Калорійність яблук

Яблуко - безумовний фаворит серед фруктів на нашому столі. Про його користь для організму сказано чимало, а дієтичні властивості яблука зробили його одним з найпопулярніших інструментів для зниження ваги. Калорійність яблук не може бути високою - вони містять занадто багато води і велика кількість пектинових речовин, які і є основною цінною складовою раціонів для схуднення.

Здається, немає більш універсального фрукта, ніж яблуко. Коли мати думає про здоров`я своєї дитини, вона купує йому яблука. Жінки різного віку, прагнучи зберегти прекрасну фігуру, також налягають на апетитні яблучка. При нестачі вітамінів, втоми і зниження працездатності перше, що хочеться з`їсти - соковите ароматне яблуко.

Який фрукт здатний так благотворно впливати на серцево-судинну систему, шлунково-кишкового тракту, посилювати роботу мозку і сприяти очищенню організму, крім яблука? Популярність цього фрукта обумовлена не тільки низькою калорійністю яблук, але і очевидною користю при легкій доступності. Дійсно, стиглі соковиті яблука продаються на кожному кроці, яблуні ростуть всюди, і різні сорти радують нас до самої весни.

Червоне, зелене, жовте - калорійність яблук різних сортів

Середня калорійність яблук становить близько 37-40ккал. Залежно від сорту яблук змінюється їх хімічний склад і основні показники - деякі сорти більш кислі і менш соковиті (Антонівка, Семеренко), інші мають солодкий смак і містять велику кількість води (Слава Переможцю, Малинівка та ін.). Цілком природно, що у різних сортів яблук калорійність буде не однаковою.

Існує досить поширений міф про те, що калорійність яблук залежить від кольору плодів. Відповідно до цієї теорії самі низькокалорійні яблука - зеленого кольору, а плоди з високим вмістом калорій - обов`язково червоні. Жовті яблука значаться як среднекалорійние, що саме по собі викликає подив. Теорія помилкова - калорійність яблук залежить не від кольору, а від сортових якостей плодів: соковитості, змісту фруктози, розміру.

Чи однакова калорійність яблук зелених сортів?

Калорійність зелених яблук Семеренко становить 37ккал / 100г, а сорт Білий налив, плоди якого теж мають зелене забарвлення, містять 45ккал / 100г. Знаменита Антонівка - королева літніх заготовок, має 48ккал в 100г м`якоті, в той час як калорійність зелених яблук нового популярного сорту Гренні Сміт коливається в межах 51,2-53ккал / 100г.

Слід сказати про харчову цінність кожного вищенаведеного сорти. Так, яблука Семеренко містять в 100г м`якоті по 0,4г білків і жирів і 9г вуглеводів. Білий налив, калорійність зелених яблук якого дещо вищий, містить таку ж кількість білків і жирів, але відрізняється більш високим вмістом вуглеводів - 9,9-10г / 100г. Ще більше вуглеводів в ароматних плодах Антонівки - 11,5г / 100г, в той час як білків і жирів в них трохи менше - 0,32 / 100г і 0,30г / 100г відповідно. Ну і самі калорійні зелені яблука італійської селекції Гренні Сміт містять 0,29г білків, 0,21г жиру і 13,4г вуглеводів з розрахунку на 100г м`якоті.

Таким чином, вдається провести чітку аналогію між змістом вуглеводів і калорійністю - чим більше вуглеводів міститься в яблуках, тим більшою калорійністю володіє даний сорт.

Калорійність яблук червоних і жовтих сортів

У різних джерелах червоні яблука згадуються, як самі висококалорійні плоди. Чи так це? Калорійність червоних яблук популярного сорту Ред Делішес (Red Delicious) становить 43-45ккал / 100г при утриманні вуглеводів 10,3г / 100г - це набагато нижче, ніж калорійність розглянутих нами зелених яблук Антонівка або Гренні Сміт.

У той же час існує прекрасний сорт Гала (Gala), калорійність червоних яблук якого досить висока - 53,8-55,2ккал / 100г. Природно, що і вміст вуглеводів в цих плодах буде висока - 14г на 100г м`якоті.

У той же час існують сорти з невисокою калорійністю яблук червоного кольору. Наприклад, популярний давній сорт Джонатан відрізняється невисоким вмістом калорій - 38,7-42,3ккал / 100г, хоча яблука даного сорту мають характерний солодкий смак з легкою кислинкою і соковиту м`якоть. Ймовірно, що відносно невисока калорійність червоних яблук Джонатан обумовлена великим вмістом води - цей показник теж впливає на калорійність: чим соковитіше плоди, тим менше калорій вони містять, і навпаки.

Калорійність жовтих сортів яблук коливається в межах 40-48ккал / 100г, і вміст вуглеводів не перевищує середніх значень для яблук червоних і зелених сортів. На прикладі популярного сорту Голден (Golden) розглянемо, як впливають на калорійність яблук деякі інші фактори, а саме:

• Розмір плодів;
• Урожайність.

Середня калорійність яблука Голден - 41,8ккал в 100г м`якоті. Плоди цього сорту зазвичай не дуже великі - середня вага одного яблука становить 120-180г. Отже, якщо калорійність яблука Голден вагою 120г становитиме приблизно 50,1ккал, то енергетична цінність більшого плода вагою 180г збільшиться до 75,2ккал. З розглянутого прикладу можна зробити висновок, що калорійність яблук збільшується пропорційно розміру плода.

Врожайність теж впливає на кількість калорій в плодах. В цілому, при високій врожайності калорійність яблук Голден зменшується на 5-10%. Це пов`язано з тим, що рясне плодоношення виснажує дерево, а, крім того, підживлення плодів від нього відбувається більш інтенсивно при помірній кількості яблук на гілках.

Калорійність печених яблук

Незважаючи на простоту цієї страви, рецептів приготування печених яблук дуже багато. Основна їхня відмінність - асортимент і кількість інгредієнтів, з якими запікаються яблука. Це може бути мед, сир, курага, цукор, родзинки, горіхи, цукати і ще безліч солодких різних приправ і компонентів. Калорійність печених яблук буде відрізнятися в залежності від того, з яким наповнювачем готувати цей смачний десерт.

Візьмемо середню калорійність яблука - 47ккал / 100г. Калорійність меду становить 335ккал / 100г. Для одного яблука вагою 150г (70,5ккал) потрібна всього 1 чайна ложка меду (9г і 30,1ккал). Отже, якщо приготувати цю страву з медом, то калорійність печеного яблука становитиме приблизно 100,6-100,8ккал.

Таким же способом можна розрахувати калорійність печених яблук з цукром, курагою, сиром та ін. Крім того, смачні і корисні печені яблука «мікс» - коли з`єднуються кілька інгредієнтів, наприклад, курага і сир, мед і кориця і т.д. Природно, що калорійність печених яблук в цьому випадку буде вище, але і корисним таке блюдо буде подвійно.