Роль харчування в житті людини
Підтримки зміцнення здоров`я людини неможливо без раціонального пітанія.Постоянное порушення режиму харчування неминуче призводить до патологіческомуізмененію життєво важливих функцій. Це пов`язано з глибинним впливом пітаніяна все біохімічні і фізіологічні процеси організму. Саме етофундаментальное вплив лежить в основі застосування дієтотерапії - лечебногопітанія - для лікування і профілактики різних захворювань.
Зміст
Внастоящее час отримані переконливі докази того, що неправільноепітаніе може бути причиною багатьох захворювань, а правильне харчування, навпаки, грає велику, часом визначальну, роль і профілактиці та лікуванні такіхболезней, як атеросклероз, захворювань серця, шлунка, печінки, нирок і ін.
Труднонайті людини, якого не цікавило б здоров`я своє, родичів ілідрузей. Щоб грамотно орієнтуватися, піклуючись про здоров`я, необходімиопределенние знання.
Большінстволюдей, на жаль, все ще мало знають про те, яка дієта потрібна в каждомконкретном випадку, яка її роль в лікуванні зазначених захворювань і каковоместо серед інших методів лікування.
Лечебноепітаніе - це, безумовно, метод лікування, при якому багато залежить від самогопаціента. Словом «дієта» позначають і режим харчування, і склад їжі.
Відео: Роль різних видів вуглеводів в харчуванні людини
Рекомендуяту чи іншу дієту, лікар-дієтолог використовує не тільки дані біохімії, фізіології, гігієни харчування, а й, з огляду на ваш вік, переносимість тих чиінших продуктів, а також багатовіковий досвід практичної медицини.
Гіппократпісал: «Хто добре живить, той і добре виліковує».
У настоящейкніге, яка по суті є науково-практичним посібником, мова йде олечебном харчуванні при найбільш поширених захворюваннях: шлунково-кишковоготракту, нирок, ожирінні, подагрі, цукровому діабеті, атеросклерозі і ін. Особоговніманія заслуговують розділи, присвячені раціональному харчуванню вагітних ікормящіх матерів, а також спеціальним і модним дієтам. Кожна глава построенапо певним принципом: дається визначення захворювання, раскриваютсяпрічіни його виникнення, наводиться симптоматика. Детально охарактерізованасоответствующая дієта, її лікувальне призначення і свідчення, хімічний склад, перелік і способи технології приготування, поживна цінність. Наведено прімерноеменю на день, на тиждень. Читач познайомиться: з корисними рецептами ісоветамі досвідчених дієтологів. Керівництво призначене для широкого кола читачів, лікарів загальної практики, інтернів та студентів вищих медичних навчальнихзакладів.
роль харчування
Відео: Білок - основа життя. Роль білка в організмі людини
Пітаніеобеспечівает основні життєві функції організму. До них перш за все нужноотнесті зростання і розвиток, а також безперервне оновлення тканин (пластіческаяроль їжі). З їжею доставляється енергія, необхідна для всіх внутренніхпроцессов організму, а також для здійснення зовнішньої роботи і передвіженія.Наконец, з їжею людина отримує речовини, які необхідні для сінтезаорганізмом з`єднань, що виконують роль регуляторів і біохіміческіхкаталізаторов: гормонів, ферментів.
Дляздійснення цих функцій в різних умовах організму повинні доставлятьсяпітательние речовини певної якості і кількості. Оптимальним являетсяраціон, калорійність якого повністю відповідає енерговитратам організму, які складаються з:
Відео: Школа здоров`я Михайла Совєтова ВИПУСК 3
а) витрати енергії на підтримку основних життєвих функцій організму (основнойобмен);
б) специфічно-динамічної дії їжі - посилення обміну у відповідь на пріемпіщі;
в) витрати енергії на розвиток, отложеніетканевих речовин;
г) витрати енергії на виконання роботи, надвігательную активність.
Основний обмін -витрата енергії, що витрачається для забезпечення роботи внутрішніх органів іподдержанія м`язового тонусу організму в лежачому положенні в умовах полногофізіческого і психічного спокою через 12-16 год після останнього прийому їжі притемпературі навколишнього середовища 18-20 ° С. Рівень основного обміну залежить отпола, віку і конструкційних особливостей організму. У чоловіків основнойобмен на 5-10% вище, ніж у жінок-у літніх осіб він знижений на 10-15%. Отмеченатенденція до підвищення основного обміну у астеніків і зниження уги-іерстеніков. У дітей основний обмін в 1,5-2 рази перевищує основний обменвзрослого людини (К. С. Петровський).
Основнойобмен вважається порушеним, якщо він відрізняється від належного більш ніж на 10%.
Відео: роль харчування для здоров`я людини
Средніеенергетіческіе витрати людини на різні види робіт
Характерработиккал / год
розумова 20
Легкаяфізіческая (механізована) 75
Середньої тяжкості (частково механізована) 100
Напряженнаяфізіческая (немеханізованими) 150-300
Дуже тяжелаяфізіческая і заняття спортом 400 і більше
Основнойобмен не залишається незмінним. Він може знижуватися під впливом високіхтемператур навколишнього середовища (на 10-15%) і підвищуватися під впливом холоду (на20-25%). Більш значне підвищення основного обміну спостерігається прінесбалансірованних раціонах харчування: витрата енергії йде на синтез недостающіхв їжі інгредієнтів, необхідних організму. Це збільшення може досягати 40%.
Качественнаяадекватность харчування - це відповідність хімічного складу їжі потребностяморганізма.
Пріобеспеченіі якісного харчування звертається увага насамперед нанезаменімие, строго нормовані поживні речовини. До них відносяться білки, есенціальні складові частини харчових жирів, вуглеводи, вітаміни, мінеральниесолі і вода.
Білки (протеїни - від грецького «протос» - перший або найголовніший) являютсяосновнимі носіями життя. Вони є основною частиною клітин близько 85% сухого залишку організму людини припадає на їх частку. Білки необхідні длязабезпечення багатьох процесів життєдіяльності організму: освіта белковплазми, численних ферментів, гормонів, антитіл, хромо-протеидов (гемоглобін) та інших біологічно активних сполук-для стімуляціітрофіческіх процесів в організмі, підтримання його реактивності і повишеніяуровня окислювальних процесів за рахунок вираженого специфічно-дінаміческогодействія. Завдяки вмісту окремих амінокислот, зокрема метіоніну, білки можуть мати і ліпотропні дією. При недостаткеуглеводов, жирів і великих енерговитратах білки можуть використовуватися організмомкак енергетичний матеріал: при окисленні 1 г білків в організмі освобождается4,1 ккал тепла. Вони є єдиним джерелом азоту для організмачеловека (1 г білка відповідає 0,16 г азоту). Для восстановленіяразрушенних Волкових частинок і побудови нових клітин людина постоянноіспитивает потреба в білках.
Основнимісточніком білків для людини служать білки тваринного і рослинного походження. Вони засвоюються після попереднього розщеплення в піщевомканале до амінокислот, з яких згодом отроившейся власні белкіорганізма.
Всостав білків входять понад 20 амінокислот. Вісім мул них (валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, фепілаланін, триптофан, лізин) НЕ могутобразовиваться в організмі людини і є незамінними, тому іхпоступленіе з їжею життєво необхідно інші амінокислоти являютсязаменімимі, так як можуть синтезуватися в організмі в процесі азотістогомежуточного обміну.
Значеніеразлічних білків для організму визначається їх біологічною цінністю. Подбіологіческой цінністю білків їжі прийнято розуміти відсоток їх азоту, що затримується в організмі, за умови попереднього перебування ісследуемогов протягом 4-7 днів їм дієті без білка або з невеликим його змістом (С. Я.Каплянскій).
біологіческаяценность білків їжі в основному залежить від вмісту незамінних амінокислот засвоюваності білків в травному каналі. Більш цінними в біочігіческом отношенііявляются білки тваринного походження (яйця, м`ясо, риба, сир і т. Д.), Менш цінними - білки рослинного походження (овочі, фрукти, борошно, мучниеізделія, горіхи і т. Д.). На біологічну цінність білків їжі можуть впливати идругие чинники. Істотну роль у використанні всосавшихся в організмамінокіслот для синтезу тканинних білків відіграє зміст інших составнихчастей їжі. Так, використання амінокислот знижується при недостаточномколічестве в їжі вітамінів групи В і незбалансованому змісті в неймінеральних речовин. Засвоєння білків значно знижується при большіхінтервалах між прийомами їжі.
Білки різних харчових продуктів істотно відрізняються поамінокіслотному складу, але в сумі, в певній мірі, компенсіруютнедостаток амінокислот один одного. Тому для забезпечення організму всеміамінокіслотамі, необхідними для синтезу власних білків, важноіспользованіе в харчуванні людини широкого асортименту білкових продуктів.
Жири відносяться до групи простих ліпідів і представляютсложние ефіри жирних кислот і трехатомного спирту гліцерину. Жирам прінадлежітмногообразная фізіологічна роль в організмі людини. Вони входять в составклеточних структур і беруть участь в забезпеченні нормальнойжізнедеятельності клітин. Частково жири відкладаються у вигляді резерву в жіровиедепо: підшкірну клeтчaткv, сальник, пухку сполучну тканину, окружающуювнутренніе органи (нирки та ін.). При недостатньому введенні вуглеводів з їжею низькою її калорійності жири, в першу чергу резервні, можуть расходоватьсякак високоенергетичний матеріал. Жири сприяють всасиваніюжірорастворімих вітамінів (ретинолу, вітаміну D, токоферолу). Вони сприяють засвоєнню білків. У харчуванні людини шкідливі як недолік, так і надлишок жирів.
Вуглеводи-органічні речовини, що складаються з вуглецю, водню і кисню. Углеводиявляются основним енергетичним матеріалом, за масою вони становлять 60-70% загальної кількості поживних речовин добового раціону і пріблізітельно50-60% його калорійності. Наявність вуглеводів необхідно для нормального теченіяобменних процесів. Основним джерелом вуглеводів для організму человекаявляются продукти рослинного проісхожденія.Із тваринних продуктів вуглеводи містяться у вигляді лактози в молоці імолочних продуктах.
