Антоціани

Антоціани - це фарбувальні речовини рослин, які відносяться до групи глікозидів. Ці пігменти надають червону, фіолетову, синю, помаранчеву, коричневу, пурпурну забарвлення плодам, листю і пелюсткам квітів. Вони містяться в квітках, плодах, коренях, стеблах, листках і навіть насінні рослин.

Пігмент антоціан: на службі генетики

Напевно, багато хто знає казку про чарівну блакитний троянді, яка своїм запахом змушувала людей проявляти свої справжні почуття і говорити правду. Казки та легенди про чудо-троянді складали не дарма: такого квітки не існувало в природі, але його красу оспівували з давніх часів.

Сучасна наука знайшла трохи варварський спосіб наблизити мрію селекціонерів - для отримання квіток блакитного кольору в корені білої троянди потрібно було вводити хімічні барвники по типу «Індиго», які і надавали бутонам бажаний окрас. Однак в 2004 році, після численних досліджень природи пігментів антоціанів і біосинтезу їх з`єднань, методом генної інженерії була отримана довгоочікувана блакитна троянда - плід наполегливої праці не одного покоління вчених.

Після цього «прориву» світло побачили і такі несподівані варіанти овочів з незвичайною забарвленням: фіолетовий картопля сорту «чудесник», капуста, морква, цвітна капуста і перець незвичайного фіолетового кольору. Навіщо ж вчені створюють такі продукти? Справа в тому, що в ході досліджень були отримані дані про високі корисні властивості антоціанів для організму людини.

Корисні властивості антоціанів

На сьогоднішній день антоціани не визнає необхідними речовинами для забезпечення нормальної життєдіяльності людини. Але все ж вони є сильними антиоксидантами, що обумовлює їх велику користь для здоров`я.

Основні властивості антоціанів і їх вплив на організм людини:

• Адаптогенні, спазмолітичні, протизапальні і стимулюючі функції;
• Протиалергічну, сечогінну, послаблюючу дії;
• Бактерицидні, жовчогінні, седативні, кровоспинні, антивірусні і слабкі протипухлинні властивості;
• Інсуліноподібну, фотосенсибілізуючу дії;
• Зменшення ламкості і проникності капілярів, підвищення еластичності судин;
• Зниження рівня холестерину в крові;
• Підвищення гостроти зору, нормалізація внутрішньоочного тиску;
• Зміцнення імунітету і захисних функцій організму.

Продукти, що містять пігмент антоціан корисні при серцево-судинних захворюваннях, підвищеному тиску, високому холестерин. Доречно їх вживання при атеросклерозі, захворюваннях кровоносних судин, артритах, хронічних запальних процесах. Адаптаційні і біостімулірующіе властивості антоціанів обумовлюють їх застосування в препаратах від ангіни і грипу, профілактики онкозахворювань, при погіршенні пам`яті і вікових ускладненнях. Дезинфікуючу дію використовується в лікуванні лямбліозу, трихомоніазу, запалень слизової оболонки кишечника, вітіліго і алергії. Великою популярністю користуються БАДи і лікарські препарати з антоцианами для лікування катаракти, глаукоми, курячої сліпоти, зниження втоми очей.

У яких продуктах містяться антоціани

Зараз дуже багато фармацевтичних препаратів, які містять ці корисні речовини. Але все ж найбільшу користь для організму приносять ті елементи, які надходять природним шляхом - з продуктів харчування.

Звичайній людині досить 200 мг антоціанів в добу, але при серйозних хворобах і свідченнях лікаря норма може збільшитися до 300 мг. Ці речовини не виробляються організмом і повинні надходити ззовні. Отже, які ж продукти містять пігмент антоціан:

• Ягоди: чорниця, лохина, журавлина, малина, ожина, чорна смородина, брусниця, черешня, вишня, глід, виноград;
• Овочі: баклажани, помідори, червонокачанна капуста, червоний перець, редис, ріпа.

Досить часто в літературі можна зустріти інформацію про те, що столовий буряк також містить пігмент антоціан. Ймовірно, що таке твердження з`явилося через темно-червоного забарвлення цього коренеплоду, однак вона обумовлена наявністю пігменту бетанідину, який має зовсім іншу природу. Антоціани в буряках є, але в дуже малих кількостях, тому говорити про неї як про повноцінний джерело цих речовин не варто.

Червоні вина, темні фруктові соки, чай каркаде (суданська троянда) також містять антоціани. Причому їх наявність обумовлює тривале збереження вина (через виражених бактерицидних властивостей).

Накопиченню антоціанів в плодах сприяє інтенсивне висвітлення і низькі температури. Помічено, що в альпійських луках досить багато рослин, які містять максимальну кількість цього пігменту. Дійсно, довга тривалість світлого часу доби і холодні ночі якнайкраще сприяють збільшенню кількості антоціанів в плодах і рослинах.