М`ясо: користь, шкода і калорійність м`яса

Користь і калорійність м`яса

Цінне значення м`яса в харчуванні визначається його набором хімічних речовин. За своєю суттю м`ясо - це м`язова тканина. Різні сорти м`яса мають відмінності, які пояснюються особливостями обміну речовин певного виду тварин. Крім калорій, м`ясо несе в собі жири, білки, вітаміни, мінеральні сполуки.

За вмістом білків лідирує м`ясо лося. У 100 г цього продукту міститься 21,4 г білка. Далі за спаданням слід кролятина, телятина, яловичина, свинина. Білки м`яса є матеріалом для побудови нових, а також заміни старих клітин. У зв`язку з цим вони виконують найважливішу функцію в людському організмі. Скільки калорій в м`ясі лося? Калорійність м`яса лося дорівнює 100 ккал.

Найбільше жирів міститься в жирній свинині - близько 49 г на 100 г продукту. У м`ясний свинині жирів 33 г, в яловичині - 16 г, в кролика - 11 г. М`ясо лося і телятина вважаються маложирними сортами. Калорійність м`яса кролика дорівнює 136 ккал.

Крім калорій, м`ясо містить багато мінеральних речовин: фосфор, калій, цинк, натрій, кальцій, магній. У різних сортах м`яса сумарна кількість цих речовин приблизно однаково і становить близько одного відсотка. Дані речовини надають або прямий вплив на фізіологічні процеси, або включені до складу ферментів, які беруть участь в регуляції важливих біохімічних реакцій.

Крім калорій, м`ясо також містить вітаміни. Вони представлені рибофлавіном, тіаміном, пантотенової, нікотинової та фолієвої кислоти. Зміст даних сполук в м`ясі щодо мало. Але незважаючи на це, що надходять з м`ясом вітаміни впливають на багато процесів обміну речовин.

Найкорисніші види і калорійність м`яса

Значення м`яса в харчуванні дуже велике, особливо телятини і м`яса лося. Ці сорти відрізняються найвищим вмістом білків і мінімальною кількістю жиру. Калорійність м`яса даних сортів не перевищує 100 ккал.

Також корисна курятина. Вона містить мінімум жиру, особливо курячі грудки, калорійність м`яса курки також мала. Наприклад, калорійність тушкованого м`яса курки становить 135 ккал.

Незважаючи на високу калорійність м`яса свині і високу жирність, воно також приносить користь в обмежених кількостях. У ній міститься найбільше корисних поліненасичених жирних кислот. Калорій в м`ясі свині - 245 ккал.

Не можна обійти стороною яловичину. Це найбільш поширене м`ясо. Особливо славиться мармурове м`ясо, яке покрите рівномірним мережею жирів. Така яловичина просто тане в роті. Якщо яловичину смажити на повільному вогні, то вона прожарівается рівномірно. Якщо ж смажити на великому вогні, то виходить комбінація хрусткої скоринки і слабо просмажене середини. Для запікання і смаження краще вибирати вирізку - це довгастий шматок м`яса вздовж хребта в області попереку. Цінується також оковалок, філей. Для холодцю і бульйону краще підійде м`ясо на кістці. У кісткової тканини є желатин, який здатний робити рідина густий. Калорійність тушкованого м`яса яловичини становить 64 ккал.

Якщо ви бажаєте схуднути, то не обов`язково зовсім виключати м`ясо з раціону, адже значення м`яса в харчуванні неможливо переоцінити. Обмеження лише накладаються на м`ясо з високим вмістом жирів.

Калорійність м`яса і його шкода

Багато хто вважає, що м`ясо - це самий калорійний продукт. Але дана думка помилково. М`ясо дає багато калорій, але при цьому на переробку м`ясних продуктів йде до 79% всього енергетичного потенціалу. Також під час переробки м`яса виділяється багато молочної кислоти, яка провокує стомлення м`язів і розвиток таких захворювань, як ревматизм, подагра, остеохондроз і поліартрит. А холестерин з м`яса відкладається в судинах, призводить до раннього старіння, зношування м`язів і розвитку атеросклерозу. М`ясна їжа також здатна провокувати запальні процеси слизової кишечника і шлунка.

Корисні поради при вживанні м`яса

наводимо деякі поради, що стосуються вживання м`яса:

• заморожене м`ясо не можна розморожувати у воді, оскільки при цьому воно втрачає мікроелементи і вітаміни;
• для того щоб при варінні отримати соковите м`ясо, слід його опускати в окріп;
• коли м`ясо запікається в духовці, поливайте його гарячою водою або бульйоном. Якщо полити холодною водою, то м`ясо стане жорстким;
• якщо додати в соус, де гаситься м`ясо, 2 ст.л. оцту, то воно швидше приготується;
• якщо покласти в жир для смаження м`яса кілька шматочків моркви, то м`ясо не прилипне до сковороди;
• краще комбінувати м`ясо з овочами, оскільки так найкраще засвоюються корисні речовини з нього;
• смажене м`ясо затримується в шлунку п`ять годин бульйон - 2-3 години, а варене м`ясо - 3-4 години.

Дієтичні рецепти і калорійність м`яса в них

Перше дієтичне блюдо з м`яса - відбивні з індички. Скільки калорій в м`ясі за цим рецептом? Калорійність м`яса становить 128 ккал на 100 г. Кілька морквин трьом на тертці. Подрібнений часник з`єднуємо з тертою морквиною, додаємо легкий майонез і змішуємо. Філе індички ріжемо як відбивні, відбиваємо, посипаємо спеціями за смаком. У форму, попередньо змащену маслом, викладаємо відбивні. Щоб вони вийшли соковитими, необхідно щоб філе лежало щільно один до одного, так воно буде готуватися у власному соку. Тому форма повинна бути заповнена філе. Зверху на індичку кладемо морквину. Запікаємо сорок хвилин при температурі 200 градусів.

Наступне дієтичне блюдо з м`яса - яловичина Бургиньон. Калорійність тушкованого м`яса за цим рецептом становить 97 ккал. 700 г м`яса нарізаємо невеликими шматочками, 200 г шинки ріжемо брусочками. 3 палиці селери і один цибуля-порей нарізаємо кружечками. Три морквини очищаємо і крупно нарізаємо.

Яловичину обсмажуємо на сковороді, після відправляємо в каструлю з товстим дном. На тій же сковороді обсмажуємо селера, моркву, цибулю-порей. Смажимо чотири хвилини. Після овочі відправляємо до м`яса. Додаємо лавровий лист, бекон, чебрець в каструлю. Наливаємо трохи води і ставимо на вогонь. Після закипання вогонь зменшуємо. У цей час пляшку вина кип`ятимо, після пару хвилин проварюємо. Далі додаємо його до м`яса, перчимо і солимо. Тушкуємо дві години. Тим часом 250 г печериць нарізаємо. Через дві години готування м`яса додаємо до нього шампіньйони, кип`ятимо і тушкуємо ще 15 хвилин. Блюдо з низькою калорійністю м`яса готово!

Наступне дієтичне блюдо з м`яса - овочеве рагу з яловичиною. Калорійність м`яса з овочами за цим рецептом становить 91 ккал. Одну цибулину крупно нарізаємо. Замочуємо її у винному оцті, розведеним водою. 400 г яловичини нарізаємо кубиками і обсмажуємо п`ять хвилин. Після додаємо цибулю і тушкуємо 20 хвилин під закритою кришкою. У цей час 500 г гарбуза нарізаємо невеликими кубиками. Один картопля нарізаємо теж кубиками. Кілька зубчиків часнику подрібнюємо. Два помідора ріжемо півкільцями. Форму для випічки змащуємо маслом, викладаємо картоплю, гарбуз і часник. Перчимо і солимо за смаком. Додаємо лавровий лист, яловичину, цибулю, запашний перець. Все перемішуємо і зверху викладаємо помідори, накриваємо фольгою і запікаємо 30 хвилин в духовці при 200 градусах. Після фольгу знімаємо і тушкуємо ще півгодини. Дієтичне страву з малою калорійністю м`яса готово!