Калорійність свинини

Свинина - користь чи шкода?

Традиційно ми звикли, що свинина - це жирне, соковите і ароматне м`ясо, дуже смачне і ніжне, але вже точно ніяк НЕ дієтичне. В якості дієтичної альтернативи свинині завжди рекомендується пісна яловичина, але як же бути тим людям, які дуже люблять свинину - невже забути про улюблений м`ясі? Чи шкідливо їсти свинину?

Якщо ви стежите за своїм здоров`ям і турбуєтеся про своє зайвій вазі - їжте нежирну свинину. Калорійність свинини в середньому 257 ккал на 100 гр. Калорійність свинини-вирізки становить всього 142 ккал на 100 гр, а ось калорійність свинини жирних сортів перевалює за 400 ккал на 100 гр. Свинина засвоюється простіше, ніж яловичина, в ній міститься менше жирів, ніж в курці, і вона, на відміну від яловичини, абсолютно не шкодить судинам. Свинина багата вітамінами групи В - а вони, як ми знаємо, виконують в організмі вкрай важливі функції: беруть участь в обміні речовин і нормалізують водно-сольовий обмін, зміцнюють нервову систему, покращують її роботу, борються з депресіями, безсонням, тривогою, стресом, зміцнюють пам`ять і покращують увагу, сприяють концентрації і нормалізують мозкову активність. У м`ясі свинини міститься ніацин, нікотинова кислота, тіамін, рибофлавін, піридоксин, пантотенова і фолієва кислоти, а також холін. Вітаміни групи В уповільнюють старіння і сприяють збереженню краси і молодості, а холін регулює рівень інсуліну в крові, покращує пам`ять, контролює і регулює роботу внутрішніх органів, бере участь в обміні речовин і синтезі деяких амінокислот.

Також в свинині багато білка. Годуючим жінкам свинина особливо корисна, так як вона сприяє виробленню грудного молока. Чоловікам же вживання свинини показано, оскільки це м`ясо покращує їх чоловічу силу.

Свинина корисна, але до певної міри. Не варто вживати більше 200 гр свинини в добу- також слід вибирати нежирну свинину: калорійність свинини нежирних сортів набагато нижче, ніж жирних частин свинячої туші, нижче і вміст жирів, а корисних властивостей нітрохи не менше.

Найкраще свинину запікати або відварювати, можна гасити і готувати на грилі. А ось смажити м`ясо не рекомендується - хоч вітаміни групи В і стійкі до термічної обробки, зате білки та інші корисні речовини при високих температурах змінюють свої властивості або зовсім руйнуються. Перед приготуванням м`яса його потрібно повністю очистити від жиру.

У невеликих кількостях корисно і свиняче сало. Калорійність сала, звичайно, величезна, але воно містить багато вітамінів і корисних амінокислот. У ньому вкрай мало холестерину - набагато менше, ніж у вершковому маслі або варених яйцях. У свинині багато заліза і цинку, тому м`ясо свині є хорошим продуктом для профілактики анемії. Крім того, свинина містить велику кількість калію - він сприяє виведенню токсинів з організму, шлаків, солі і надлишків рідини з тканин, а також покращує стан шкіри, волосся і нігтів. Фосфор, кальцій і фтор є будівельними матеріалами кісток і зубів. Також в м`ясі свині міститься натрій, йод, мідь, нікель і інші мікроелементи.

Однак і шкідливі властивості у свинячого м`яса є. Вони пов`язані з тим, що свиня - дуже нечиста тварина, тому, щоб тварина вижила в середовищі, повної мікробів, бактерій і паразитів, його організм виробляє безліч антитіл і гормонів, які потім потрапляють в м`ясо. Свиняче м`ясо з ферм містить гормон росту, який також представляє певну небезпеку. Неперевірене м`ясо свині може бути заражене паразитами, які можуть представляти смертельну небезпеку для людини. Недостатньо пропечене м`ясо може також становити небезпеку для людини, тому обов`язково проварюють і пропікаються м`ясо повністю.

Однак помірне вживання перевіреної свинини, що має сертифікацію Росспоживнагляду і гарантовано не містить паразитів і патогенних бактерій, надає корисну дію на організм.

Калорійність свинини і страв з свинячого м`яса

Калорійність свинини нежирних сортів не перевищує 250 ккал на 100 гр. Калорійність свинини «з жирком» вже набагато вище - близько 460 ккал на 100 гр. Калорійність свинячого окосту 261 ккал на 100 гр, лопатки - 257 ккал на 100 гр, а шиї - 267 ккал на 100 гр. Калорійність свинини з подгрудной частини туші - 630 ккал на 100 гр.

Калорійність свинини відвареної близько 350-370 ккал. На калорійність вареної свинини впливає кількість жиру, тому перед тим, як варити м`ясо, жир рекомендується видаляти. Калорійність свинини відвареної нежирних сортів - близько 270 ккал на 100 гр. Калорійність вареної свинини жирних сортів буде істотно вище: наприклад, калорійність вареної свинини з салом буде близько 450 ккал на 100 гр. На калорійність свинини відвареної впливає не тільки те, з якої частини тушки взято м`ясо, а й те, скільки ви варите його - чим довше вариться м`ясо, тим більше виварюється жир, відповідно, тим менше стає калорійність.

Тушкована свинина - хороша альтернатива смажених страв з цього м`яса. Калорійність свинини тушкованою також залежить від жирності м`яса і може становити від 225 до 350 ккал. Калорійність свинини тушкованою з овочами (томати, перець, морква і цибуля) становить 131 ккал на 100 гр, а калорійність свинини тушкованою з печерицями - 112 ккал на 100 гр.

Калорійність шашлику зі свинини - в середньому близько 320 ккал на 100 гр. Якщо м`ясо для шашлику береться хороше, якісне, без жив і жиру, то калорійність шашлику зі свинини буде близько 240 ккал на 100 гр. Калорійність шашлику зі свинини жирного сорту буде вище, незважаючи на те, що жир витоплюється в процесі приготування страви.

Калорійність свинячих котлет рубаних з жиром - 466 ккал на 100 гр. Калорійність свинячих котлет з пісної свинини, приготованих на пару - 316 ккал. Калорійність свинячих котлет в паніровці (смажених) - 351 ккал.

Калорійність свинячих биточків - 195 ккал на 100 гр. Калорійність свинячого спекотного - 225 ккал на 100 гр. Калорійність стейка з свинини - 472 ккал на 100 гр.