Стати альфа-самцем справжньому чоловікові допоможуть гостра їжа і соус з перцю чилі
- В університеті Гренобля співробітники порівняли рівні чоловічих гормонів у 114 добровольців і кількість гострого перцевого соусу, яким випробовувані приправили в ході досвіду картопляне пюре-
- З`ясувалося, що чим більше у чоловіка тестостерону в організмі, тим більша кількість чилі він схильний додати в еду-
- Взаємозв`язок між пекучістю раціону і рівнем статевого гормону спостерігалася і у лабораторних щурів
- Поведінка людей, готових на спір з`їсти багато гострого, також може диктуватися високим тестостероном, яке обумовлює потяг до ризику.
Ресторани ( "каррі-хауси"), що спеціалізуються на гострої їжі родом з Індії та інших спекотних регіонів цивілізації, сьогодні можна зустріти у будь-якій країні. Відвідувачі та персонал таких закладів часом стають свідками баталій між джентльменами, які намагаються довести свою мужність, покуштувавши самого вогняного на смак каррі, яке тільки є в меню.
Вчені, які вивчають фізіологічні ефекти пекучої їжі, пояснюють подібні змагання любителів перцю їхньому природному ритуальністю. Фізіологи з Гренобльському університету пишуть, що чоловіки, які люблять вкрай гостру їжу, відрізняються ще й високим рівнем маскулінності - тестостерону в їх тілах хоч відбавляй.
Даний гормон робить осіб чоловічої статі шукачами пригод, агресивними і активними в статевій поведінці. У групах самців той, у кого тестостерону більше, зазвичай прагне до влади і стає так званим альфа-самцем.
З одного боку, безстрашність при поїданні екстремального страви викликає пошану і повагу. З іншого - досліди на щурах показали, що зростання рівня тестостерону відбувається і в самому процесі вживання їжі, рясно приправлений перцем чилі.
В експерименті, проведеному під керівництвом професора Лорана Біжи, взяли участь французи у віці від 18 до 44 років. Заради чистоти експерименту їм сказали, що тестування йде за замовленням фірми, що виробляє продукти. Чоловікам роздали відварну картоплю, нічим не приправлену. А також сіль і чилі-соус "Табаско" - щоб додати в пюре за смаком, від душі. Кількість приправ, витрачених кожним їдців, було виміряно. Рівень тестостерону визначили методом аналізу слини учасників дегустації.
Після обробки підсумків з`ясувалося, що надлишок гормону не тільки робить їдців ласими до кулінарної авантюри, але і впливає на інтенсивність відчуття ними гостроти їжі.
На думку професора Біжи, дане дослідження і його результати проллють нове світло на багато питань біології харчових переваг, а також поліпшать розуміння взаємозв`язку між гормональними процесами в організмі і споживанням їжі.
Хімічна речовина, що додає чилі гостроту, називається капсаїцин. Цей алкалоїд зв`язується з больовими нервовими закінченнями, викликаючи характерне печіння. Капсаїцин різноманітне впливає на людський організм: стимулює апетит, прискорює серцебиття, посилює потовиділення, а також впливає на виділення ендорфінів і адреналіну. Дуже добре, кажуть, допомагає схуднути.
Мабуть, раніше ніхто всерйоз взаємозв`язок між любов`ю до гострого і гормональним станом чоловіків, що впливає на їх поведінку, не досліджував. Хоча багато здавалося очевидним виходячи з зовнішності деяких сортів чилі.
Найгостріші каррі на Землі для любителів високого тестостерону
Як повідомляють ЗМІ, в світі є кілька ресторанів, які пишаються тим, що подають нібито саме пекуче каррі на планеті. Встановити, хто з рестораторів "най-най", мають право тільки справжні цінителі капсаїцину, яких традиційні страви індійської або мексиканської кухні вже "не беруть".
Так, в британському Линкольншире працює заклад "Bindi", де готують однойменне блюдо. До складу порції бінді входить 20 стручків перцю "Інфініті", другого за гостротою в світі. Цей сорт чилі вивели англійці в 2011 році, його пекучість складає 1067286 SHU, що ближче до Перцева балончика, ніж, скажімо, до соусу "Табаско".
Кухонні випаровування в "Bindi" настільки їдкі, що кухарі змушені працювати в протигазах, якщо хтось сміливий замовляє головне блюдо. З`їсти порцію бінді з "Інфініті" до дна - це, кажуть, важче, ніж підкорити гору.
Ще один англійський ресторан індійської кухні "Dilshad", що під Бірмінгемом, пригощає делікатесом "Крокодил Інферно". У його склад входить тринідадський перець "Батч Ті" (він же "перець-скорпіон"), який Книга рекордів Гіннесса вважає найпекучішим з існуючих сортів. Крім "скорпіона", в інфернальні їжу кухар додає чилі марки "Ghost", а також самий пахучий з "термоядерних" перців - "Carolina Reaper".
Пишуть, що каррі з крокодиловим м`ясом "Інферно", яке гарячі голови беруть по 15 фунтів за порцію, настільки суворо, що викликає галюцинації. Непідготовлених людей вистачає від сили на дві вилки.
Схожий ресторан з їжею, по гостроті в 200 разів перевищує горезвісний "Табаско", можна відвідати і в Нью-Йорку. Або пошукати на неосяжних просторах Індостану. Поки відвідувачі таких харчевень змагаються в лудженими стравоходів, вчені продовжують розкривати численні секрети користі капсаїцину і містять його приправ.
Чи можна померти від гострої їжі?
Пекучість червоного перцю зазвичай оцінюється за шкалою Сковілла (SHU). Значення цієї шкали визначають, у скільки екстракт того чи іншого сорту чилі треба розвести розчином цукру, щоб його гострота перестала відчуватися на мові професійного дегустатора. Так, чистий капсаїцин вимагає для нейтралізації смаку розведення в 16 мільйонів разів. А в поліцейському аерозольному балончику міститься від 500 тисяч до 5 млн SHU.
Перець-рекордсмен, чия пекучість оцінюється в 2,2 млн балів по Сковілля, здатний вибити необережного дегустатора з життєвої колії на 12-14 годин. Учасники "тестостеронових битв", що поглинають понад-гострі карі на швидкість, іноді страждають носовою кровотечею, блювотою, переривають дегустацію через різке занепаду сил.
Середня летальна оральна доза капсаїцину для людини - 97 мг / кг. Однак уже в концентрації 0,004 мг / л ця речовина робиться нестерпним. А в 1980 році було встановлено, що півтора кілограма сушеного і меленого перцю "Bhut Jolokia", прийнятого всередину, хоч і можуть вбити чоловіка масою 75 кг, але дуже важко уявити собі обставини такої загибелі.
