Дієта при панкреатиті

Панкреатит, або запалення підшлункової залози, на жаль, досить поширене захворювання. Ферменти цього органу допомагають розщепленню вуглеводів, білків і жирів в кишечнику, а гормони підшлункової залози сприяють підтримці нормального рівня глюкози в крові. Якщо ж в роботі цього органу відбуваються збої, то спостерігаються блювота, гострий біль в шлунку, порушення стільця.

Причинами панкреатиту можуть бути: жирна їжа, неправильне харчування, алкоголь, отруєння, захворювання печінки, інфекції і травми. Незалежно від форми захворювання для лікування панкреатиту дієта - дуже важливий момент.

Основні принципи дієти при панкреатиті

Харчуватися під час такого захворювання слід до шести разів на день, а проміжки між трапезами повинні бути від трьох до чотирьох годин. Переїдати не слід, тобто порції потрібно скоротити. Звертайте увагу на температурний режим: їжа не повинна бути сильно холодної або гарячої. Крім цього, слизову шлунка не слід піддавати механічному роздратуванню, в зв`язку з цим їжу необхідно перетирати.

Раціон слід збалансувати. Кількість білків підвищуємо, а ось споживання жирів і вуглеводів при лікуванні панкреатиту дієта повинна обмежувати.

Дозволені і заборонені продукти на дієті при панкреатиті

Їсти на дієті при панкреатиті можна такі продукти:

борошняне - підсушений хліб, сухарі;
супи на крупі і овочах;
нежирна риба - лящ, тріска, судак, сазан, щука, навага відварна або на пару;
м`ясо - нежирна яловичина, телятина, кролятина, індичка, курка;
молочні продукти - кефір, кисле молоко, некислий сир, м`який сир;
вершкове і рослинне масло в меню дієти при панкреатиті в якості добавки до готових страв;
овочі - морква, кабачки, гарбуз, буряк, картопля, цвітна капуста в відварному і протертому вигляді;
крупи - вівсяна, гречана;
вермішель і локшина в відварному вигляді;
фрукти - у вигляді компотів, сухофруктів, желе, фруктово-ягідних і некислих соків і підлив, печені солодкі яблука.

При лікуванні панкреатиту дієта забороняє деякі продукти. Дотримуватися такі обмеження дуже важливо, в іншому випадку полегшення перебігу захворювання ви будете чекати дуже довго. Отже, під час загострення хронічної форми або в гострий період захворювання виключаємо:

ковбасні вироби;
нирки, мізки, серце, печінку;
щі, борщ, борщі, супи на грибних, м`ясних, рибних бульйонах, окрошку, бульйони;
копчені, смажені, солоні, пряні страви;
свинину, гусака, качку, баранину;
жирну рибу;
консервовані продукти;
ікру;
майонез, маргарин, сало;
ріпу, капусту, редис, редьку, цибулю, баклажани, часник, брукву, огірки, болгарський перець, щавель, помідори дієта при панкреатиті не схвалює;
кукурудзяні, пшоняні, бобові, ячмінні гарніри;
варені яйця, жовтки;
молочні продукти з високою жирністю;
яблучка кислі, цитрусові, гранат, виноград, журавлину;
соуси, гострі піджарки, маринади, кетчуп, оцет;
варення і шоколад;
свіжі хлібні вироби, млинці, випічку, пиріжки, пісочне печиво;
міцну каву, чай, какао, соки.

Меню дієти при панкреатиті, як ви самі змогли переконатися, містить багато обмежень, але це стосується тільки гострого перебігу захворювання. Поступово дозволено розширювати раціон, проте важкі і дратівливі страви назавжди повинні покинути ваш стіл.

Зразкове меню дієти при панкреатиті

Наведене нижче меню можна застосовувати при ремісії захворювання. Під час складання раціону пам`ятайте, що прийомів їжі повинно бути близько п`яти, які дорівнюють по навантаженню на травлення і калорійності.

Отже, меню дієти при панкреатиті на два дні.

Перший день:

на сніданок дозволено 150 г пюре з картоплі, мінеральна вода в кількості склянки, два сухарика з білого хліба;
на другий сніданок перекус шматочком підсушеного хліба, курячої котлетою на пару в кількості 100 г, склянкою кефіру або молока;
обідня трапеза складається з 100 г вареної риби, овочевого супу в кількості 200 мл, 100 г кабачкової пюре, шматочки підсушеного хліба, склянки відвару з плодів шипшини, третини банана;
в полудень влаштуйте перекус 100 г знежиреного сиру, фруктовим желе в кількості 100 г, склянкою мінеральної води;
вечірній прийом їжі включає в себе 100 г гарбузового пюре, 200 г вівсяної каші, дві фрикадельки на пару, скибочку чорного хліба, неміцний чай з додаванням молока.

Другий день дієти при панкреатиті:

снідаємо двома сухариками з білого хліба, гречаною кашею в кількості 200 г, склянкою чаю з додаванням молока;
на другий сніданок приготуйте 200 г суфле з моркви, котлету яловичу на пару в кількості 100 г, скибочку підсушеного хліба, стакан компоту, звареного з сухофруктів;
в обід їмо 100 г вареної курки, 200 мл супу-локшини, скибочку білого хліба, 100 г пюре з овочів, половинку печеної груші, стакан мінеральної води;
під час полудня влаштовуємо перекушування 100 г галетного печива, 200 г пюре з яблук, склянки мінеральної негазованої води;
вечірня трапеза включає в себе нежирний сир в кількості 100 г, 200 г пюре з картоплі, неміцний чай з додаванням молока, скибочку чорного хліба.

Рецепти дієтичних страв при панкреатиті

Нижче наводимо вам деякі дієтичні страви при панкреатиті.

М`ясний пудинг на пару. Для приготування знадобляться 20 г масла вершкового, 120 г яловичини, третину склянки води, 10 г манної крупи, яйце. М`ясо заздалегідь відварюємо, подрібнюємо, скориставшись блендером або м`ясорубкою. З`єднуємо м`ясний фарш з манкою, сирим жовтком, збитим білком. Змащуємо форму маслом, викладаємо на нього тісто і доводимо до готовності на пару.

Наступний рецепт дієтичного страви при панкреатиті - запіканка з вермішеллю. Для приготування знадобляться: чверть яйця, 7 г цукру, 20 г вермішелі, 35 г сиру. Заздалегідь відварюємо до готовності вермішель. Після охолоджуємо її, з`єднуємо з протертим сиром, цукром, збитим яйцем в молоці. Форму змащуємо маслом, викладаємо масу і випікаємо, не допускаючи утворення скоринки.

Овочеве рагу. Для рецепта знадобляться: одна морквина, п`ять картоплин і стільки ж гарбуза за обсягом, 2 ст.л. рослинного масла, одна цибулина, зелень за смаком. Гарбуз і картоплю нарізаємо кубиками, подрібнюємо морква і цибуля. Шарами в каструлю укладаємо цибулю, картоплю, гарбуз і моркву. Присмачуємо сіллю, підливати води до половини обсягу, варимо на тихому вогні. В кінці додаємо масло, зелень, кип`ятимо і знімаємо з вогню.

Отже, ми привели вам основні відомості, що стосуються харчування при панкреатиті. Будьте здоровими!