочечистка.

Існує кілька сортів картоплі, призначених для певного виду приготування. Сорти, які містять невелику кількість крохмалю, призначені для смаження. Вони не розварюються в киплячій олії, зберігають форму нарізки і в процесі обсмажування вкриваються золотистою скоринкою. Як правило, це білі або злегка з жовтуватим відтінком бульби. Сорти, призначені для варіння, містять велику кількість крохмалю і прекрасно розварюються. Очищений бульба має жовтуватий або жовтий колір.

секрети приготування

Для приготування пюре очищений і порізаний на частини картопля, поміщають в киплячу воду, що дозволяє максимально зберегти поживні речовини. Для збереження вітамінів, киплячі в каструлі овочі, нещільно прикривають кришкою. Середня тривалість варіння картоплі становить близько 20 хвилин. У готовому стані картопля легко розвалюється при дотику до нього ножем або виделкою. У приготуванні картопляного пюре на воді рекомендується злити воду в окрему ємність, а каструлю з вмістом поставити назад на повільний вогонь всього на пару хвилин, періодично струшуючи вміст, щоб отримати більш розсипчасте пюре.

Після чого, слід розім`яти вміст каструлі і збивати дерев`яною лопаткою, поступово додаючи злитий відвар. У приготуванні картопляного пюре на водяному відварі небажано використання міксера або блендера. При збиванні міксером або блендером картоплі з овочевим відваром можна отримати масу, подібну крохмальний клейстер - липку і слизьку.

Відео: палтус, палтус користь, палтус корисні властивості, палтус сінекорий калорійність

Тому, для розтирання використовують дерев`яний товкач або спеціальну лопатку, призначену для приготування пюре. Калорійність цієї страви на овочевому відварі становить всього від 63 до 68 кКал на 100 грам готового продукту. Воно включено до переліку страв, допустимих до споживання для пацієнтів, які дотримуються суворої дієти.

Калорійність картопляного пюре з додаванням рослинної олії становить близько 83кКал, а при додаванні молока - близько 90 кКал, роблячи блюдо смачніше і більш поживні. Молоко сприяє гарній перистальтиці кишечника. Не рекомендується гарячий картопля заливати холодним молоком, оскільки пюре набуває сірого відтінку, а його смакові якості значно погіршуються.

При додаванні в пюре з картоплі вершкового масла, калорійність готового продукту значно збільшується і становить близько 120 кКал / 100 гр. Пюре виходить повітряне, з неповторним ароматом і м`яким вершковим смаком. У процесі приготування, для того, щоб знизити калорійність картопляного пюре, вкрай небажано підміняти вершкове масло маргарином. Припустимо вживання рослинно-вершкової суміші, або спреда. Але в цьому випадку спред повинен бути тільки дуже високої якості.

Для того, щоб знизити калорійність готового продукту, в пюре додають рослинне масло.

Оскільки в картопля небажано додавати холодні інгредієнти, в пісному маслі обсмажують цибулю і гарячим виливають в підготовлювану пюре. Але таке блюдо не відноситься до категорії дієтичного харчування. Калорійність приготованого картопляного пюре на молоці з додаванням натурального вершкового масла досягає показників про 130 до 150 кКал на 100 грам. Ще більший відсоток калорій в пюре з картоплі, приготованого на м`ясному бульйоні з додаванням відвареного яйця. Такий продукт не є обтяжливим, і прописується в дієтології виключно у випадках придушення фізичної дистрофії.

У висновку в якості рекомендацій кілька слів про приготування картопляного пюре. Кулінарами рекомендовано на 0.5 кг картоплі, додавати не більше 50 грам вершкового масла. Для отримання пюре з низьким показником калорійності і додатковими смаковими якостями, при варінні картоплі можна додати пастернак, кольрабі, шпинат, брокколі або турнепс з урахуванням часу приготування кожного з інгредієнтів.

Відео: Готуємо з татом. Картопляне пюре з горошком

Рецепт картопляного пюре ви можете дізнатися з відеоматеріалу - не тільки смачно, але і корисно:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!