Афлатоксин
Відео: Роль дріжджового грибка Aspergillus і грибкового отрути афлатоксина
Зміст
Афлатоксини відносяться до полікетідам. Виробляють токсин гриби кількох видів роду аспергилл ростуть в основному на зернах, а також насінні і плодах рослин з високим вмістом олії. Розмноженню гриба сприяють спекотні і вологі умови. 
Афлатоксини вперше були виділені в 1961 році з арахісової муки, зараженої грибом Aspergillus flavus, який і дав назву цій групі мікотоксинів. Зазвичай сильніше заражені грибами продукти, що зберігаються в жаркому і вологому кліматі. Так само токсин зустрічається в молоці тварин, яким давали заражений корм. Серед всіх біологічних отрут афлатоксини - найсильніші гепатоканцерогени. При попаданні високої дози отрути в організм смерть може наступити протягом декількох діб через необоротних уражень печінки.
Афлатоксини при неправильному зберіганні згодом утворюються в залежані чаї і різних травах, і при додаванні в них води з`являється біла плівка як показник того, що лист давно помер і перетворився в сіно. Афлатоксини володіють сильними канцерогенними властивостями. Вони діють практично на всі компоненти клітини. Всі порушення через афлатоксинов призводять до «метаболістіческому хаосу» і загибелі клітин.
В даний час сімейство афлатоксинов включає чотири основних представника - афлатоксини В1, В2, G1, G2 і ще більше 10 сполук, що є похідними або метаболітами основної групи - М1, М2, В2А, G2a, GM1, Р1, Q1 і інші. Продуцентами афлатоксинов є деякі штами 2 видів мікроскопічних грибів: Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus.
Хоча афлатоксини викликають рак у тварин, деякі ліки знижують їх зміст в горіхах, насінні і бобових, в яких афлатоксини вважаються «неминучими домішками».
Не практично і неможливо в домашніх умовах намагатися видалити афлатоксин з харчових продуктів, з тим, щоб зробити їх більш безпечними. Тим більше що афлатоксин в невеликих кількостях протягом усього життя не представляє великої загрози.
Безпечної добової дозою для людини з масою тіла 60 кг вважається не більше 0,3 - 0,6 мкг афлатоксина.
джерела афлатоксина
Афлатоксин може міститися в наступних продуктах:
- арахіс і арахісове масло
- лісові орехі-
- мигдаль,
- фісташкі-
- волоський горіх-
- кокосовий орех-
- бразильський горіх-
- пекан-
- спеції, наприклад, різні види перцю, мускатний орех-
- боби кави і какао
- кукуруза-
- Мал-
- пшеніца-
- олійне насіння - наприклад, арахіс, соя, соняшник, бавовна
- продукти перетворення афлатоксина іноді виявляють в яйцях, молочних продуктах і м`ясі, коли тварини харчуються забруднені зерна.
Дія афлатоксинов на організм
- Роблять сильний токсичну дію на печінку, а високих концентраціях можуть привести а летального ісходув протягом декількох діб через гострого ураження клітин печінки-
- Викликають печінковий некроз, приводячи пізніше до цирозу печінки, і / або карциноми печінки-
- Порушують метаболізм вітаміну Д, тим самим знижуючи міцність костей-
- Сніжжают освіти жовчних солей:
- Погіршують всмоктування жирів і пігментов-
- Знижують метаболізм мінералів, включаючи залізо, фосфор і мідь-
- Пригнічують імунну систему-
- Викликають затримку росту і розвитку у дітей-
Відео: Aflatoksin - Афлатоксин
Симптоми отруєння афлатоксинами
Отруєння афлатоксинами проявляється яскраво вираженими симптомами вже протягом півгодини після вживання зараженої їжі. Серед характерних ознак отруєння можна виділити:
- головний біль-
- біль в області печінки-
-поява судорог-
-порушення координації рухів-
- зниження аппетіта-
- слабкість.
рекомендації
Щоб звести до мінімуму ризик, необхідно перевіряти продукти, які можуть містити афлатоксин. Арахіс і арахісове масло є одними з найбільш суворо перевіряються продуктів, оскільки вони часто містять афлатоксини у великій кількості і широко споживаються людьми.
Ви можете зменшити споживання афлатоксина таким чином:
- купувати горіхи і горіхове масло тільки в самих відомих і перевірених на високу якість продукції торгових сетях-
- викидати все, що виглядає як цвіль, все знебарвлене або зморщене.
- токсини дуже стійкі, і зберігають активність навіть після теплової обробки при високих температурах, тому зіпсовані горіхи і сухофрукти не слід промивати, обсмажувати, кип`ятити - нейтралізувати отруту таким способом неможливо.
Відео: Aflatoksini
В ході недавніх медичних досліджень був встановлений, що регулярне присутність в раціоні харчування зонтичних овочів, таких як морква, пастернак, селера і петрушка, зменшує канцерогенні ефекти афлатоксина.
