Фіолетовий помідор, який зберігається свіжим 7 тижнів, ще й корисний для здоров`я
Напишеш де-небудь в заголовку "помідор-мутант", і все, караул, ніхто супер-овочі купувати не захоче. Тим часом, ми дозволяємо червоним помідорам бути придатними в їжу і жовтими, і мікадо, і зеленими солоними. Крім того, близький родич томата баклажан має саме забарвлення кольору шкільних радянських чорнила, і це говорить про його стиглості. Але у фіолетового помідора на лобі написано "ГМО", тому вчені заздалегідь намагаються донести до споживачів правду. Щоб ніхто "помідорів-мутантів" не боявся, а навпаки, цінував гідно. А там і селекціонери приспіють.
Баклажанну забарвлення шкірці і м`якоті томатів нового сорту надають антоціани, барвники з групи флавоноїдів, які мають властивості антиоксидантів. За рахунок активності доданого в "формулу" помідора пігменту продовжується термін зберігання зірваного плоду - з трьох до семи тижнів.
Секрет в тому, що природний пігмент, що міститься в пасльонових, у великих концентраціях гальмує процес перезрівання ягід, через якого і починаються гниття і розрідження. Плоди, що не почали перестигати, мають хороший смак. Крім того, антоціани не шкідливі, а навіть корисні.
На тему біологічного ефекту рослинних пігментів зроблено чимало експериментів. Недавнє дослідження, конкретно з фіолетовим помідором, показало, що таке частування продовжує життя у лабораторних мишей, хворих на рак.
Зазвичай для продовження полочной життя томатів використовується метод дозрівання в етилену. Такі помідори зривають з гілки ще зеленими, вони відрізняються невиразним смаком і відсутністю апетитного аромату.
Ще один спосіб - вирощування сортів, які ніколи не визрівають до повної стиглості. Але смак і запах таких помідорів теж не радує їдців.
Довгий термін зберігання модифікованих томатів пов`язаний ще і з тим, що антоціани роблять плоди стійкими до дії головного ворога зірваних овочів і фруктів - сірої цвілі Botrytis cinerea.
Відео: Олена Малишева. Маракуйя
Дослідники з Центру Джона Іннеса (Великобританія) пишуть, що мають намір проаналізувати на зміст антоціанів існуючі селекційні сорти томатів. Такі, які багаті антиоксидантами, використовуватимуться для подальшого схрещування. Таким чином, можна буде отримати сорт з тривалим терміном поличного зберігання, який буде не ГМО. Крім того, такі помідори матимуть привабливий насичений колір, і оптові закупівельники це оцінять.
