Цитрат натрію

Цитратом натрію називають натрієву сіль лимонної кислоти. В області харчової промисловості вона знайшла застосування в якості добавки Е331. Цитрат натрію грає роль стабілізатора або емульгатора.

За зовнішнім виглядом речовина виглядає як порошок з кристалів білого кольору. Ступінь розчинення у воді висока, але ось в спирті - слабка. Вибухонебезпечними і горючими властивостями не володіє, при попаданні на шкірні покриви не викликає роздратування. Шкода цитрату натрію полягає в тому, що в разі вдихання речовина може спровокувати подразнення верхніх дихальних шляхів.

У 1914 році були вперше виявлені властивості цитрату. Тоді він використовувався як антикоагулянт під час переливання крові. Пізніше добавка стала використовуватися у виробництві харчових продуктів.

Цитрат натрію: застосування

Своє застосування цитрат натрію найчастіше знаходить як речовина, здатне поліпшити смакові якості продукту, тобто як приправа. Це пояснюється його специфічним кисло-солоним смаком. За таку особливість речовина ще прозвали "кислої сіллю". Наступна функція добавки - регуляція рівня кислотності в машинах для кави, а також управління кислотністю в деяких стравах, наприклад, в десертах на желатині.

Застосування цитрату натрію пов`язано і з медициною. Речовина використовується в якості лікарського засобу, здатного стабілізувати кров і лікувати цистит. Цитрат допомагає позбутися від наслідків похмілля, а також зменшити неприємні відчуття від печії. Шкода цитрату натрію в лікарській формі виражений його побічними ефектами: придушення апетиту, підвищення артеріального тиску, болі в області живота, нудота, блювота. Але в харчовій промисловості добавка застосовується в набагато менших кількостях, ніж в лікарських препаратах.

Цитрат натрію застосовується під час виробництва пастили, мармеладу, порошкоподібного і концентрованого молока, суфле, йогуртів, плавлених сирків, дитячого харчування, безалкогольних напоїв. У фармацевтиці цитрат використовується в цілях консервування крові та інших білкових речовин, а також як синергист аскорбінової кислоти.

У сфері виробництва молочної продукції добавка використовується під час отримання стерилізованого, пастеризованого молока, молочних консервів, кисломолочних продуктів, де є потреба у нагрів молока.

Застосування цитрату натрію пов`язано і з миловарінням. Оскільки речовина володіє кондиціонуючими властивостями, воно дає можливість пом`якшити негативний вплив лужного середовища на волосся, надає їм шовковистість, гладкість, м`якість, запобігає появі мильного нальоту на волоссі.

Володіючи властивостями стимулювати утворення піни і підтримувати її механічну стійкість, цитрат натрію вводиться в якості компонента в різні види мила. У шампунях добавка відповідає на оптимальний рН, допомагає розправляти кутикулу волосся і змивати жир з них.

Цитрат натрію: користь і шкода

Цитрат натрію виступає в якості учасника багатьох процесів, які відбуваються в нашому організмі. Тому користь речовини очевидна. Цитрат допомагає в лікування циститу та інших видів інфекційних недуг сечостатевої системи. Крім того, може використовуватися в ролі проносного.

Цитрат натрію застосовується і в донорстві завдяки тому, що допомагає тривалий час не згортатися крові. Його користь як харчового антиоксиданту пояснюється ще і здатністю знижувати кислотність, прибирати похмільний синдром і печію.

Поки не встановлено безпечної добової норми цитрату натрію. Але як харчова добавка цитрат визнаний безпечним для здоров`я і життя людини, оскільки фактів, що підтверджують його негативний вплив на організм, просто немає.