Винна кислота

Винна кислота є досить поширеним природним з`єднанням. У значних кількостях її можна виявити в соку безлічі фруктів, зокрема, у виноградному соку. Як харчова добавка дана кислота має позначення Е334. Вона використовується в таких промисловостях, як харчова, косметологічна, текстильна, а також в медицині та аналітичної хімії.

Дана харчова добавка зовні виглядає як білий кристалічний порошок, який не має запаху, але має при цьому терпким кислим смаком. Вона розчинна в спирті, ацетоні, ефірі і воді. У жирах, а також рослинних маслах дана кислота не розчиняється.

Отримання винної кислоти стало важливим етапом у розвитку хімії. Перші досліди з отримання даної речовини проводив алхімік по імені Джабір ібн Хайян. Сучасний спосіб виробництва винної кислоти був розроблений шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шееле в XVIII столітті. На даному етапі цю кислоту отримують з різної сировини. Часто використовують для цього відходи виноробної промисловості. До основних джерел отримання винної кислоти відносяться:

 - сушені винні дріжджі, які виходять при виробництві вина;

 - винний камінь, що утворюється на стінках судини під час бродіння вина;

 - виннокисле вапно, яка утворюється при переробці дріжджів;

 - крейдяні опади, що утворюються при процесі зниження кислотності виноматеріалів.

Властивості винної кислоти

Винна кислота є м`язовим токсином, який при високих дозах здатний викликати параліч і смерть. Летальну дозу складають 7,5 г на 1 кг ваги людини. Відповідно до цієї цифри смерть для людини настане в разі вживання за один раз більше 500 г винної кислоти. У харчовій промисловості добавку Е334 використовують в значно менших кількостях, тому вона відноситься до розряду безпечних. Також в харчовій промисловості винну кислоту використовують як регулятор кислотності і антиоксидант при виготовленні різних джемів, желе, кондитерських виробів. Крім того, харчова добавка Е334 застосовується при виробництві всіляких напоїв і столових вод.

Після ретельного вивчення хімічного складу харчової добавки Е334 вчені стверджують, що дана добавка є цілком безпечною. Більш того, вона приносить користь людському здоров`ю і організму в цілому. Винна кислота безпосередньо приймає участь в процесах травлення і обміну речовин, які відбуваються в організмі людини.

Застосування винної кислоти

Харчова добавка Е334 дозволена до застосування при виробництві групи продовольчих товарів в більшості країн світу. Винну кислоту відносять до антиокислювальним і антиоксидантну з`єднанням, завдяки яким можна збільшити термін придатності, а, отже, і термін реалізації різних продуктів харчування. Одним з властивостей винної кислоти є те, що вона уповільнює природні процеси, які неминуче призводять до псування вже готового товару продовольчого призначення. Також харчову добавку Е334 досить часто застосовують в харчовій промисловості як регулятор рівня кислотності.

Застосування винної кислоти також поширене в інших промисловостях. Наприклад, фармацевтична промисловість використовує дану кислоту для виготовлення розчинних ліків. У косметологічної промисловості її застосовують для виготовлення кремів, лосьйонів для обличчя і тіла і інших подібних засобів. Винна кислота - це сильний антиоксидант і біостимулятор. Перебуваючи в складі якого-небудь косметичного засобу, вона надає відлущуючий і зволожуючий ефект.