Роль вітамінів і мінеральних речовин в харчуванні
вітаміни
Зміст
Вітаміни-це такі речовини, які не поставляють організму енергії, але необхідні вмінімальних кількостях для підтримки життя. Вони незамінні, так як несінтезіруются або майже не синтезуються клітинами людського організма.Вітаміни входять до складу біологічних каталізаторів - ферментів або гормонів, які є потужними регуляторами обмінних процесів в організмі.
Напідставі фізико-хімічних властивостей і характеру їх поширення в пріроднихпродуктах вітаміни прийнято ділити на водорозчинні та жиророзчинні. Кперв групі належить вітамін С (аскорбінова кислота) і вітаміни групи В, РР (фолієва і пантотенова кислоти, піридоксин та ін.). До другої группеотносятся вітаміни A, D, E і К.
Длітельноеотсутствіе вітамінів в харчуванні призводить до авітамінозу. Але частіше встречаютсягіповітамінози, розвиток яких пов`язаний з нестачею вітамінів в їжі, гіповітаміноз частіше спостерігаються в зимово-весняні місяці.
Большінствогіповітамінозов характеризується загальними ознаками: підвищується стомлюваність, спостерігається слабкість, апатія, знижуються працездатність, сопротівляемостьорганізма. Для кожного вітаміну відомі і специфічні ознаки егонедостаточності.
ВітамінВ1 (тіамін) міститься в основному в зернових продуктах, висівках. Їм багаті хлебіз борошна грубого помелу, крупи (гречана, вівсяна, пшоняна), горох, квасоля, соя, пивні дріжджі, печінка, свинина, телятина. Добова потреба взрослогочеловека в тиамине 2-2,5 мг.
ВітамінВ2 (рибофлавін): найважливіші харчові джерела - молоко і молочні продукти, м`ясо, риба, яйця, печінку, крупи (гречана і вівсяна), хліб. Суточнаяпотребность 2,5-3 мг.
ВітамінРР (нікотинова кислота) міститься в крупах, хлібі грубого помелу, бобових, печінці, нирках, серці, м`ясі, рибі, деяких овочах, дріжджах, сушених грібах.Суточная потреба 20-25 мг.
ВітамінB6 - піридоксаль, піридоксин, піридоксамін. Основні продукти, содержащіевітамін В6 - м`ясо, печінку, кета, квасоля, крупи (гречана, пшоно), пшенічнаямука, дріжджі. Добова потреба 2-3 мг.
ВітамінВ12 (ціанокобаламін) міститься в продуктах тваринного походження (печінка, м`ясо, деякі сорти риби, сир, сир та ін.). Потреба у вітаміні В1215-20мкгвсуткі.
Фоліеваякіслота міститься в борошні грубого помелу і хлібобулочних виробах з цієї муки, крупах (гречаної, вівсяної, пшоні), квасолі, цвітній капусті, грибах, печінці, сирі, сирі, ікрі. При тепловій обробці втрачається 80-90% ісходногосодержанія вітаміну в продукті. Добова потреба 50 мкг.
ВітамінС (аскорбінова кислота) міститься в основному в плодах і овочах (шипшина, чорна смородина, обліпиха, солодкий перець, кріп, петрушка, цвітна і белокочаннаякапуста, апельсини, полуниця, горобина, яблука, черешня, щавель, шпинат, картопля і ін.) . Добова потреба 70-120 мг.
Важнейшіепіщевие джерела - печінка тварин і риб, вершкове масло, вершки, сир, яічнийжелток, риб`ячий жир. У моркві, солодкому перці, зеленій цибулі, петрушці, щавлі, шпинаті, шипшині, обліписі, абрикосах міститься провітамін А (b-каротин) .Суточная потребу у вітаміні А - 1,5 мг.
ВітамінD міститься в риб`ячому жирі, ікрі, кете, курячих яйцях і в меншій мірі вслівках, сметані. Добова потреба у дітей 2,5-10 мг. Потреба взрослихв вітаміні D точно не встановлена.
Вітамін (токоферол). Основні харчові джерела - рослинні масла (в основномнерафінірованние), печінку, яйця, злакові та бобові. Добова потреба 29-30мг суміші природних токоферолів.
ВітаміномК особливо багаті білокачанна і кольорова капуста, шпинат, гарбуз, томати, свінаяпечень. Крім того, він міститься в буряку, картоплі, моркви, злакових, бобових. Добова потреба 0,2- 0,3 мг.
Вода і мінеральні речовини
Відео: Оптимальне Харчування Здоров`я Нації 1
Водасоставляет 2/3 маси тіла людини і входить до складу всіх органів і тканин. Засуткі людина отримує в середньому 2,5 л води, з них 1,5 л у вигляді рідини і 1 л-з щільних харчових продуктів.
Мінеральниевещества необхідні для клітинної життєдіяльності і метаболізму. Важнейшіепіщевие джерела - молоко, сир, сир, яйця, печінка, риба, бобові, гречневаякрупа.
Натріяхлорід потрібно організму в кількості 10-15 г на добу. Міститься в хлібі, сирі, вершковому маслі, яйцях, пшоні, моркві, буряках та інших продуктах. Вжаркую погоду, при посиленій роботі, спортивних навантаженнях добова потребностьвозрастает до 20 м Надмірна кількість натрію хлориду сприяє задержкежідкості в організмі і виникнення набряклості.
Солікалія містяться в куразі, родзинках, шкірці молодої картоплі, рибі, висівках, бобових.
Солікальція організм отримує з молока, сиру, сметани, зернобобових (горох, квасоля, боби).
Фосфорсодержітся в молочних продуктах, м`ясі, рибі, зернобобових. Нестачі фосфору в організмі практично не зустрічається.
Потребностьорганізма в магнії забезпечується за допомогою рослинних продуктів.
Железов найбільшій кількості міститься у печінці, кров`яних ковбасах, м`ясі, зернобобових, гречаній крупі, пшоні і ін. Добова потреба в залозі у чоловіків 10 мг, уженщін - 12-15 мг.
