Ацетат натрію

Ацетатом натрію називають одну з солей оцтової кислоти. Дане з`єднання знаходить застосування в якості консерванту в харчовій промисловості під номером Е262.

У промислових масштабах речовина отримують через суху перегонку деревини. Що цікаво, кожен з нас хоча б раз у житті отримував з`єднання проведенням хімічної реакції: це ж просте гасіння оцтовою кислотою соди. В результаті утворюється розчин ацетату натрію, з якого шляхом випаровування виходить кристалічна форма з`єднання.

Дане з`єднання являє собою кристалічну речовину, що не володіє кольором, але має ароматичні властивості оцтової кислоти. Одним з властивостей ацетату натрію є мала ступінь розчинності в ефірі і спирті, проте хороша розчинність в воді. В результаті розчинення утворюється розчин. Наступним властивістю ацетату натрію є низький ступінь токсичності і негорючість.

Ацетат натрію поширений в природі. Його можна зустріти в складі рослинних і тваринних клітин. Багато з фруктів поряд з природними кислотами містять ацетат натрію. Крім того, з`єднання утворюється під час бактеріальної ферментації, в зв`язку з цим його можна знайти в кисломолочної продукції.

Застосування ацетату натрію

Ацетат натрію активно використовується у виробництві харчових продуктів, так як він додається в муку для захисту виробу від так званої "картопляної хвороби". Крім цього, харчова добавка під номером Е262 додається в консерви з овочів завдяки властивостям зм`якшувача насиченого смаку оцтової кислоти. Часто застосовується речовина при виробництві чіпсів, в результаті чого продукт набуває приємні смакові і ароматичні властивості. Однак лідером в сфері застосування ацетату натрію є хлібобулочна промисловість.

Розчин ацетату натрію і оцтова кислота використовуються в ролі буфера для збереження постійного рівня рН. Це властивість корисно в біохімії в реакціях, які залежать від рН.

У побуті речовина застосовується як складовий компонент хімічних пальників, хімічних обігрівачів, використовується в якості складової частини гарячого льоду.

Ацетат натрію застосовується також в інших областях:

• в будівництві в ролі присадки, яка дозволяє отримати більш стійкі протиморозні характеристики бетону;
• в медицині в складі ряду лікарських препаратів, які є сечогінними засобами;
• в хімії з метою отримання різнорідних хімічних сполук;
• в текстильній промисловості в ході фарбування тканин, а також дублення шкір;
• в гальванотехнике і фотографії.

Вплив ацетату натрію на людський організм

Незважаючи на низький ступінь токсичності сполуки, його вживання може завдати шкоди здоров`ю і здоров`ю людини. У зв`язку з цим не рекомендується застосовувати продукцію з харчовою добавкою Е262 тим людям, які страждають від артеріальної гіпертензії, вегетосудинної дистонії, дисбактеріозу. Факторами, які унеможливлюють вживання їжі з ацетатом натрію, є проблеми з кишечником, сечовивідних шляхами, печінкою, жовчним міхуром.

У чому ж небезпека вживання продуктів з даної харчовою добавкою? При попаданні в кишечник з`єднання зазнає перетворення в токсичні нітрати, які мають канцерогенний ефект. В ході проведених досліджень було виявлено, що зловживання цією речовиною підвищує ризик розвитку ракових клітин, а також виникнення серйозних алергічних реакцій.

Великі дози ацетату натрію провокують отруєння, симптомами якого є:

• раптові болі в животі;
• головний біль, яка супроводжується запамороченням;
• порушення координації;
• блідість слизових оболонок і шкірних покривів;
• запаморочення;
• судоми;
• утруднене дихання.